蒙頂山茶味獨(dú)珍

潘春華

愛品茗飲茶的人，都知道“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”一說(shuō)。蜀中大大小小茶館多張貼此聯(lián)，以招徠茶客。蒙頂山，又名蒙山，在四川省雅安境內(nèi)，是著名的“茶馬古道”的東線起點(diǎn)，海拔一千四百五十米，山勢(shì)巍峨，絕壑飛瀑，重云積霧，雨水豐沛，有“西蜀漏天”之稱，是絕佳的產(chǎn)茶寶地，被譽(yù)為“茶界圣山”。

蒙頂山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰。蒙頂山茶種植歷史悠久。據(jù)史料記載，早在西漢甘露年間，吳理真禪師就將七株“靈茗之種，植于五峰之中”。這是我國(guó)人工種茶的最早文字記載，從而開啟了蒙山茶的歷史。宋代王象之所著地理學(xué)名著《輿地記勝》載：“西漢時(shí)，有僧自嶺表來(lái)，以茶實(shí)植蒙山。”王象之肯定了蒙頂有僧人植茶的歷史事實(shí)。宋代詩(shī)人孫漸《智炬寺留題》詩(shī)云：“昔有漢道人，剃草初為祖。分來(lái)建溪芽，寸寸培新土。至今滿蒙頂，品倍毛家譜。”漢代的和尚也稱“道人”。吳理真蒙頂植茶，至今尚存有蒙泉井、皇茶園、貢茶石院等文物古跡。西漢時(shí)期有吳理真者在蒙頂植茶七株的記載已為學(xué)界認(rèn)可。在中國(guó)茶葉種植史上，吳理真是第一個(gè)有明確記載的種茶人。

蒙頂山茶自唐入貢久負(fù)盛名，《新唐書》說(shuō)： ? “雅州盧山郡……土貢有麩金、茶、石菖蒲、落雁木。”“盧山郡” （后作蘆山郡）之稱始于唐玄宗天寶元年，故可推定蒙頂山的貢茶歷史始于唐玄宗天寶年間。唐代李吉甫《元和郡縣志》說(shuō)：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”王庠《蒙山茶記》載：“唐志貢郡，劍南惟雅州一郡而已。”當(dāng)時(shí)進(jìn)貢長(zhǎng)安的散茶類有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毫等，緊壓茶類有龍團(tuán)、鳳餅。坊間有云：“蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶。”可見蒙頂茶的價(jià)值之高。

宋代則是蒙頂山茶發(fā)展的極盛時(shí)期。蒙頂山茶的質(zhì)量有很大提高，制茶技藝進(jìn)一步完善，創(chuàng)制出萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等貢品。那時(shí)，四川茶葉產(chǎn)量居全國(guó)第一，以采茶制茶為主的名山縣茶葉產(chǎn)量則居四川之首。宋代《宣和北苑貢茶錄》記載了當(dāng)年蒙頂山進(jìn)貢的兩種名茶：“萬(wàn)春銀葉” 和“玉葉長(zhǎng)春”。

到清代時(shí)，蒙頂五峰上吳理真種下的七株仙茶被石欄圍護(hù)起來(lái)，辟為“皇茶園”。據(jù)《名山縣志》記載，蒙頂山貢茶茶園，全由山上寺僧掌管，分工非常精密，各司其職，職責(zé)明確。寺里有采茶僧、制茶僧、看茶僧等。千佛寺專管茶園，智矩寺專管制茶，天蓋寺專管評(píng)茶。山上專門筑有“石屋”， 供和尚們采制貢茶之用。

蒙頂山有五大名茶：蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等，歷史上都為貢茶，色、香、味獨(dú)具一格，被視為茶中極品。蒙頂山茶屬于不發(fā)酵的綠茶，以采芽葉完整，多茸毛，加工工藝獨(dú)特為特色，往往要經(jīng)過(guò)炒、揉、烘、整形等十一道傳統(tǒng)手工操作工序精制而成。蒙頂甘露外形美觀，條索緊卷多毫，淺綠油潤(rùn)，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮，飲之清香爽口，特別是沏二遍水時(shí)，越發(fā)鮮醇，齒頰留香;蒙頂石花銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永;蒙頂黃芽色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮;萬(wàn)青銀葉和玉葉長(zhǎng)青是以遲采的稍大芽葉制成，品質(zhì)較蒙頂甘露稍次。

早在唐代，蒙頂山茶已作為國(guó)禮，飄洋過(guò)海走出國(guó)門。《名山茶業(yè)志》引《日本茶業(yè)發(fā)達(dá)史》云：唐文宗開成五年（公元840年），日本著名學(xué)問(wèn)僧慈覺大師圓仁來(lái)華學(xué)佛，歸國(guó)時(shí)大唐皇帝李昂欽贈(zèng)的禮品是“蒙頂茶二斤，團(tuán)茶一串”。

蒙頂山茶的芽葉采摘十分講究，有“三采三不采”規(guī)矩。三采：采一芽一葉茶，確保芽葉鮮嫩;采陽(yáng)坡茶于午前，陰坡茶于午后，以保汁水充足;禪茶在陽(yáng)歷4～5月開采，超過(guò)時(shí)令決不再采。三不采：化妝者不采茶，驕陽(yáng)下不采茶，下雨天不采茶。蒙頂山茶茶葉外形秀麗，卷緊多毫，色澤翠綠，鮮嫩油潤(rùn)，別具特色，開湯后，滋味甘鮮，醇厚香長(zhǎng)，耐沖泡。

蒙頂山茶是歷代文人墨客的心愛之物，歷史上留下了不少吟誦贊美蒙山茶的詩(shī)篇佳句。唐代著名大詩(shī)人白居易在《琴茶》詩(shī)里有“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山” 的名句，將蒙頂山茶與著名曲牌“淥水” 同夸并贊。黎陽(yáng)王在《蒙山白云巖茶》詩(shī)中曰：“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”， 對(duì)蒙頂山茶作了極高評(píng)價(jià)。宋代文彥博在《蒙頂茶》詩(shī)中有“舊譜最稱蒙頂味，露芽云葉勝醍醐” 的絕妙比擬。

1950年春，蒙頂山茶參加全國(guó)名茶評(píng)比，被評(píng)為中國(guó)十大名茶。改革開放以來(lái)，蒙頂山茶發(fā)展迅速，名山縣茶園面積已達(dá)26.5萬(wàn)畝，全縣農(nóng)民人均擁有茶園1.1畝，茶葉總產(chǎn)量達(dá)3.894萬(wàn)噸，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量達(dá)1.095萬(wàn)噸，成為全國(guó)十大名茶基地之一。蒙頂山茶不僅為國(guó)內(nèi)人民所喜愛，而且躋身于國(guó)際市場(chǎng)，深受美國(guó)、日本、泰國(guó)、瑞士、斯里蘭卡等國(guó)民眾的青睞。1984年，香港《文匯報(bào)》以“昔日皇帝茶，今入百姓家”為題，報(bào)道蒙頂山茶“不愧為實(shí)至名歸之茶中極品”。 蒙頂山茶先后榮獲全國(guó)綠茶評(píng)比第一名，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)，國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽等蒙頂名茶多次被評(píng)為國(guó)優(yōu)、省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品，并被作為國(guó)家級(jí)禮茶饋贈(zèng)國(guó)外友人。