年粽

鄭雪

年粽是壯鄉(xiāng)人民過春節(jié)必不可少的傳統(tǒng)美食。過年的時(shí)候，除了自家人食用外，還會用作供神的祭品或者贈(zèng)送給親友的禮品。年粽跟端午節(jié)的涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長有短，有圓有扁。剝?nèi)ヴ杖~后，外面一層是糯米，餡是綠豆和豬肉，也可以放自己喜歡的食品做餡料。

山村里，每年的臘月二十八九，婦女們便要到山上采摘箬竹的葉子，剪去葉子的兩頭，用清水洗凈，用熱水燙一燙，掛起滴水晾干。包粽子需要提前好幾天準(zhǔn)備材料，先將半肥瘦的豬肉切成長條，加粽子醬（粽子醬是一種復(fù)合醬料，也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等調(diào)料）將肉腌制一兩天以入味。將淘干凈的糯米和去皮綠豆分別浸泡，然后瀝干水，拌入適量的鹽……

每當(dāng)這時(shí)候，我不禁想起第一次學(xué)包年粽的情景。母親離世后，第一年，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗要請人幫忙包年粽。第二年，年關(guān)將近，父親讓我學(xué)包粽子。他說，只要包的糯米不漏出來就行。父親是個(gè)老師，對我的學(xué)習(xí)要求很嚴(yán)，但是對包粽子卻要求不高。看著一大筲箕糯米、一籃粽子葉，十五歲的我傻眼了，不知從何入手。此時(shí)，我對母親倍加思念，也體會到母親每年包年粽有多辛苦。我想請叔婆和二嬸來幫忙，父親卻說，自己要長志氣，光學(xué)習(xí)好不行，還要練就生活的本領(lǐng)。聽了父親的話，我只好憑著往昔的那點(diǎn)記憶擺弄起粽子葉來，可怎么也包不好。過了一會兒，父親走過來手把手地教我。他說，包粽子也是一門學(xué)問，要有耐心。父親取來粽子葉，交疊鋪平，放糯米，攤開呈長圓狀，再鋪上一層綠豆，然后放腌好的肉條，蓋上綠豆，最后蓋上糯米，糯米要將所有的綠豆包裹住，這樣煮好的粽子才是外層糯米、中間夾綠豆和肉，層次分明。最后用粽葉把所有材料包起來，這可是個(gè)技術(shù)活，也是最關(guān)鍵的步驟，粽子包得好不好就看這一步了。要將粽子包出長方形狀，從側(cè)面看，中間有三角突起，既不能扎得太緊（煮時(shí)會爆開），也不能扎太松（米肉分離）。粽子全部包好以后，就可以放到大鍋里煮了。

家家戶戶在樓前空地上用幾塊磚搭起一個(gè)簡易的灶臺，架上大鍋，然后放粽子，加水，燒柴火。大鍋通常是個(gè)大鐵皮桶，半人高，一次可以放十幾二十斤粽子，大火一直燒，煮上若干小時(shí)，待粽子里的肥肉煮化了，其味道融入綠豆和粽米中就可以出鍋了。

有一年，我的堂姐結(jié)婚，春節(jié)新姑爺來拜年。伯母包了兩個(gè)大年粽，每個(gè)用了近五斤糯米，肉餡是一大塊豬腿肉，用很大的鍋煮了好長時(shí)間才熟。這兩個(gè)大粽子擺在桌子上，很是壯觀。

我的叔婆還喜歡用豬尾巴來做年粽的肉餡，也是別有風(fēng)味。

小的年粽煮熟了可以直接吃，大年粽一般要切成小塊。

在我的家鄉(xiāng)上思，每年春節(jié)家家戶戶都包很多大年粽。為了讓大年粽久放不腐，一般都掛起來晾干水分。這樣可以從正月初一吃到十五，有的人家過了十五還有。而且，把粽子切成一塊一塊的，煎黃了吃也是別有風(fēng)味。

年粽代表了吉祥如意，如今，在其他的節(jié)慶或家里有喜事，有些家庭也包粽子慶祝，比如新娘初次回娘家，滿月孩子回外婆家，都會包小粽子做禮物回贈(zèng)，還把粽子送給左鄰右舍、親朋好友品嘗，共享美食，送上美好的祝福。

隨著我們的生活水平日益提高，越來越多的美食擺上我們的飯桌，進(jìn)入我們的生活，但是，粽子作為具有深厚民族文化積淀的傳統(tǒng)美食，一直有著不可撼動(dòng)的地位。因?yàn)樵趬鸭胰诵闹校汗?jié)包粽子才是過年，這是其他東西替代不了的。壯家人包年粽，是在祈求新年平安富足，也是民族文化的代代相傳。