不起眼的菜花 營養價值牛上天

文/遼寧省營養學會副會長王興國

吃菜花抗癌

菜花含有一種叫作“芥子油苷”的物質，具有特殊的芳香氣味。當菜花被咀嚼或攪碎時，芥子油苷分解生成“異硫氰酸鹽”，該物質可以去除體內的致癌物，發揮抗癌作用。有研究表明，該物質可以抑制乳腺癌和胰腺癌細胞。當然，“芥子油苷”并不是菜花獨有，西蘭花、甘藍、芥菜、蘿卜等其他十字花科蔬菜也含有這種物質。因此，整體而言，多吃十字花科蔬菜可以降低患癌風險。

除芥子油苷之外，菜花含有的葉酸、維生素C以及其他抗氧化劑可能也參與菜花的抗癌作用。

吃菜花有益心臟

除抗癌外，芥子油苷還能降低血液膽固醇，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等心血管疾病。此外，菜花中的芥子油苷、維生素C、維生素K以及其他抗氧化劑可以對抗自由基主導的氧化反應，阻止氧化應激，從而有益心臟。

吃菜花的其他好處

菜花富含膳食纖維，可促進腸道蠕動以及維護腸道正常菌群，通便并幫助維持腸道健康。

菜花含有較多維生素K，研究也已證實，維生素K在骨骼健康中扮演重要角色，有助預防骨質疏松。菜花含有的維生素C可以提高植物性食物（比如谷類、蔬菜和水果）中鐵的吸收率。

人們通常認為顏色越深的果蔬營養價值越高，但菜花（也叫花菜）卻是一個不折不扣的例外。菜花盡管顏色蒼白，但營養價值很高，富含維生素C、葉酸、維生素K和膳食纖維，其鉀含量甚至超過明星蔬菜西蘭花。美國疾病預防控制中心（CDC）按照營養素密度（某種食物營養與熱量的比值）把日常食物排名，菜花排在前30名中 。

吃菜花的風險

任何食物都不是完美的，菜花也不例外。與其他十字花科蔬菜相同，吃過多菜花會導致脹氣。另外，芥子油苷會干擾碘的吸收，缺碘的人不要吃過多的菜花以及甘藍、西蘭花、蘿卜等十字花科蔬菜。

吃菜花的方法

菜花的花、葉、莖等都可食用，既可以烹飪，也可以生食。一般認為，生吃菜花更有利于芥子油苷發揮作用，但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮后拌沙拉等。

菜花小知識

菜花屬于十字花科，該科植物還包括卷心菜、甘藍、蘿卜、芥菜和花椰菜等。

順便說一句，近年特別流行的“有機菜花”，與真正的“有機食品”或“有機蔬菜”毫不相干。有機蔬菜是指種植環境和條件達到有機標準（有詳盡的國家標準和認證制度）的蔬菜，這種“有機菜花”營養價值與普通菜花相仿或略高。