福建省有機蔬菜及豆類產品抽查結果質量分析

黃彬紅，洪 麗，陳麗葉，林 松，黃紅霞，孟 鵬

(福建省產品質量檢驗研究院，福建福州 350001)

有機產品認證是指依法取得資質的第三方認證機構按照有機產品國家標準和有機產品認證管理辦法的規定對有機產品生產和加工過程進行評價的活動，是國家的一項自愿性認證制度，有機產品認證從受理、審查到發證，都由第三方認證機構依法獨立實施。目前有機產品還很多沒有產品標準，各個認證機構產品認證的標準不一，容易使認證產品的質量存在問題，需要及時建立相應的有機產品標準，以滿足產品認證的要求。為認真貫徹2017年全國認證認可工作會議“聚焦產品和服務質量，發揮認證認可在質量提升中的重要作用”精神，了解福建省有機產品的質量狀況，筆者對省內影響大、與老百姓日常生活密切相關、標稱“有機產品”的豆類和蔬菜開展抽查。

1 檢驗依據和檢驗項目

由于有機產品認證沒有統一標準，此次抽查產品的檢驗項目、檢驗方法和判定原則依據相關綠色認證標準執行，同時結合國家強制性標準[1-6]。綠葉類蔬菜、白菜類蔬菜、茄果類蔬菜、豆類的檢驗項目和檢測方法見表1～4。

2 質量情況與原因分析

2.1質量情況

2.1.1總體質量情況。在抽查的120批次產品中，茄果類蔬菜發現問題產品4批次，問題項目為鎘，其余3類產品沒有發現問題產品，具體情況詳見圖1。由圖1可知，茄果類蔬菜問題產品占比最高，為13.3%，其余3類產品的問題產品占比均為0%。

表1 綠葉類蔬菜檢驗項目以及檢測方法

2.1.2茄果類蔬菜質量情況。共抽查3種茄果類蔬菜，分別為番茄、茄子和秋葵，具體情況詳見圖2所示。由圖2可知，抽查的10批次秋葵中檢出3批次問題產品，問題產品占比最高，為30.0%；其次是茄子，檢出1批次問題產品，問題產品占比為10.0%；番茄中沒有檢出問題產品。

表2 白菜類蔬菜檢驗項目以及檢測方法

表3 茄果類蔬菜檢驗項目以及檢測方法

表4 豆類檢驗項目以及檢測方法

圖1 問題產品占比Fig.1 Proportion of problem products

圖2 茄果類蔬菜問題產品占比Fig.2 Proportion of problem products of solanaceous fruits

2.1.3抽查產品鎘含量。從圖3可以看出，有16批次產品的鎘含量大于0.05 mg/kg，分別為4批次茄果類蔬菜、7批次綠葉類蔬菜、4批次豆類、1批次白菜類蔬菜。NY/T 654—2012、NY/T 655—2012、NY/T 743—2012、NY/T 285—2012標準分別規定：茄果類蔬菜鎘的限量值為0.05 mg/kg，豆類鎘的限量值為0.1 mg/kg，白菜類蔬菜、綠葉類蔬菜鎘的限量值為0.2 mg/kg，所以除4批次茄果類蔬菜為問題產品，其余12批次產品均未超標，但是鎘含量相對較高。從圖3還可以看出，茄果類蔬菜除4批次問題產品鎘含量較高外，其余茄果類蔬菜鎘含量的總體水平較低，并沒有明顯高于白菜類蔬菜和綠葉類蔬菜。

注：鎘含量報出值小于0.005 0 mg/kg時，均以0.002 5 mg/kg標示Note：When the cadmium content is less than 0.005 0 mg/kg，it is marked with 0.002 5 mg/kg圖3 抽查產品鎘含量Fig.3 Cadmium content of spot check products

從圖4可以看出，在抽查的30批次茄果類蔬菜中，除3批次問題秋葵以及1批次問題茄子的鎘含量明顯較高外，其余產品鎘含量均不高，基本都在0.02 mg/kg以下，符合NY/T 655—2012標準中鎘的限量值為0.05 mg/kg的要求。

注：鎘含量報出值小于0.005 0 mg/kg時，均以0.002 5 mg/kg標示Note：When the cadmium content is less than 0.005 0 mg/kg，it is marked with 0.002 5 mg/kg圖4 茄果類蔬菜鎘含量Fig.4 Cadmium content of solanaceous fruits

2.1.4抽查產品鉛含量。從圖5可以看出，在抽查的120批次產品中，除3批次綠葉類蔬菜鉛含量高于0.05 mg/kg，其余產品鉛含量均小于0.05 mg/kg。所有產品的鉛含量均不高，都在0.10 mg/kg以下，符合NY/T 654—2012、NY/T 655—2012、NY/T 743—2012、NY/T 285—2012標準要求。

注：鉛含量報出值小于0.050 mg/kg時，均以0.025 mg/kg標示Note：When the lead content is less than 0.050 mg/kg，it is marked with 0.025 mg/kg圖5 抽查產品鉛含量Fig.5 Lead content of spot check products

2.1.5抽查產品總砷含量。GB 2762—2017標準規定，新鮮蔬菜總砷的限量值為0.5 mg/kg。從圖6可以看出，共有8批次產品總砷含量大于0.1 mg/kg，分別為3批次白菜類蔬菜、3批次綠葉類蔬菜、2批次茄果類蔬菜，其余產品總砷含量均小于0.1 mg/kg。抽查產品的總砷含量均不高，均未超過0.2 mg/kg，符合GB 2762—2017標準要求。

注：砷含量報出值小于0.010 mg/kg時，均以0.005 mg/kg標示Note：When the arsenic content is less than 0.010 mg/kg，it is marked with 0.005 mg/kg圖6 抽查產品總砷含量Fig.6 Total arsenic content of spot check products

2.1.6抽查產品鉻含量。GB 2762—2017標準規定，新鮮蔬菜鉻的限量值為0.50 mg/kg。從圖7可以看出，共有4批次產品鉻含量≥0.03 mg/kg，分別為1批次白菜類蔬菜、3批次綠葉類蔬菜，其余產品鉻含量均小于0.03 mg/kg。所有產品的鉻含量均不高，都在0.10 mg/kg以下，符合GB 2762—2017標準要求。

注：鉻含量報出值小于0.030 mg/kg時，均以0.015 mg/kg標示Note：When the chromium content is less than 0.030 mg/kg，it is marked with 0.015 mg/kg圖7 抽查產品鉻含量Fig.7 Chromium content of spot check products

2.1.7抽查產品總汞含量。GB 2762—2017標準規定，新鮮蔬菜總汞的限量值為0.01 mg/kg。抽查產品的總汞含量均小于0.01 mg/kg，符合GB 2762—2017標準要求。

2.1.8抽查產品農藥殘留情況。抽查產品中均未檢出農藥殘留，符合NY/T 654—2012、NY/T 655—2012、NY/T 743—2012、NY/T 285—2012標準要求，也符合有機蔬菜禁止使用農藥的要求。

2.2問題項目以及原因分析

2.2.1檢驗情況。共4批次產品鎘超標，分別為3批次秋葵、1批次茄子中鎘超標，檢測值分別為0.083、0.086、0.090、0.110 mg/kg。

2.2.2原因分析。蔬菜中重金屬含量超標主要是土壤受到污染所致[7-9]。有機蔬菜的種植對土壤的要求是比較高的。按照GB/T 19630.1—2011《有機產品 第1部分：生產》規定有機產品的土壤環境質量要符合GB 15618中的二級標準。GB 15618—1995已于2018年8月1日被GB 15618—2018替代。GB 15618—2018取消了土壤的標準分級，規定了農用地水田除外的其他土壤鎘的風險篩選值為：土壤pH在7.5及以下，鎘的風險篩選值為0.3 mg/kg；pH在7.5以上，鎘的風險篩選值為0.6 mg/kg。土壤溶液的pH是影響農作物吸收重金屬的一個主要因素[10-11]。土壤溶液的pH不僅決定了土壤中重金屬的溶解度，而且影響土壤溶液中各種重金屬在固相上的吸附程度。隨著土壤溶液pH的升高，各種重金屬元素在土壤固相上的吸附量和吸附能力逐漸加強[12]。植物根系吸鎘量在溶液pH 3.5時為pH 7.0時的2～3倍[13]。因此種植有機蔬菜的土壤酸堿度要適宜，當土壤的 pH為6.0～6.8時，對于大多數有機蔬菜生長都是非常好的，各種重金屬在固相上的吸附量和吸附能力也比較低。

同一種類植物對不同重金屬元素的吸收富集能力不同，富集元素的規律是Cd>Zn>Cu>Pb>Hg>As>Cr[14]。不同種類的植物對同一種重金屬元素的吸收富集能力也不同。在茄果類蔬菜中秋葵是很容易吸收重金屬元素鎘，但這并不意味著所有的秋葵都會有鎘含量過高的問題。秋葵中鎘含量的高低主要取決于種植環境。種植在鎘污染過高的地區，它就是鎘含量高的食物；種在干凈的地方，它們就是安全健康的食物。分析2016—2017年福建省不同地區239批次土壤的美麗鄉村建設項目的監測數據發現，福建省土壤 pH為3.8～8.1，68批次土壤鎘含量在0.10 mg/kg以下，150批次土壤鎘含量在0.10～0.30 mg/kg，只有8批次土壤鎘含量超過0.60 mg/kg。這說明福建省土壤鎘含量普遍不高，基本上不會超過GB 15618—2018標準中農用地水田除外的其他土壤鎘的風險篩選值，但是鎘含量在0.10 mg/kg的土壤還是相對較少。3批次問題秋葵和1批次問題茄子產地均為長樂市猴嶼鄉猴嶼村，其余茄果類蔬菜鎘含量并不高，遠低于限量要求。出現這種情況的原因可能是長樂這塊種植基地土壤鎘含量相對較高，并不適合種植茄果類蔬菜，但是可以選擇種植低富集鎘元素的蔬菜品種，建議種植胡蘿卜、芹菜、豇豆、萵苣和絲瓜。

農業上施用的肥料也是蔬菜中重金屬污染的另一渠道。動物糞便是主要的可能含有重金屬污染物的有機肥料[15]。

2.2.3危害分析。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

3 建議

《中共中央國務院關于開展質量提升行動的指導意見》提出：以提高發展質量和效益為中心，將質量強國戰略放在更加突出的位置，開展質量提升行動，加強全面質量監管，全面提升質量水平。結合此次果蔬類及豆類認證產品監測分析結果，現就提升有機產品質量提出如下建議。

3.1有機產品生產方面建議

(1)有機產品基地選擇應注意以下幾項[16]：①灌溉用水質量要求，必須符合GB 5084—2005《農田灌溉水質標準》；有機地塊的排灌系統與常規地塊應有有效的隔離措施，以保證常規地塊的水不會滲透入有機地塊。②土壤環境質量要求，不能超過GB 15618—2018《土壤環境質量 農用地土壤污染風險管控標準》(試行)中農用地土壤污染風險篩選值。③大氣質量要求，按照GB 3095—2012《環境空氣質量標準》要求，環境空氣功能區質量要符合一級濃度限值要求。

(2)據研究，不同品種蔬菜對重金屬富集能力存在明顯差異，因此，生產上應根據蔬菜品種特性、當地居民對蔬菜習慣性消費結構、產地環境質量、生產技術水平等因素，選擇種植低富集重金屬的蔬菜種品種。如白菜、韭菜對汞比較敏感[17]，在汞本底值較高的地區就不適合種植，建議種植豇豆、辣椒。

(3)采取合理輪作或間作，利用植物間的化感作用，種植一種植物，能使另一種植物對重金屬的吸收能力大大增強，達到凈化土壤的效果。根據各種蔬菜富集重金屬強弱不一的特點[18]，合理安排蔬菜輪作或間作，凈化土壤，減少重金屬在食物鏈上的量。

(4)通過合理排灌，控制土壤水分達到調節土壤氧化還原狀況，影響重金屬的存在形態，使其溶解度發生變化，從而影響重金屬在植物上的遷移量[19]。如鉛和鎘本底值比較高的土壤改種水生蔬菜，有利于減輕鉛和鎘危害。

3.2有機產品認證方面建議

(1)建立健全農產品質量標準體系，實施農業標準化生產和良好農業規范[20-22]。我國政府機構應遵循有機產品的相關法律法規和標準要求，建立與國際接軌的有機產品質量標準體系，安全生產技術體系，檢測檢驗與監管體系，實行從生產、加工、包裝、運輸和銷售等各個環節的全程質量監控，保證“從農田到餐桌”的食品安全。加快高標準農田的建設，加大耕地質量保護和土壤修復力度。推行種養殖清潔生產，強化農業投入品監管，嚴格規范農藥、抗生素、激素類藥物和化肥使用。大力發展農產品初加工和精深加工，提高綠色產品供給比重，提升農產品附加值。

(2)建立統一的有機食品認證體系，規范認證程序，完善認證機構資質管理和能力認可制度，完善第三方質量評價體系，開展高端品質認證，更新綠色產品標準，加快建立統一的綠色產品及有機產品標準、認證、標識體系[23-30]。

(3)在建設農產品質量安全法規體系過程中，應借鑒國外的執法經驗，在逐漸完善法律法規和制度的基礎上，進一步加強執法力度，充分發揮法律對農產品質量安全的監管作用[31-35]。根據國家公布的獲證產品名錄，農業、環境、食藥、出入境檢驗檢疫等部門要聯合組織開展有機產品非法生產，偽造、冒用、超期、超范圍使用認證標志證書，虛假宣傳等違法行為的執法檢查和產品質量抽查工作。