春來話“椿”

阿梅

春光明媚，又到了香椿上市的季節。據了解，今年的香椿零售價較往年上漲5%左右，可以說達到近年來最高水平，貴過普通牛肉和豬肉。

香椿是一種看起來并不起眼的一種食材，和蔬菜差不多，為何價格貴得出乎意料？

市售香椿多非野生

香椿，這看似土生土長的東西，卻是金貴得很。

香椿的珍貴，自古如此。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。中國自漢代開始品嘗香椿，到清代便形成了“吃椿”的傳統，意為辭舊迎新，享受美好的春天。

在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”他還在《春菜》中說：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”。

曾經香椿只作為一種時令野菜，無人種植，山野田間并非處處可見，想要吃到自然不是件容易的事，用“物以稀為貴”來解釋香椿的價格可以說得過去。但現在市場上出售的香椿絕大多數來源于種植戶，并非野生。

香椿在我國東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東、河南、河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。在四川達州香椿已經成為當地的特色產業。

香椿還是“助孕素”

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

吃前焯燙可除“鹽”

選擇質地最嫩的香椿芽

研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

吃前焯燙除去亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

因此，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

◎擴展閱讀 小心臭椿當香椿

香椿和臭椿可以通過以下方法辨別——

◎看外表：香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是紅褐色或淡紫色；臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣稀疏呈鋸齒狀，臭椿葉沒有。

◎看形狀：香椿葉片一般呈五角狀分散，每一枝葉片總是偶數；臭椿每一枝葉片數目則是奇數。

◎聞氣味：可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞味兒，臭椿有一點點臭。

智之素問答園地

記憶力下降，該怎么辦？

湖南 程女士：我老伴今年75歲，以前是文字工作者，用腦較多。現在記憶力有下降，時不時會把東西放錯地方，醫院給開了一些藥，有效果，但副作用比較大，我擔心他會發展成嚴重的老年癡呆。

現在，經過家人商量，準備給老伴服用智之素，請問服用劑量和方法有什么要求嗎？

答：老年癡呆癥的治療是醫學上的難題，特別是阿爾茨海默病，雖然目前有膽堿酶抑制劑、NMDA受體拮抗劑、神經營養藥物用于該病的治療，但總體來看療效都是有限的。

老年癡呆癥可以通過調整神經遞質的平衡來緩和患者癥狀。純天然植物提取物“智之素”的聯合使用可以使少量藥物就能調整好腦神經遞質的平衡，從而減少藥物的副作用；藥物和功能性食品均有適合不同患者的不同劑量。從少量開始，然后逐步尋找到最合適的劑量來提高改善率。

根據您老伴現在的情況，建議服用智之素LA-C（2.0g/包），服用方法為常規劑量，1包/次，2次/日。注意觀察患者情況變化，有問題歡迎繼續咨詢。

智之素LA-C

規 格：2.0g/包，60包/盒

適應癥狀：抑郁、四肢無力、做事不積極、不說話、木訥、吞咽障礙等

用法用量：溫水沖服，一次一包，一天兩次

療 程：1盒吃一個月，3個月為一個周期

價 格：1680元/盒

智之素100M-C

規 格：1.5g/包，60包/盒

適應癥狀：暴力傾向、言語粗暴、大聲講話、抑郁、木訥等

用法用量：溫水沖服，一次一包，一天兩次

療 程：1盒吃一個月，3個月為一個周期

價 格：1280元/盒

訂購熱線：400-0856969（周一至周五：9：20～17：20） 郵購地址：重慶市渝中區雙鋼路3號科協大廈10樓1006室 郵政編碼：400015 收件人：楊潔