發(fā)酵紅參對生長肥育豬生長性能、養(yǎng)分消化率和肉品質的影響

敖 翔，周建川，張立泰，何 健

（1.四川鐵騎力士集團馮光德實驗室，四川 綿陽 621006；2.西南科技大學生命科學與工程學院，綿陽 621010）

隨著中國禁抗步伐的加快，畜牧行業(yè)迫切需要找到抗生素的替代物。目前，各種中草藥或中草藥提取物作為抗生素的替代物正引起業(yè)界的廣泛關注。有研究表明中草藥提取物能提高適口性和腸道健康[1]，具有抗菌和抗氧化的作用[2-3]。

人參是東亞國家（中國、韓國和日本）最有價值的中藥材之一。6年生的紅參收獲后，不去皮，直接在100℃下蒸煮，會讓它們顏色更加光澤，呈現紅褐色。紅參根被蒸煮后改變了它的生化成分，可防止有效成分的分解。紅參富含皂苷、酚、肽、多糖、生物堿、木質素和聚乙炔，其中以皂苷為主要生物活性成分[4-5]，具有保護心臟、保肝護肝、抗疲勞和提高免疫力的作用[6]。此外，紅參還可以用于治療高血壓和心血管疾病[7]，具有抗應激和抗氧化活性[8-10]。Min等（2003）[11]試驗表明紅參的作用機制可能由于其對運動過程中產生的血清素水平的影響。

Buckenhüskes等[12]指出發(fā)酵除了是一種簡單的保存原料的方法外，還可以進一步改善其風味，豐富微生物的產生，增加有益代謝產物。然而，目前還沒有進行相關研究以評估發(fā)酵紅參對豬的影響。鑒于此，本試驗通過在飼糧中添加發(fā)酵紅參（FRG），初步研究其對生長肥育豬生長性能、養(yǎng)分消化率和肉品質的影響，尋求發(fā)酵紅參在生長肥育豬飼糧中應用的可能性，為發(fā)酵紅參在養(yǎng)豬生產中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 發(fā)酵紅參來源

試驗用發(fā)酵紅參為韓國Sunbio公司產品，新鮮的紅參在98～100℃蒸煮4 h，后在60℃下干燥5 h。然后用60%乙醇在70℃下提取后冷凍干燥即得到紅參提取物。將紅參提取物浸于水中，接種雙歧桿菌（106CFU/L）發(fā)酵5 d后冷凍干燥得到發(fā)酵紅參。

1.2 試驗設計

試驗采用隨機試驗設計，選擇健康的、平均體重（71.6±1.6）kg的杜長大三元雜種生長豬200頭，按體重相近、公母各半的原則隨機分為4組，每組5個重復，每個重復10頭豬。對照組飼喂基礎飼糧，FRG1組飼喂在對照組飼糧中添加發(fā)酵紅參1 kg/t的飼糧，FRG2組飼喂在對照組飼糧中添加發(fā)酵紅參2 kg/t的飼糧，FRG3組飼喂在對照組飼糧中添加發(fā)酵紅參3 kg/t的飼糧。預試期3 d，正式試驗期56 d。

1.3 試驗動物飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗于2018年9—11月在四川鐵騎力士實業(yè)有限公司花荄試驗基地開展。生長豬飼養(yǎng)欄舍為封閉、漏縫地板式豬舍。飼喂、飲水和免疫等飼養(yǎng)管理按商業(yè)養(yǎng)殖場規(guī)范操作，采用自由采食，鴨舌式自動飲水器飲水。每天密切觀察生長豬的采食情況、糞便質量，以及其它異常情況，并作好詳細記錄。同時每天記錄圈舍的溫度、濕度和死淘數。

1.4 試驗飼糧配制與生產

試驗飼糧參考NRC（2012）營養(yǎng)標準配制。先對玉米、豆粕、米糠等大宗原料采樣，分析測定水分、粗蛋白質等，然后設計配方。試驗料生產在四川鐵騎力士實業(yè)有限公司進行，溫度控制在70～75℃。基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.5 樣品采集與處理

1.5.1 飼料樣品 每個處理均勻取樣品250 g，貯存于冰柜4℃，送檢測中心進行飼料常規(guī)養(yǎng)分含量的測定。

1.5.2 生長性能指標 在試驗第0天和第56天的早上8：00，生長豬空腹稱量，記錄體重數據，計算生長肥育豬0～56 d的平均日增重。在試驗期間每天記錄生長肥育豬每圈的投料量、余料量、浪費量，計算生長肥育豬0～56 d的平均日采食量。按平均日采食量和平均日增重之比計算料重比。

1.5.3 養(yǎng)分表觀消化率 每個重復隨機選4頭豬于試驗第56天采集糞樣，加10%鹽酸（HCl）進行固氮，混合后保存在-20℃。所采集的糞樣在65℃烘干48 h至恒重，粉碎過40目篩后冷藏備測。本試驗采用內源指示劑法，以酸不溶灰分（AIA）為內源指示劑[13]，參照美國 AOAC（2000）[14]的分析方法測定飼糧和糞便中干物質、氮和總能，采用絕熱式氧彈熱量計測定總能。營養(yǎng)物質表觀消化率計算參照Stein等（2001）[15]的方法。

飼料消化率的計算公式為：D=1-FIA/EIA。式中：D為消化率；FIA為食物中酸不溶灰分含量；EIA為糞樣中酸不溶灰分含量。

飼糧營養(yǎng)物質消化率（%）

1.5.4 肉品質 每個重復隨機選1頭豬于試驗第56天屠宰后取背最長肌進行肉品質測定，方法參照Ao 等（2011）[16]。

1.6 數據統(tǒng)計與分析

用Excel 2010進行數據統(tǒng)計，應用SAS 8.0統(tǒng)計軟件進行方差分析（ANOVA），差異顯著采用Duncan's法進行多重比較，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 試驗結果

2.1 發(fā)酵紅參對生長肥育豬生長性能的影響

由表2可知，各處理組間末重和日增重無顯著差異（P>0.05）。與對照組相比，FRG2組日采食量顯著降低134 g（P<0.05）。FRG1組、FRG2組和FRG3組的料重比分別顯著低于對照組 0.19、0.17、0.09（P<0.05）。

表2 發(fā)酵紅參對生長肥育豬生長性能的影響

2.2 發(fā)酵紅參對生長肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表3可知，各處理組間干物質、氮和總能的表觀消化率差異均不顯著（P>0.05）。

表3 發(fā)酵紅參對生長肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 發(fā)酵紅參對生長肥育豬肉品質的影響

由表4可知，亮度、紅度、黃度、肉色、硬度、大理石紋、蒸煮損失、滴水損失和pH組間差異均不顯著（P>0.05）。對照組和FRG1組的系水力顯著高于FRG2（P<0.05）。FRG1組和 FRG2組的眼肌面積分別顯著高于對照組2.1、2.7 cm2（P<0.05）。

表4 發(fā)酵紅參對生長肥育豬肉品質的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵紅參對生長肥育豬生長性能和養(yǎng)分表觀消化率的影響

Kiefer等（2003）[17]報道紅參具有提高生理功能和免疫力的作用。如試驗預期，添加紅參降低了生長肥育豬的料重比。現有對紅參在豬上應用的研究較少。然而，紅參中活性物質（如皂苷或多糖）的研究表明植物多糖和皂苷具有免疫調節(jié)、抗腫瘤和抗氧化的作用[18-20]。Tong 等（2004）[21]研究發(fā)現 polysavone（皂苷、多糖和類黃酮）提高了斷奶仔豬的生長性能。明雷等（2017）[22]發(fā)現添加10 kg/t人參副產物提高了生長豬的日增重，且縮短了達到100 kg時的日齡。本次試驗發(fā)現發(fā)酵紅參對養(yǎng)分消化率無顯著影響，這可能由于生長肥育豬的消化系統(tǒng)相對成熟和穩(wěn)定[23]。

3.2 發(fā)酵紅參對生長肥育豬肉品質的影響

本次試驗發(fā)現添加1 kg/t發(fā)酵紅參提高了眼肌面積，這與Jang等（2007）[24]研究結果一致，其報道添加2.5 kg/t發(fā)酵人參副產物提高了肥育豬的眼肌面積。明雷等（2017）[22]發(fā)現添加10 kg/t人參副產物對胴體重、屠宰率、背膘厚度和瘦肉率具有一定的改善作用。Kwon等（2005）[25]報道植物提取物可以提高肥育豬的肉品質。本次試驗中添加2 kg/t發(fā)酵紅參降低了系水力，這可能由于其抗氧化作用[10]。類似地，Jang等（2008）[26]發(fā)現添加5 kg/t人參根莖的粉末提高了系水力，而添加15 kg/t則降低了系水力。

4 結論

在本試驗條件下，與對照組相比，生長肥育豬飼糧中添加2 kg/t發(fā)酵紅參顯著降低了日采食量和料重比，顯著提高了眼肌面積。