每月“科學”流言榜

文/蝌蚪五線譜（北京市科學技術協會信息中心） 編輯/丙丁

“每月‘科學’流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海市科學技術協會及上海科技傳播協會的支持。

1.酸性體質是百病之源？

流言

人的體質有酸堿性之分，偏酸性的體質會導致包括癌癥在內的各種疾病。想要健康，必須保證身體的堿性環境。

真相

首先需要指出，“酸堿體質”本身就是一個偽理論。自從十幾年前這個“理論”誕生以來，國內外眾多科學家、醫生和科普工作者，就一直強調它是一場騙局。關于酸堿性體質，連一篇像樣的文獻、一點最簡單的科學研究都沒有。

酸堿理論的倡導者利用大眾對健康的渴望和對癌癥等疾病的恐懼，大肆推崇偽科學的概念。一些逐利的商家，用這套理論給某些食品包裝上“健康”外衣，加價售賣。

事實上，人體內每時每刻都在進行著新陳代謝，其中很多反應對酸堿度十分敏感，但人體有一套強大、有效的調節系統，使人體的pH保持基本穩定，只會在一個很小的范圍內波動。也就是說，人食用任何食物都不會過多地影響血液的pH，就算是喝醋也不會讓血液變成酸性。

2.“科里奧利加速度錯覺”導致大巴墜江

流言

重慶大巴墜江前，司機在與女乘客爭執中，多次扭頭轉身，產生“科里奧利加速度錯覺”，誤以為車輛在右轉，于是急打左方向，釀成慘劇。

真相

“科里奧利加速度錯覺”本身是一個生造詞，物理上并沒有這個概念。在中國知網搜索“科里奧利加速度錯覺”，一共有7篇相關文獻。這一課題文獻數量不多，第一作者高度重合，研究年份非常集中，可以看出是同一批作者在這個課題上發表的一系列研究文章。這一系列研究中，只有“加速度”“科里奧利錯覺”“科里奧利加速度”等說法；而“科里奧利加速度錯覺”這種說法，只有一篇文獻提及。

科里奧利加速度的產生原理

打開這篇文獻，其中寫到飛行員多次報告產生“飛行錯覺”，并且判斷不清飛機出于什么狀態，因此棄機跳傘。事后分析認為，該飛行員由于操作不當“引起了強烈的科里奧利加速度刺激，產生滾轉錯覺”。但并沒有明確提出“科里奧利加速度錯覺”這一概念，同時也沒有給出定義，更重要的是沒有任何其他文獻使用這個詞語。

而“科里奧利錯覺”是指人體前庭系統在受到科里奧利加速度作用時引發的錯誤空間知覺。引起科里奧利錯覺的重點是，身體和頭部的旋轉是圍繞著不同的旋轉軸進行的。而重慶大巴車司機身體與頭部，都是以脊椎為旋轉軸轉動，其運動速度和幅度完全不能達到產生“科里奧利錯覺”的閾值。

因此可以說，物理學中不存在“科里奧利加速度錯覺”這個概念，普通人在路面駕駛汽車也不可能出現“科里奧利錯覺”這個問題。

3.宇宙墻為宇宙劃定了邊界

流言

意大利的科學家們在離地球一百億光年之外的波江座里，發現了一條橫跨35億光年的真空帶，也就是所謂的宇宙墻。在其內部，不說星團、星球了，連點暗物質都沒有，像一堵墻一樣，為宇宙劃出了邊界……我們的宇宙被一堵墻包圍著。一種可能是，我們是由某種更高的文明培育起來的試驗場。

真相

這完全是一則假新聞，其始作俑者不知是誰，那些文字略有不同的“報道”也都是相互抄襲的。

我們先來看看這則假新聞所引用的《新科學家》雜志的報道。該雜志在2018年10月17日發布的新聞中，提到科學家們發現了一個被命名為亥伯龍神（Hyperion）的巨大原始超星系團（protosupercluster），打破了形成最早、質量最大的紀錄，并配發了歐洲南方天文臺（ESO）發布的圖片。

其實，早在二十世紀80年代，天文學家們就在觀測中發現了這種由許多星系組成的、長條形的大尺度結構，被天文學家們戲稱為 great wall ，可以譯為星系長城或者星系之墻（國內當時一般翻譯為“巨壁”）。

這樣的結構并沒有什么太神秘的性質，以往也已經發現很多次了，算不上什么特別重大的新發現。這一次發現的創新性，主要體現在比以往發現的類似結構更大、形成更早。大多數英文媒體（包括《新科學家》）的報道也主要是強調這一點，而并非中文假新聞那樣說這是宇宙邊界之墻。

進一步的檢索發現，原來早在2007年11月21日，《新科學家》發表過一篇題為《巨洞：另一個宇宙的印記”（The Void: Imprint of another Universe）》的文章，很可能就是這些“宇宙墻”之說的源頭。

這篇文章介紹的是當時的一個發現——巨洞（void）。這些巨洞周圍環繞著一些星系長城，但它們并不是如假新聞中所想象的那樣，如同一堵墻那樣把巨洞和宇宙的其它部分分隔開來，實際上巨洞有點像海綿中的洞洞一樣，每個巨洞都連著多個其它巨洞。另外，巨洞也是相對的，很多的巨洞中并不是一個星系都沒有，只是相對比較稀少而已。

也許本次假新聞的炮制者在了解到《新科學家》即將做出關于星系長城相關報道的消息后，上網一查，于是把以往的這些小道消息匯總成了這篇令人匪夷所思的假新聞。同時，由于他們誤解了“巨洞”和“墻”這些詞的含義，于是就想象出了一個完全被墻包裹著的、空無一物的神秘宇宙。

4.不吃晚飯只吃水果可以減肥

流言

用水果替代晚餐，既能保證攝入適當的營養，又能減去多余的脂肪，達到控制體重的目的。

真相

不吃晚飯，短期內體重會下降，但這種快速減掉的體重，主要是肌肉和水分，脂肪反而減得不多。

一方面，不吃晚飯，會讓第二天早餐時饑餓感非常強烈，吃飯狼吞虎咽、渴望主食或油炸類高熱量食物等。這樣算下來，前一天不吃晚飯省下的熱量，不僅全吃回來了甚至還反超。

另一方面，從第一天午餐到第二天早餐之間的時間間隔大概有15—20小時，如果不吃晚飯，人體肝臟存儲的糖原近乎耗竭，血糖就會降得過低。此時，胰高血糖素分泌增加，用來促進糖異生、維持血糖穩定，而糖原耗竭后最主要的糖異生途徑就是消耗肌肉的蛋白質來轉化成血糖，使夜間血糖不至于過低。而肌肉的量決定了一個人基礎代謝率水平，肌肉蛋白質被過度消耗、肌肉量減少，基礎代謝率隨之降低，相當于發動機排量從3.0降配到2.0。也就是說，能量包括脂肪的使用效率也會明顯下降，結果就是不僅體重很快卡在平臺期，身體也變成了“易胖體質”。

另外，由于午飯和第二天早飯中間幾乎沒有能量攝入，大腦會誤以為正處于饑荒的危險中，為此會調節激素，調低基礎代謝率，讓身體的能量消耗“省吃儉用”，盡可能保證基本生命活動的能量需要。激素的調節主要是降低甲狀腺激素和升高皮質醇。甲狀腺激素水平下降帶來代謝率下降，人就乏力、萎靡、發冷。皮質醇用來應對慢性壓力，不吃晚飯這種節食（饑餓）也屬于一種慢性壓力，會引起皮質醇水平升高，皮質醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促進向心性肥胖（例如腹型肥胖）。不僅如此，皮質醇還會抑制免疫力，讓人更容易生病。

5.“速食包”外賣不安全

流言

我們吃的外賣很多是用“速食包”簡單加工而成的，存在食品安全風險。

真相

只要是規范制作，速食包的食品安全風險遠小于門店現場制作菜品的風險。

餐飲業最大的食品安全風險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復熱處理。食物經過充分加熱，發生食物中毒的風險會大大降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少，食品安全風險自然也會減少。

速食包主要的風險來自包裝，比如用的塑料袋是否是合規的材質，有沒有塑化劑污染等。其次是物流和倉儲環節的風險，因為如果溫度失控，原料（尤其肉、蛋、水產）可能會變質。速食包如果在物流、倉儲中解凍，微生物可能繁殖產生加熱無法破壞的毒素，比如金黃色葡萄球菌腸毒素等。

所以說,只要是經過嚴格規范的制作和運輸，“速食包”外賣的食品安全風險還是較低的。不過對商家來說，外賣添加“速食包”有義務明示，以保證消費者的知情權。

6.食品脫氧劑有害

流言

食品包裝袋中的脫氧劑有毒，哪怕少量泄漏到食品中，都存在安全隱患。

真相

脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。在密封食品包裝中，脫氧劑可以創造一個幾乎無氧的環境，并且可以長時間保持，因而可以防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。一般的脫氧劑毒性不大，少量的脫氧劑不會產生任何不良反應。

脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑等。其中，由于鐵系脫氧劑成本低、效果好、安全性高，因此應用范圍最廣。

鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙進行包裝，然后放置在食品包裝袋內,其成分除了鐵粉外，還有氯化鈣、鹽分、活性炭、硅藻土等輔助成分。由于鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發揮作用，添加氯化鈣等可以吸潮就是這個目的。鐵殼船在海水中更容易被腐蝕，因為鹽分會讓鐵的氧化還原反應加快，因此在脫氧劑里還常常會添加少量鹽分。另外，鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質增加表面積，可以提高脫氧劑的效果。

可以說，鐵系脫氧劑的成分都是很安全的，雖然不能食用，但也不可怕。

7.腦卒中是老年病

流言

腦卒中是老年病，跟年輕人并沒有多大關系。

真相

任何年齡的人都可能得腦卒中，發病也無關性別。如今腦卒中患者有年輕化的趨勢，因而中青年人群體也應引起足夠重視，特別是有心腦血管疾病史或有家族史的年輕人。

年輕人發生腦卒中的大部分原因是自身先天性疾病，或是外部傷害導致血管壁損傷，還有長期不良生活習慣導致血管痙攣血壓升高，以及長期精神緊張、工作壓力過大、熬夜等導致血管痙攣、大腦的供血受到影響，這些都是可能導致腦卒中的原因。

情緒也和腦卒中有很大關系，老年人情緒波動可能會導致血壓增高，進而導致腦出血。年輕人工作繁忙，緊張心理壓力會導致血管緊張收縮，引起血壓波動，也是腦卒中誘發因素。所以平時生活工作中應盡量保持開朗、樂觀心態，情緒穩定可以幫助神經中樞更好調節血管。

8.紫菜是黑色塑料袋做的

流言

網上視頻瘋傳新買的紫菜“半透明”“嚼不爛”，還有一股“腥臭味”，認為是用黑色塑料袋制作的假紫菜。

真相

單層的紫菜本身就是半透明，腥臭味也是海產品固有的味道，而嚼不爛有可能是因為紫菜太“老”了——紫菜一般在每年的白露節氣開始播苗，管理到位的話，每年可以采收四五茬，其中頭水（也就是第一茬）紫菜質量最好，口感最佳，最后一水的紫菜品質最差，口感更韌。

通過泡發和火燒兩種方式可以輕易分辨是真紫菜還是塑料袋。真紫菜吸水后會脹大，塑料袋則不會。真紫菜點燃后無味或有淡淡焦味，塑料袋則有刺鼻化學氣味。

為驗證“塑料薄膜做紫菜不靠譜”，北京市食品安全監控和風險評估中心在實驗室對45個紫菜樣品和3個塑料薄膜樣品進行了鑒別。通過結果分析顯示，從外觀看，紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異。紫菜的斷面結構復雜，兩側分別有兩層薄膜，中間夾著排列整齊的一個個紫菜細胞，而塑料袋的斷面結構致密，只有剪切時留下的撕裂痕跡，沒有復雜的多級結構。

從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均無特征吸收峰。從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質和氨基酸，而且含量分布比較集中，并且富集了較高的有機砷、磷和鈣元素，含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料袋中未檢出蛋白質和氨基酸，相應的有機砷、磷和鈣元素含量分別為＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。有機砷和磷可對紫菜中摻假使用塑料袋的情況進行有效辨別。

北京市食藥監局近三年對紫菜進行抽檢的結果顯示，目前未發現樣本中存在塑料薄膜制假的現象。

紫菜樣品斷面的掃描電鏡結果（圖自北京市食藥監局）

塑料袋樣品斷面的掃描電鏡結果（圖自北京市食藥監局）