把好“七關” 強化校園食品安全管理

付卓志

為確保師生舌尖上的安全，杜絕校園食品安全事故發生，仙桃市中小學后勤管理辦公室結合近幾年的學校后勤管理工作實踐摸索，通過把好“七關”，不斷強化食品安全管理，使市校園食品安全事故大幅下降。

把好責任關。一是明確責任。根據《湖北省學校食堂食品安全管理規范》，明確校長（園長）是直接責任人。二是落實責任。層層簽訂責任狀。市食安委與市教育局、市教育局與學校、學校與食堂安全管理員、食堂安全管理員與員工層層簽訂食品安全責任狀，做到層層有責、人人有責。三是強化責任。市食安委每年對市教育局進行年度考核，市教育局將食品安全工作納入年度工作責任制考評，各學校制定從業人員績效考核辦法，周檢查、月評比、年考核，實行獎懲掛鉤。

把好硬件關。一是合理布局。食堂合理布局是減少食品安全的基礎。要求學校食堂選址必須距污染源25米以上，設有專用的粗加工、烹飪、餐飲具清洗消毒保潔、備餐、原料儲存場所。二是設施齊全。要求學校食堂粗加工間必須設有動物性食品、植物性食品、水產品三個以上清洗水池;切配區的切配臺分隔成葷菜、素菜、水產三個切配區域。三是安防到位。食堂要配有足夠的滅火器，操作間、原料倉庫必須安裝監控系統。

把好進貨關。一是要求學校所采購的食材渠道正規。食材必須采取招投標等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內容的供貨協議。二是明確嚴禁采購的物品。嚴禁學校采購加工亞硝酸鹽，變質、霉變、生蟲、混有異物或被有毒、有害物質污染的食品，超過保質期限或不符合食品標簽規定的（預）包裝食品。三是進行臺賬管理。統一制發了《食品及原材料采購登記臺賬》，產品供貨單位、產品批號、生產日期、保質期必須認真填寫登記，實行臺賬管理。

把好加工關。在加工過程中，嚴格按照各功能（區）間用途和加工程序進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。食品原料在使用前認真檢查感官性狀是否正常;已盛裝食品的容器不得直接置于地上。加工時食物必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時;不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經加工后再次供應。

把好追溯關。一是食品留樣。學校必須配備帶鎖的留樣專柜，用冰箱代替留樣柜的，留樣必須放置在冷藏室中，使用密封的專用留樣盒。二是索票索證。米、面、油等大宗食材必須向貨商索取并保管好有效的營業執照、相關許可證、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等。學校在商場、超市等采購食品原料的，要求保存好每日供貨票據。

把好消毒關。倡導學校使用熱力消毒，熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上;化學方法消毒應按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行。

把好監督關。一是部門檢查。教育部門和食藥部門每學期對學校至少組織一次食品安全聯合檢查，教育部門、食藥部門對學校食堂進行不定期隨機抽查。發現問題督促及時整改。二是學校巡查。建立學校領導巡查食堂制度，檢查情況與從業人員績效掛鉤。三是活動促查。開展市級“放心食堂”評比活動、食堂工作人員廚藝大賽、學校年度工作責任制檢查，通過活動督促層層進行檢查，消除校園食品安全隱患。

（作者單位：仙桃市中小學后勤管理辦公室）

責任編輯/周小益