牛奶和豆?jié){究竟哪個(gè)好

欣然

最近，關(guān)于吃早餐時(shí)豆?jié){和牛奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)的話題，在網(wǎng)上引起眾多網(wǎng)友的熱議。

豆?jié){和牛奶可謂是早餐界的兩大“紅人”，有著很多的擁躉。有的人愛早上來根油條配豆?jié){，有的人則愛吃幾片面包和牛奶。它們都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有人甚至把豆?jié){比作“植物牛奶”。

那么，豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)更勝一籌呢？今天，就為大家科普一下！

適合的才是更好的

雖然豆?jié){常常被稱為“平民牛奶”，它的很多成分與牛奶相似，但兩者一個(gè)來源于植物，一個(gè)來源于動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)成分并不完全一樣。根據(jù)實(shí)際情況選擇適合自己的，才能發(fā)揮最大營(yíng)養(yǎng)功效。

1.牛奶補(bǔ)鈣健骨

從補(bǔ)鈣角度說，牛奶中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源。

而每100克豆?jié){的鈣含量約為10毫克，是等量牛奶鈣含量的1/10。如果想通過喝豆?jié){補(bǔ)鈣，就要采取一些措施了。

比如每天曬30分鐘左右太陽(yáng)，補(bǔ)充足夠的維生素D，促進(jìn)鈣吸收。或者每天吃半塊豆腐，加上半斤青菜，也能滿足人一天的鈣需求。

但要想以快速、簡(jiǎn)單的方法補(bǔ)鈣，喝牛奶是更好的選擇。

2.牛奶延緩衰老、美容美發(fā)

牛奶不僅含有豆?jié){中沒有的維生素A和D，而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。

維生素A是很好的抗氧化劑，能延緩衰老；維生素B2能促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)并幫助蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝；維生素B6則是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。

建議喝豆?jié){的人群，每天吃1個(gè)雞蛋，就能補(bǔ)充上述營(yíng)養(yǎng)素的缺失。

3.豆?jié){減肥、預(yù)防慢病

在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量約為3%～4%，豆?jié){為0.7%左右。

牛奶中的脂肪主要為甘油三酯，還含有少量的膽固醇；豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對(duì)于血脂高、有肥胖癥傾向，患有心血管疾病的人群，豆?jié){是更好的選擇。

另外，豆?jié){中的植物保健成分，比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對(duì)預(yù)防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。

4.兩者都能補(bǔ)充蛋白質(zhì)

在蛋白質(zhì)含量上，牛奶和豆?jié){中所含均為優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收、利用。

兩者蛋白質(zhì)含量和吸收率差別不大，而且都含有人體必需的9種氨基酸，從補(bǔ)充蛋白質(zhì)上來講，豆?jié){和牛奶并沒有太大差別。

兩者不宜與水果同食

牛奶、豆?jié){都含有大量的蛋白質(zhì)，不宜與水果同食。水果中的果酸會(huì)與牛奶、豆?jié){中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成凝塊狀物質(zhì)，這類物質(zhì)不易消化，容易造成消化不良及腹瀉。

豆?jié){一定要煮開后飲用，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷類物質(zhì)，若不完全煮開使其失活，則會(huì)造成惡心、頭暈、嘔吐。

選一杯適合你的牛奶

豆?jié){和牛奶各有特色，最好在喝豆?jié){的同時(shí)，適量喝牛奶。

1.健康成人、兒童：全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對(duì)鈣的吸收。

2.中老年人：強(qiáng)化維生素AD奶

中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國(guó)居民普遍缺乏維生素A，強(qiáng)化AD的牛奶是維生素A、D廉價(jià)方便的來源之一，中老年人可適量選用。

3.血脂異常、減肥者：低脂產(chǎn)品

這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對(duì)他們來說是最佳選擇；同時(shí)，脫脂牛奶還有利于控制熱量。

4.乳糖不耐受者：低乳糖奶

此類人群消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，故而無法消化牛奶中的乳糖。目前市場(chǎng)上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，這種牛奶的乳糖大部分已經(jīng)被分解，可減少不耐受問題。

選擇時(shí)應(yīng)該注意產(chǎn)品標(biāo)示，選擇標(biāo)明“低乳糖”“水解乳糖”的牛奶。

5.天天喝奶的人：巴氏殺菌奶

巴氏奶經(jīng)過低溫除菌，保留了牛奶絕大部分營(yíng)養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購(gòu)買新鮮產(chǎn)品。