瑞昌山藥的基本特征及應用前景探討

熊愛芳　李俊科　周慶豐　柯于水　翟春生

摘 要 江西省瑞昌市是我國著名的山藥產地之一，并且該地的山藥營養價值高，也是當地的特色產品之一，在給當地帶來可觀的經濟收益的同時，也能夠成為瑞昌城市的一張名片，帶動當地的旅游和種植產業的發展。基于此，針對瑞昌山藥的基本特征進行了介紹，同時結合當地的發展狀況提出了瑞昌山藥在今后的發展和應用建議。

關鍵詞 瑞昌山藥;基本特征;應用建議

中圖分類號：S632.1 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.32.064

江西省地處我國的華東地區，這里多為山地、丘陵地形，由于緯度較低、海拔較高，常年溫度較為溫和，并且降雨量充沛，適合種植業的發展，而瑞昌山藥便是其中的代表。瑞昌山藥種植歷史悠久，并且當地土壤覆蓋厚度較高，同時土壤中富含豐富的堿性有機質，使得當地的山藥營養非常豐富。山藥是現在非常受歡迎的養生食材，市場需求量巨大，尤其是像瑞昌山藥這種營養價值豐富的品種。因此，山藥種植給當地的經濟發展帶來了巨大的幫助，也進一步提升了當地種植戶的經濟收入。借助江西旅游城市的發展，瑞昌山藥的銷量也在不斷提升，同時山藥的價值也為當地旅游業的發展提升了知名度，兩者相輔相成，共同促進了江西經濟的發展。

1 瑞昌山藥的基本特征

1.1 生長環境特征

瑞昌山藥之所以具有較高的營養價值，除了自身的品種優勢之外，當地的自然環境特征也是非常重要的因素之一。江西省瑞昌地區多山地丘陵，海拔60～600 m，地勢高燥、地下水位低，土層深厚達80 cm以上，土壤為棕色石灰土和紅色石灰土，富含有機質，呈中性或弱堿性，鹽基飽和度大，耕作層疏松呈粒狀結構。并且瑞昌市位于長江南岸，境內河網密布，水系完整，水土保持良好，基地水資源豐富。從這些可以看出，當地的降水量充沛但是土壤較為松散，同時溫度較為適宜，非常適合山藥的生長。

瑞昌山藥對土壤的要求比較嚴格，土壤類型對山藥的品質和產量影響較大。土層深厚的棕色石灰土和紅色石灰土最適宜種植山藥，這類土壤的耕作層疏松且多為粒狀結構，心土層質地黏重、緊實，山藥在這種土壤中種植，幼苗的生長速度較快、長勢健壯、根系發達。由于這類土壤富有鈣質、速效鉀，會大大促進碳水化合物的合成和積累[1]。山藥塊莖在黏重緊實的心土層中生長速度快，淀粉積累多，縱橫生長膨大比較均勻，上下粗細均一，大小整齊，表皮光滑，皮色好，組織緊密，品質優良，充分體現了瑞昌山藥的優良種性。在其他各類土壤中，如土層淺薄、酸性重、礫石多、砂性重的土壤里種植，山藥的產量和品質不如石灰土。

1.2 山藥價值特征

1.2.1 瑞昌山藥的食用價值

據江西九江學院測定，瑞昌山藥塊莖干物質含淀粉24.34%，蛋白質13.38%，脂肪0.38%，多糖1.15%，維生素C 5 mg/100 g，皂甙50 mg/100 g，鐵25.18 μg·g-1，

鉻33.46 μg·g-1，錳0.67 μg·g-1，鋅85.79 μg·g-1，銅

8.26 μg·g-1，以及消化酶、碘質、鈣質多種氨基酸維生素和微量元素等多種營養成分。山藥提取液有顯著調整血糖和增強消化吸收功能，可以調整血壓、降低血脂、輔助治療癌癥[2]。

1.2.2 瑞昌山藥的藥用價值

1）健脾益胃、助消化。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。無論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。2）滋腎益精。山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。3）益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。4）降低血糖。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。5）延年益壽。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效[3]。6）抗肝昏迷。近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

2 瑞昌山藥發展的前景展望

2.1 借助城市旅游發展特色種植

山藥作為一種經濟作物，本身又具備較好的醫藥價值，在當今社會更加重視生活健康的前提下具有良好的發展前景。江西省瑞昌市是一個旅游城市，每年有著大量的游客，而作為一種經濟作物可以借助城市旅游的發展獲得更加廣闊的發展空間。在城市旅游發展的過程中，可以在山藥出產的季節開展相關的農家旅游活動，讓更多的外地人了解瑞昌山藥的價值。同時，可以在城市小吃中加入山藥特色的食材，讓游客能夠在實地品嘗中對當地的山藥給予肯定。

2.2 發展山藥的多種用途

單一的經濟作物種植無法發揮山藥的全部價值，也無法充分發揮其經濟價值。所以為了更好地開發其價值，可以發展山藥產業。從種植、加工到銷售的一體化產業能夠為山藥增加更多的附加值，并且也可以為當地人們提供更多的就業機會。無論是藥用還是特色食品都可以以山藥作為材料，形成特色的山藥制品[4]。

1）基地建設。大力發展瑞昌山藥的種植規模，種植過程中帶動大戶，連片種植，不斷擴展新產區，走產、供、銷一條龍服務的集約化經營路子，帶動就業。2）品牌創建。瑞昌山藥深受南昌、上海等大城市消費者的青睞，要充分發揮好國家地理標志農產品等品牌效應，進一步拓展瑞昌山藥的銷售市場，多參加一些中國農業博覽交易會、江西名優農產品（上海）展示展銷會及中國綠色食品博覽會，擴大銷量。3）產品加工。瑞昌山藥以鮮山藥銷售為主，加強研發山藥面條、山藥米粉、凍干山藥、山藥餅干等加工產品。4）科研攻關。建立組培試驗室和良種繁育基地，聯合相關的院校和科研院所開展連作栽培試驗、病蟲害綜合防治試驗，解決山藥種植瓶頸問題，讓山藥產業發展走得更遠。

3 結語

江西省獨特的氣候、地形和水文條件，給山藥種植提供了優良的保障，使得當地的山藥營養價值異常豐富。同時山藥種植的發展也進一步提升了江西地區的旅游業的繁榮，成為當地發展的一張名片。為了更好地利用瑞昌山藥的資源，使其能夠發揮更大的作用，應該在山藥的多種利用和可持續發展方面多下功夫，使得山藥的種植與當地的經濟發展聯系更加緊密。

參考文獻：

[1] 王雪，苗澤蘭，孫志梅，等.冀中平原主栽山藥品種的生長發育和養分累積特征[J].植物營養與肥料學報，2019，25（3）：510-518.

[2] 吳南萍，王代明.江西瑞昌山藥的基本特征及應用前景[A].中國化學會.第六屆全國農副產品綜合利用化學學術會議論文集[C].1995.

[3] 高琦，王曉文，賈有峰，等.山藥儲藏蛋白Dioscorin研究進展[J].食品科學，2014，35（11）：299-302.

[4] 徐寸發，張芳，徐蓉，等.3種不同類型山藥品種的性狀比較分析[J].江西農業學報，2017，29（7）：48-52.

（責任編輯：趙中正）