春季飲食應“投肝所好”

文/中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科副主任營養師、醫學博士張焱

春天是陽氣生發的季節，隨著氣溫一天天轉暖，人體的筋骨也開始舒展，血液循環加快。中醫認為，四季之中，春天屬木，而人體的五臟中，肝也是木性，因而春氣通肝。在這生機勃勃的春季里，隨著人體血液循環的加快，細胞代謝漸活躍，肝臟作為三大營養素代謝的總樞紐，新陳代謝也日漸旺盛。春季是最宜養肝的季節，如何通過飲食調理更好地養護肝臟呢？

春季飲食遵循“三個基本原則”

1.主食應選擇五谷雜糧

黑米、小米等“粗糧”中含有豐富的B族維生素和蛋白質、錳、鋅等多種礦物質以及具有抗氧化、抗衰老、促進肝細胞代謝、促進睡眠作用的營養素，有很好的養護肝臟、開胃益中、健脾活血、明目安眠的作用。

2.保證充足的優質蛋白質

在早春時節，多吃一些人體必需的氨基酸豐富的食物，比如奶類、蛋類、魚類、豬牛羊瘦肉、雞鴨肉、兔肉等優質蛋白類食物。這類食物具有增強抵抗力的功效，對于抵抗春季冷暖交替、反復變化的天氣，預防流感是適宜的。

3.保證充足的維生素

綠色入肝，黃綠色蔬菜具有舒肝排毒、明目養血的功效。黃綠色蔬菜里含有豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過程中重要的物質成分，是人體的“排毒劑”，保護血管健康。同時，黃綠色蔬菜如胡蘿卜、菠菜、韭菜、油菜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等食物都富含維生素C，具有抗氧化、抗病毒的功效，可調節脾胃的消化吸收，提高身體的抵抗力，對恢復體力、精力有益。

按照三個時期分別進行飲食調養

1.早春

此時冬春交替，咋暖還寒，人體消耗的熱量較多，飲食上可選擇熱能較高的溫熱食物補充身體所需，除米、面、雜糧之外，可增加食用一些豆類、花生堅果類食物。若想增加優質蛋白質攝入，可選擇奶類、牛羊肉等溫補食材。

一日三餐，可參考下面的種類和用量。早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，玉米餅100克，熱炒腰果、西芹、百合，白菜、豆腐小菜適量。午餐：雜糧飯150克，西湖牛肉羹（瘦牛肉150克，香菇100克，雞蛋1～2個），熗拌菠菜花生米（菠菜300克，花生米100克）。晚餐：肉包或水餃150克，紅燒帶魚(或王魚)200克，扒油菜200克，紅豆粥200克。

2.春季中期

此時天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱。在補足人體必需氨基酸與優質蛋白質的同時，增加應季蔬菜、水果的攝入，適量減少肉類攝入，以適應不斷升高的氣溫。

3.春夏交換之時

此時氣溫偏熱，為肝氣旺盛之時，飲食宜清淡，忌油膩（油炸食品）、生冷及刺激性食物，可選擇具有清熱解毒、養肝明目、補脾潤肺作用的當令食物，如枇杷、草莓、楊梅、櫻桃，還有薺菜、菠菜、芹菜、菊花、萵筍、荸薺、黃瓜、油菜、小白菜等。

另外，可以飲用菊皇茶，以胎菊、枸杞子、蓮子心、胖大海、陳皮、甘草等同煮代茶飲。春季里常飲此茶可以起到滋養肝腎、補脾潤肺、清心宣肺的作用。