喝一杯春天的茉莉花

海欣

茉莉花茶，又被稱作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼合、窨制，吸收花香而成的一種茶葉，茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。

冰心們的茉莉茶事

作為“老北京”，老舍先生尤其偏愛茉莉花茶，他每次去冰心家做客，一進門便大聲問“客人來了，茶泡好了沒有？”冰心每次總是用茉莉香片款待老舍，友情在茶香中愈發濃烈，于是才有了“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶”。

冰心也是茉莉花茶的“粉絲”，她曾在《我家的茶事》中談到“我是從中年以后，才有喝茶的習慣。現在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊……”北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小葉”，有錢的喝好茶，沒錢的喝高末，總之，是人人都愛的“搶手貨”。

我想這大概是因為茉莉花茶的兼容并包。搪瓷缸子，一把花茶，熱水沖下去，整個屋子里都飄滿了茉莉花的清冽甘甜，每個北方人記憶中，一定都出現過這樣相似或相同的記憶，綠茶的清新配上茉莉的溫柔，沒有人會拒絕這似冰糖一般的美好。

盡管花茶是最為討喜的茶葉，卻也有很多提起花茶就連連搖頭的“老茶客”，在茶界的鄙視鏈里，上好的茶品應該是自帶花香和果香，如果是摻雜了其他的物質，似乎就完全不值一提。正如當年宋徽宗一句“茶有真香，非龍麝可比”，就把調味茶放在一邊擱置了起來。

但是我想，好茶的標準，一定要有故事有經歷，還要自己親自體會過才能做決定，正如《說說鄙視鏈里的茉莉花茶》一文中所說：“喝茶要虛心，否則喝不到好的。所謂虛心，得喝茶的人先把自己的心虛化了，剝落先見，才有再次融納好東西的機會。自認愛茶之人，如果對于某一類茶，只停留在聽故事、追大師，頑守邊邊角角的一鱗半爪而未涉及茶本身，既沒有認真走透產地，又沒有真的接觸過好的，甚至連多喝幾款都不愿意，就先一悶棍打死，以為自己很厲害，實不過是葉公好龍，決非真愛啊。再加工茶也是茶，怎么能不去探索呢？”

只聞其香，不見其花

其實，香花入茶，古已有之。

譬如，明代朱元璋的兒子朱權就喜愛琢磨風雅事，他在《茶譜》里記述了“隔花熏茶”之法：“百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。”

仔細說來，上好的茉莉花茶工藝也并不簡單，制作工序就多達幾十道，包括采花、伺花、篩花、茶坯處理、窨花、起花、轉窨、提花、勻堆等，制作時間長達一個月。

頂級的茉莉花茶，工藝復雜，用茶坯和精選的茉莉花蕾，經過多次窨制而成，只聞其香，不見其花，茶的骨子里浸透了花香，喝到嘴里猶如含著花的魂魄。

窨制，是指將茉莉花與茶坯充分拌后，充分利用茶葉吸附性強的特點，利用水熱作用，一吐一吸。茶坯吸入茉莉花的香氣，同時鮮花中水分也讓茶中多酚類物質、蛋白質發生轉化，降低茶葉的苦澀。

窨五六次的茉莉花品質已是不同凡響，窨九次的茉莉花茶更是工藝復雜，不容一絲懈怠，難得一品。

茉莉花的品質直接影響了茉莉花茶的口感。其中，廣西橫縣、福建福州是中國茉莉花重要產區，所產茉莉花品質最佳。總而言之，茶底質量越好、投花量越大、窨制次數越多，茉莉花茶的等級越高。

其實，茉莉花茶是個雅俗共賞的茶類，它可以是文人別出心裁的雅玩，也可以是街頭巷尾的平價飲品。一句話，品茶只分好惡，沒有高低。