文山牛育肥效果及其屠宰性能分析

農(nóng)勝虎, 黃色祥*， 方云霞， 馮光杰

(1.云南省文山州廣南縣畜牧技術(shù)推廣工作站，云南 廣南 663300；2.云南谷多農(nóng)牧業(yè)有限公司，云南 廣南 663300)

文山牛，又名文山高峰牛、文山高峰黃牛，屬役肉兼用型黃牛地方品種。2011年收錄于《中國畜禽遺傳資源志·牛志》，2012年被評為云南省六大名牛之一，中心產(chǎn)區(qū)在云南省的廣南、富寧兩縣[1-3]。文山牛，肩峰明顯，受瘤牛影響大[4-5]；體軀結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)，力大耐勞，繁殖力強(qiáng)，性情溫順，易調(diào)教，耐粗飼，對濕熱及寒冷條件有較好的抗逆能力，肉質(zhì)好[1-2]。多年來，文山牛一直堅(jiān)持本品種選育及提純復(fù)壯，不斷打造地方黃牛的品質(zhì)和品牌，遠(yuǎn)銷杭州、蘇州、上海一線，為全面揭示文山牛育肥性能、肉用性能和牛肉品質(zhì)，以期日后加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理和生產(chǎn)水平，不斷擴(kuò)大規(guī)模，盡快開發(fā)更多終端產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)地方黃牛的保護(hù)利用與可持續(xù)開發(fā)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在云南谷多農(nóng)牧業(yè)有限公司同一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和條件下進(jìn)行強(qiáng)度催肥，選擇年齡相近(24±1月齡)、性別不同的文山牛公、母牛各6頭，于2018年8月開始，育肥100 d(預(yù)飼期10 d，正飼期90 d)，并記錄各種試驗(yàn)數(shù)據(jù)，育肥結(jié)束后進(jìn)行屠宰和胴體分割，按照《肉牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》等進(jìn)行屠宰率、凈肉率、剪切力、蒸煮損失等各項(xiàng)指標(biāo)測定與分析[6-7]。

1.2 試驗(yàn)日糧與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)牛在云南谷多農(nóng)牧業(yè)有限責(zé)任公司肉牛育肥場采用全舍飼育肥。育肥前期(10 d)：精料(Ⅰ料)每天飼喂4.5 kg/頭，粗料為稻草，自由采食；育肥后期(90 d)：精料(Ⅱ料)每天飼喂6.0 kg/頭，粗料為稻草，每天飼喂2.0 kg/頭。……