商業空間室內設計中的空間結合與劃分
——以小隱餐廳為例

劉津言（武漢紡織大學，湖北 武漢 430073）

一、室內的空間分析

1.餐廳概念

本餐廳初始定位為如今高壓環境下的年輕人在下班空暇之余來此身心放松，朋友小聚。所以該餐廳選址為武漢郊區，西面為湖，東面 北面，南面交通便利，適合下班后來此和朋友小聚，在藍天綠水的襯托下回歸自然，凈化心靈。餐廳是以餐飲文化，休閑小聚為主，餐廳分為東西兩個主體，中間以兩座橋相連接，底部鋪裝黑灰兩色的小碎石起到遙相呼應的作用，建筑四周以淺水圍繞，來到餐廳給人一種心曠神怡的感覺，把客戶一整天的壓力全部都釋放。西側為開放式與半開放式相結合為主，主要以接待散客為主，東側為封閉式的包廂環境，需提前預訂，可在一個全封閉式的空間內透過玻璃看向外部風景，享受自然，釋放一整天的壓力。整個餐廳的建筑面積為319平方米，西側為229平方米，東側為90平方米。（如圖1）

建筑主體采用玻璃結構，構成一種玻璃房，把自然引進房間，陽光沐浴生活，全天與星空對話，和風雨親密接觸。透過玻璃與陽光、大自然和美食一起釋放全身壓力，偶爾給身體和靈魂放個假享受一場陽光與美食的盛宴，度過簡單而美好的一天。

2.餐廳特點

餐廳外部屋頂為兩根曲線組成，因此通過與室外建筑結合，故在室內也加入了曲線元素，在西側料理臺也采用了曲線元素，后勤廚房與包廂采用不規則幾何體與外部遙相呼應，在不規則處鋪以灰色鵝卵石歸正，給客戶營造出一種視覺落差效果。

二、空間設計的形狀

1.分割與聯系

空間是一種形狀，形狀說明了其使用用途，空間是人的使用范疇，但空間可以使其分割重組，分割的區域相互聯系，這是現代設計的一個重要形態。讓單一的空間分割后重組可變化成多種空間形態，被分割后重組的空間必須要在整體的把控下保持著相互聯系。這樣重組后的空間將保持著多樣性、協調性和審美趣味。室內空間分割的因素主要為三大構成中的點，線，面，體占據。由點線面分割成不同的區域，將這些區域擴展或圍和。因此室內空間設計的分割形狀可以說是由其四周的隔斷所限定的。其中包括平面空間分割形狀及剖面空間分割的形狀。其中室內空間與劃分空間的連續性不及雕塑、建筑等實體那樣明確，而經常表現的更為復雜，通透，尤其是一些較開敞的不規則空間，其滲透和流動更為突出。室內設計一般要進行空間劃分與重組，這是空間設計的重要基礎。講到室內空間的分割和聯系，自然涉及空間的“圍” “透”關系。只圍而不透的室內空間誠然會使人感到私密，閉塞，只透而不圍的空間盡管開敞，但處在這樣的空間中使人猶如置身室外，同樣也失去了室內空間的意義了。

室內空間設計時要怎樣分割與聯系，既要根據對設計空間的功能與尺寸，又要考慮到使用者對空間要求的藝術特色和使用者的心理需求。空間各部分之間的聯系與關系，主要是通過劃分的類型來體現的，空間劃分換種說法就是對空間的要求和限定。至于空間的聯系，就要看劃分出的空間之間的總體把控。相同的結果可以有很多表現方式;同樣的手法也可以有不同的限定程度。盡管限定的要素十分有限，基本限定的手法也是屈指可數的有限的幾類，但他們以不同的材質與材料，不同的顏色并按不同形式去組合，然后形成多種多樣的空間。同樣是為了分隔與劃分空間，比如在餐廳中，劃分可以用屏風、欄桿、鵝卵石、抬高與下沉等等，但表現出來的效果卻完全不同的。用不同的材質，不同的造型，一眼望過去可以看出是否穩重，位置是否合理，是否遮擋使用者視線，是否可以讓使用者依靠等。這一系列因素都在不同程度上影響了劃分出的空間使用價值。因此，室內空間的限定完全可以理解為是在原有的大空間里去劃分重組并保持著他們之間的相互聯系。不同的分割與劃分方式表達出的效果也不一樣，要通過使用者的心理需求去決定。我們可以歸納出幾種限定方式：①隔斷與劃分；②材質的區分；③抬高與下凹；④肌理變化。可通過這四種方式來分割。

2.餐廳中運用的空間結合與劃分

本設計西側餐廳主要分為接待處、廚房后勤區域、衛生間、料理臺、開放式就餐區、半開放式茶室，這5個區域之間相互關聯與區分。接待處位于主入口處，為一個規則的矩形區域，整體下沉150毫米，使用高低落差與外部和就餐區域區分而開，在與相連的就餐區采用背景墻與之相隔，一方面可以整體規劃出接待區，例外一方面大大的背景墻可以體現出本餐廳的餐廳文化。料理臺采用建筑屋頂的曲線，實現內外相互呼應，同時也保證了料理區的充分使用。料理區設計在了餐廳中央，使四周的客戶都可以看到廚師精湛的廚藝，享受一種視覺與美食的盛宴。開放式的就餐區域采用規則的幾何體形式，底部抬高150毫米，形成一種視覺落差，同時規劃出交通流線，與公共交通流線區分而開，兩個就餐區域與料理區采用不同規則的形狀相互區分的同時遙相呼應，使之不缺乏一種美感。洗手間與廚房因較為私密，所以設計在了東側建筑的北面，同時也是采用了不規則的形狀，與整體建筑相聯系。整體規劃采用曲線和規則矩形、不規則矩形；抬高與下沉的表達方式使之把各個區域相互區分與聯系。

東側整體為包廂式設計，包廂從外部看是一個不規則的矩形，然后用鵝卵石把其歸正方位，在過道處沒有采用橫平豎直的設計，采用了曲線型的設計，使疲憊的、審美疲勞的客戶帶來了新的視覺體驗，緩解一天的疲勞。從包廂內部看則為一種規則的矩形，在一個全封閉的、規整的空間內與朋友小聚閑聊，透過窗外釋放一天的壓力。

三、人性化的空間設計

1.以人為本的設計空間劃分與結合

“以人為本”是21世紀的新名稱，也是一種設計理念。人性化設計是當今設計的一種新潮流。設計的目的與接待對象是人。設計是為人服務，所以設計離不開人性化的考慮。隨著當今時代與社會的快速發展，人們對餐廳的要求已不僅僅只剩飲食享受，更多的是飲食環境和人與人的交流。所以在空間劃分的設計中必須把人性化考慮進去。

2.空間分割與結合中的人性化原則考慮

包豪斯設計學院曾經在設計理論上提出了三個基本觀點：①藝術與技術的統一；②設計的目的是人而不是產品；③設計必須遵循自然與客觀的法則來進行。

本餐廳的設計也運用和結合了包豪斯的設計觀點，在保證客戶用餐的同時與技術和藝術來裝飾餐廳，考慮了以人為本的人性化設計。

（1）情感需求在人性化空間劃分中的體現

客戶的用餐區域是整個餐飲空間設計的核心，也是整個餐廳流動量最大的區域。在客戶選擇座位時靠窗區域是最受歡迎的，這也就是所謂的邊界效應。而這一效應的主要因素環境心理因素。靠窗區域可使客戶盡可能地降低被服務員和其他消費者的打擾，可放心的與人交流和盡情地享受用餐時間。綜上所述，在空間劃分的同時應盡可能地把靠窗部分留給消費者，大量使用屏風、隔斷、玻璃等。盡量減少四面空無遮擋的座位。滿足客戶的情感需求，體現人性化的設計。

在本餐廳設計中大量的散客座位都靠窗，其中座位之間使用屏風相隔，保證了客戶的情感需求，在西側的包廂設計中都采用全封閉的包廂形式，既保證消費者的私密性又滿足消費者的情感需求。

（2）流動線在人性化空間劃分中的體現

餐飲空間設計中的流線主要分為兩條，一條為客戶流動線，另外一條為服務員流動線。客戶流動線只要是指消費者在進入餐廳到用餐時所經過的路線，主要區域包括接待區、候餐區、就餐區、洗手間。服務員流動線是指接待客戶、提供餐具與菜單、上菜、收銀、處理垃圾等一系列服務。

本餐廳在設計中盡可能地避免了這兩條線相撞，所以在廚房與儲物間設計時把服務流線的主要區域放在拐角處，盡可能地給消費者創造心理需求的空間。

四、餐飲空間的未來展望

隨著當今世界的快速發展，越來越多的餐飲空間出現在大家的眼前，不過目前的餐飲空間更多的是以各種裝飾材料堆砌，營造出一種豪華的既視感。但隨著人們思想的進步和對精神滿足的條件越來越高，未來的設計會更多地考慮以人為本的人性化設計，將空間的劃分與結合更加合理。以人為本、人性化的設計是一個永遠不過是的設計理念。

近幾年國家提出了以人為本，我們要將以人為本引入到設計中去。作為一種新的設計理念。空間不再是一個簡單、單一的空間，因此設計師在簡單、單一的空間基礎上通過分割與結合，通過空間設計的形狀與尺寸的總體把控，以及在分割與結合中考慮人性化的原則來設計空間的區域劃分與結合。

結語

空間劃分與結合是構成餐飲室內空間中不可缺少的要素之一。在餐飲空間環境中，空間劃分與結合是表現其概念、文化風格的重要因素，是人們感受空間環境氛圍的最直接體現。合理的空間劃分與結合的表達不僅能帶給人們不一樣的視覺感受，提升餐飲空間風格形象，還可以使餐廳文化性更加突出，體現不同文化所代表的空間魅力。