生物飼料對不同品種肉牛肉質的影響分析

王 桃， 王建軍， 李旺平， 趙詠中

(武威市畜牧獸醫科學研究院，甘肅 武威 733000)

1 引 言

生物飼料是近年提出的飼料種類，廣義上說是指除了人工合成的添加劑以外的所有飼料或原料。狹義上的生物飼料一般是指以飼料和飼料添加劑為對象，以基因工程、蛋白質工程、發酵工程等高新技術為手段，利用微生物工程發酵開發的新型飼料資源和飼料添加劑[1]。現在的生物飼料產品已經有多種，包括飼料酶制劑、飼用氨基酸和維生素、益生素、飼料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽、新型飼料蛋白等[2-3]。我國研究和生產生物飼料過程中，更加關注的是包括飼用酶制劑、益生菌、生物活性寡肽和寡糖等。

牛肉具有豐富的蛋白質和氨基酸，相比豬肉的組成，更接近人體需要，可以提高機體的抵抗力，對機體生長發育和術后恢復的人群具有良好效果，可以促進血液補充和組織修復；中醫證明，牛肉還有暖胃、補中益氣、強健筋骨、化痰息風等功效，對于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩的人群有良好的食療效果[4-5]。除了藥用，牛肉的食用價值也很高，因此有廣闊的市場前景。本次是研究生物飼料對不同品種肉牛肉質的影響，為提高飼養肉牛的肉質提供理論依據。

2 資料與方法

2.1 試驗對象、地點和時間

試驗地點在武威市古浪縣西靖鄉古浪縣頂樂生態牧業有限公司進行，試驗期為6個月(2017年1月10日至2018年6月10日)。第1組選擇平均體重200 kg、健康無病、發育正常的安格斯公牛20頭(從新疆調入)統一進行編號。第2組選擇平均體重200 kg、健康無病、發育正常的西雜肉牛20頭(從當地入)統一進行編號。2組試驗牛放在同一個圈舍[1，6]。在相同飼養管理條件下(統一飼料、統一人員飼喂)，開展對比試驗。2組牛的初始體重經t檢驗差異不顯著，具有可比性(P>0.05)。

2.2 方 法

2.2.1 生物飼料制作 以未發生霉變的農產品加工副產物為原料(食用菌菌渣、麥芽根、醋糠、酒糟或豆渣中的一種或幾種)，原料還包括紅糖和蘇打，農產品加工副產物與紅糖的重量比為1000∶(0.5～2)，與蘇打的重量比為1000∶(0.2～1.0)。將原料干燥后進行粉碎，并攪拌均勻；原料粉碎后的粒度為200～500目。

向原料中噴灑菌液，菌液中的活菌總數為(0.5～1.0)×109cfu/kg；原料與菌液的重量比為1 000∶(2～5)，并按照原料∶水=100∶(10～20)的重量比向原料中加水，將原料充分攪拌后在真空密封條件下進行厭氧發酵，發酵時間10～20 d；菌液中所含菌種包括嗜酸乳桿菌、乳酸鏈球菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、乳酸桿菌、固氮芽孢桿菌和解淀粉芽孢桿菌。發酵溫度為室溫。

菌種的配比為(以重量份計)：嗜酸乳桿菌10～20份、乳酸鏈球菌10～20份、枯草芽孢桿菌15～30份、釀酒酵母10～20份、乳酸桿菌10～20份、固氮芽孢桿菌10～20份、解淀粉芽孢桿菌10～20份。

將發酵后的物料進行真空包裝并儲存。

2.2.2 日糧組成和營養水平 兩組日糧由精料：182濃縮料40%、玉米57.3%、食鹽1.2%、小蘇打1.5%組成，其中(干物質含量84.5%、粗蛋白含量18.7%、RND 1.4%、鈣0.4%、磷0.6%)、生物料(干物質含量80%、粗蛋白含量8.6%、RND 0.73%、鈣0.61%、磷0.31%)青貯玉米秸稈(干物質含量22.7%、粗蛋白含量1.6%、RND 0.12%、鈣0.1%、磷0.06%)和麥草(干物質含量89.6%、粗蛋白含量5.6%、RND 0.24%、鈣0.05%、磷0.06%)組成，混合均勻后自由采食。

2.2.3 飼喂方式 2個試驗組由專人同時按照日糧配比日喂2次，即早晨6：30-8:00，下午14：30-16:00，每天飲水2次。精、粗飼料采用了混合飼喂法，按照實驗方案要求，達到了均勻混拌。試驗期間記錄每天飼料的添加量和剩料量，并計算肉牛采食量。在試驗開始和結束時對肉牛空腹16～24 h進行稱重。試驗期間注意觀察肉牛的采食、飲水和健康水平，發現異常時及時解決。試驗開始前全部給牛進行了驅蟲，保持牛舍干凈衛生，實行散養方式，減少運動。

2.3 觀察指標

育肥結束后，從各組中隨機選擇3頭肉牛空腹16～24 h，按照屠宰標準進行規范化屠宰，宰前稱重，宰后立刻測定熱胴體重和凈肉重，并采集背最長肌，取500 g左右在-20 ℃保存，以備測水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分。

2.4 統計學處理

3 結果與分析

3.1 不同品種肉牛屠宰性能對比

不同品種肉牛屠宰性能的對比見表1，通過對比發現，對照的試驗二組西雜牛與試驗一組安格斯公牛相比，試驗一組的胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和胴體產肉率均高于試驗二組，差異顯著(P<0.05)。

表1 不同品種肉牛屠宰性能

3.2 不同品種肉牛中常規營養成分對比

不同品種肉牛中常規營養成分的對比見表2，通過對比發現，對照的試驗二組西雜牛與試驗一組安格斯公牛相比，試驗一組的粗脂肪含量高3.71個百分點(P<0.05)，蛋白質含量高1.62個百分點(P<0.05)，水分高1.61個百分點(P<0.05)，粗灰分高0.08個百分點(P>0.05)。

表2 不同品種肉牛中常規營養成分的對比 %

4 討 論

生物料含豐富的天然生長素發酵及活性有益微生物帶動強大食物鏈的啟動，活性物質能直接提供養殖動物生長過程中需要的低分子高能量的全方位均衡營養，能徹底清除養殖動物體內的污染，提升抗病(菌)力，加強免疫力，能讓飼料在養殖動物體內達到100%分解，并轉化養分，加速成長與健康[1]。

屠宰率、凈肉率和胴體產肉率是衡量肉牛肉質的重要指標，品種之間的差異導致肉牛在屠宰性能指標之間存在顯著差異[7-8]。本研究證明，兩組肉牛，安格斯公牛和西雜牛的胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和胴體產肉率均有顯著差異(P<0.05)，這說明安格斯公牛育肥效果良好。

脂肪與蛋白質、水分、灰分含量呈負相關，雖然消費者更加注重肉的口感，但根本目的還是肉的營養價值[9-10]。本研究證明，安格斯公牛和西雜牛的水分、粗脂肪、粗蛋白含量都有顯著差異(P<0.05)。

5 結 論

在相同飼養管理條件下飼養不同品種的肉牛，安格斯公牛在胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和胴體產肉率相比西雜牛更高(P<0.05)；而水分、粗脂肪、粗蛋白含量也存在較大差異(P<0.05)。因此在飼養時，需要選擇合適的品種，這樣才能提供優秀肉質的牛肉。