巴克夏豬、萊蕪豬及其巴×萊雜種F1代肥育豬胴體肉質(zhì)測定研究

劉孟洲，權(quán)群學，包高良，王玉安，秦學春，李愛贇，陳 琳

（1.陜西陽晨牧業(yè)股份有限公司，陜西 安康 725000；2.安康學院，陜西 安康 725000）

為開發(fā)優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品，筆者曾于2017年6月至2018年3月進行了《巴克夏豬與萊蕪豬和蘇太豬及其雜種F1代豬肥育性能測定》[1]，研究報告已在《養(yǎng)豬》2018年第5期52-55頁刊出。肥育性能測定至試豬210日齡結(jié)束，從每個試驗豬品種8頭中各選體重接近本組體重均值的試豬3頭，空腹24 h進行屠宰。現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2018年3—6月在陜西安康市陽晨牧業(yè)股份有限公司進行。

1.2 測定豬品種及屠宰前活重

巴克夏豬屠宰前活重（110.67±6.81）kg、萊蕪豬屠宰前活重（92.67±2.89）kg、巴×萊 F1 代豬屠宰前活重（107.67±1.44）kg。

1.3 肉樣采集

宰后先測定胴體重再采集肉樣，每頭豬均采集倒數(shù)第3胸椎至正數(shù)第4腰椎間的眼肌肉樣。蒸煮損失用完整腰大肌測定。

1.4 測定指標

（1）胴體性狀：屠宰率、3點平均背膘厚、3點平均皮厚、后腿比例、眼肌面積。

（2）肉質(zhì)性狀：亮度（L）、紅度（a）、黃度（b）、蒸煮損失、滴水損失、失水率、剪切力、pH、大理石紋和肉色。

（3）測定方法：按NY/T 821—2004中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準“豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范”的方法進行[2]。

1.5 試豬飼糧的營養(yǎng)水平

肥育前期（30~90日齡）消化能14.55 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)19.09%，鈣0.84%，總磷0.58%；肥育后期（91~120日齡）消化能13.69 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)14.48%，鈣0.78%，總磷0.64%。

1.6 數(shù)據(jù)分析

采用Office 2003進行均值和標準差分析，方差分析采用SPSS 20.0軟件進行分析，差異顯著性標記用劉孟洲《多重比較結(jié)果新的標記方法》[3]，雜種優(yōu)

2 測定結(jié)果

2.1 胴體品質(zhì)

由表1可知，210日齡宰前活重萊蕪豬最小，僅92.67 kg，與巴克夏的110.67 kg和巴×萊F1代豬的107.67 kg均差異顯著（P<0.05），萊蕪豬比巴克夏體重小18 kg，比巴×萊F1代豬小15 kg。巴×萊F1代豬210日齡宰前活重的雜種優(yōu)勢率為5.90%。

屠宰率3個品種豬間無顯著差異，巴克夏豬、萊蕪豬和巴×萊F1代豬分別為80.00%、78.09%和81.59%。

3點平均背膘厚巴×萊F1代豬遺傳了萊蕪豬的特性，為4.85 cm，與萊蕪豬的4.90 cm無顯著差異（P＞0.05），與巴克夏豬的3.19 cm差異顯著（P<0.05）。巴×萊F1代豬3點平均背膘厚優(yōu)勢率為19.75%。

與萊蕪豬相比，巴×萊F1代豬眼肌面積明顯增大，為34.35 cm2，顯著大于萊蕪豬的18.34 cm2（P<0.05）。巴克夏豬眼肌面積最大，為42.07 cm2，顯著大于巴×萊F1代豬（P<0.05），極顯著大于萊蕪豬（P<0.01）。巴×萊雜種F1代豬眼肌面積的優(yōu)勢率為13.70%。

巴×萊F1代豬后腿比例無雜種優(yōu)勢，雜種優(yōu)勢率為-3.64%，與萊蕪豬無顯著差異（P＞0.05），與巴克夏豬差異顯著（P<0.05）。

表1 巴克夏豬、萊蕪豬、巴×萊F1代豬的胴體品質(zhì)

2.2 肉質(zhì)性狀

由表2可知，屠宰后4 h肌肉的亮度和黃度三品種間無差異，肌肉的紅度萊蕪豬最佳，紅度值最高為8.46，與巴克夏豬和巴×萊F1代豬差異顯著（P＜0.05）。肉的紅度巴×萊F1代豬無優(yōu)勢，雜種優(yōu)勢率為-26.65%。肌肉放置24 h仍以萊蕪豬的紅度最好，與巴克夏豬差異顯著（P＜0.05），與巴×萊F1代豬無顯著差異（P＞0.05）。

腰大肌肉的蒸煮損失，巴克夏豬最大，為32.29%，比萊蕪豬多6.45個百分點，比巴×萊F1代豬多6.01個百分點，均差異顯著（P＜0.05）。

眼肌滴水損失，仍以巴克夏最大，與萊蕪豬和巴×萊F1代豬差異顯著（P＜0.05）。肉的失水率巴克夏豬與萊蕪豬差異顯著（P＜0.05），與巴×萊F1代豬差異極顯著（P＜0.01），巴×萊F1代豬肉的保水性最好。

剪切力N和kgf值，萊蕪豬肉的嫩度最好，與巴克夏差異極顯著（P＜0.01），與巴×萊F1代豬差異顯著（P＜0.05）。巴×萊 F1代豬剪切力優(yōu)于巴克夏（P＜0.05）。

屠宰后24 h肉的酸度值巴×萊F1代豬為5.45，與巴克夏的5.18和萊蕪豬的5.17差異顯著（P＜0.05）。

大理石紋和肉色等級，萊蕪豬和巴×萊F1代豬無顯著差異（P＞0.05），均優(yōu)于巴克夏豬（P＜0.05）。大理石紋巴×萊F1代豬的雜種優(yōu)勢率達到19.05%。

表2 巴克夏豬、萊蕪豬、巴×萊F1代豬的胴體品質(zhì)

3 小結(jié)

巴克夏豬具備生長速度快和瘦肉產(chǎn)量高的優(yōu)點。萊蕪豬的肉質(zhì)最佳。巴×萊F1代豬在增重速度、眼肌面積、肌肉保水率、肌肉嫩度、肉的酸度值和大理石紋等級上均有良好雜交效果，但胴體較肥、后腿比例較小，肉的色度改善不大。