“吃菜好”這話(huà)沒(méi)毛病

文/國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師錢(qián)多多

吃菜好，這話(huà)沒(méi)毛病。小手一舉，隨便站起來(lái)個(gè)小朋友，都會(huì)頭頭是道地告訴你：蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，要多吃！而成年人對(duì)蔬菜的健康認(rèn)知會(huì)更全面，吃蔬菜不僅健康，而且也能預(yù)防慢性疾病、瘦身等。得，咱就“官宣”一下，蔬菜您得這樣吃，“菜”能更健康！

吃菜得好色 別死磕一個(gè)色

提問(wèn)：蔬菜的品種多，還是水果的品種多？

回答：蔬菜品種比水果多。這不就得了，那干嗎餐桌上的蔬菜總是老三樣呢？蔬菜的餐盤(pán)應(yīng)該像彩虹般顏色花俏些才好。談戀愛(ài)得專(zhuān)一，不能好色，但是餐盤(pán)正好相反，越好色越健康，而且不能死磕一種顏色。

很多人認(rèn)為深色蔬菜好，這話(huà)確實(shí)不假，深色蔬菜指的是深綠色、紅色、橙紅色和紫色的蔬菜。相比于淺色蔬菜，這些蔬菜的優(yōu)勢(shì)為植物活性物質(zhì)含量高，β-胡蘿卜素含量高，是膳食中維生素A的重要來(lái)源之一；維生素C、維生素B2含量也很高。但是這不代表餐盤(pán)中就只能有深色的蔬菜，淺色的就不管不顧了。吃蔬菜的正確做法是，深色蔬菜占一天蔬菜量的一半，其他顏色的蔬菜任意組合。

吃蔬菜對(duì)健康有益但不能迷戀“吃蔬菜可以治病”

很多時(shí)候坊間的流言會(huì)神化蔬菜的“本領(lǐng)”，好好的食物，搖身一變都成了藥。比如，今兒個(gè)吃這種蔬菜能降壓，明兒個(gè)吃另一種蔬菜能降血糖……

吃蔬菜好，這話(huà)沒(méi)毛病，但蔬菜終究是食物，吃對(duì)了蔬菜可以預(yù)防疾病，降低疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，卻不能代替藥物去治療疾病，所以，健康吃蔬菜，一定是打“組合拳”，不要神化某一種蔬菜里含有的特殊成分，只有將各種蔬菜合理地搭配在一起，才能將營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮最大。

科學(xué)理性地看待反季節(jié)蔬菜該吃就吃，別小題大做

很多人嘴巴上到處說(shuō)，反季節(jié)蔬菜有多么不好，結(jié)果也不比誰(shuí)少吃，真是用行動(dòng)打臉。

市面上能購(gòu)買(mǎi)到的反季節(jié)蔬菜有三種：一是大棚蔬菜，二是冷凍設(shè)備儲(chǔ)存的，三是跋山涉水運(yùn)過(guò)來(lái)的。相比應(yīng)季的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降，但在北方寒冬臘月、青黃不接的時(shí)候，與其去吃缸里腌制的咸菜，倒不如去吃反季節(jié)的綠油油的蔬菜，這么一比較，反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)就大多了。

所以，要科學(xué)理性地認(rèn)知反季節(jié)蔬菜，如果在大批應(yīng)季蔬菜上市的時(shí)候，自然是優(yōu)選應(yīng)季蔬菜，在沒(méi)啥應(yīng)季菜的時(shí)候，反季節(jié)菜很好地解決了餐桌上蔬菜種類(lèi)單一、營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。

最后請(qǐng)記住挑選蔬菜的六字箴言：“重鮮、好色、多種”。

成年人每天要吃近一斤的蔬菜

Q：您最推薦的健康吃蔬菜的方法是什么？一天吃多少蔬菜才健康？

A：健康吃蔬菜的建議：最好選擇蒸、煮、燉、涼拌等低溫少油的烹調(diào)方式。吃的量要按照《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦的量，也就是成年人一天要吃300克～500克的蔬菜。