《酒水概論與酒文化》課程實踐與創新教學模式探究

張松雪

摘 要：隨著我國居民消費能力的日益增強以及旅游業的持續快速發展，人們已經不單純的追求物質享受更注重物質和精神的雙重享受，這也不斷刺激著酒水和酒吧行業的發展?！毒扑耪撆c酒文化》這門課程是是一門實踐性和操作性都很強的課程，為了更好地適應現代社會對應用型人才的培養和推動大學生創新創業教育的順利開展，本文著重探討如何將創新和實踐引入本課程教學過程中，探索更有效的新型教學模式。

關鍵詞：酒水 實踐性 創新性 教學模式

一、課程教學現狀

《酒水概論與酒文化》課程作為本校工商管理專業任選課和全院素質任選課，已經在本校開設五余年，課程體系比較成熟，學生積極性也很高。隨著社會的發展，用人企業對學生各方面的能力的要求也是越來越高，而現在95后學生接受和嘗試新事物的能力強，對于學習新知識的方式也不再是局限于課堂講授，而是喜歡自己動手實踐，自己探索創新。因此，將實踐和創新引入本課程的教學中，鼓勵學生自己動手積極參與，激發學生的學習興趣和學習熱情，不斷提高他們的創新與實踐能力，是本課程教學模式探究的重點。

目前該課程是在本校工商管理系大三下學期進行開設，每周4課時，共72課時。這門課涉及到酒水基本概述，包含酒水概述，發酵酒概述（葡萄酒，啤酒，清酒），蒸餾酒概述（白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒和龍舌蘭），咖啡，茶，識酒與品酒及各國酒文化等，另外還涉及到雞尾酒調制的實踐模塊，內容非常豐富多彩。其中理論知識講授40課時，實訓操作32課時，教學方法一般為先講解理論知識，然后教師進行示范演示，學生分組按照操作方法進行訓練，最后期末進行小組雞尾酒調制展示。[1]

二、課程目前存在問題與原因

目前在講授環節基本是順利的，學生能夠很好的掌握和理解理論知識。主要問題存在于雞尾酒調制的實踐環節。學生在學習過程中，照貓畫虎重復調制現有的雞尾酒也沒有太大問題，對于操作流程和配方掌握較熟練，但是對于雞尾酒配方的創新能力較弱，不能很好的對現有配方進行改良，而酒吧卻是一個變化迅速，推陳出新很快的行業，需要從業人員不斷學習與更新，敢于突破傳統思維模式，能不斷推出新的配方和飲品。所以調酒師不僅僅要會調酒還需要具有很強的創新能力，雞尾酒就是調酒師智慧與創新的藝術作品。通過上幾屆的教學，筆者發現在教學過程中存在以下問題：（1）實驗設備材料有限，學生實驗無法同時進行，需要進行分組練習。（2）班級人數過多，無法兼顧到全部同學，教師無法一一進行指導。（3）有的學生只會被動重復老師的操作，學習主動性較差，創新能力更是無從談起。（4）課堂以老師授課與示范為主，學生主動參與的機會比較少。[2]

三、課程實踐性教學模式探索

針對本課程存在的這些問題，教學模式改革的重點是設計實踐教學環節，在學生熟練掌握基本技能的同時引導學生自主創新，給學生足夠的時間和空間去探索新的雞尾酒配方，鼓勵學生多嘗試，并且給學生自我展示的機會，激發他們的實踐和創新能力。所以從本學期起，筆者開始嘗試新的教學模式，以學生主動探索嘗試為主，老師指導幫助為輔，讓學生在實踐中發現問題，找出解決方法，經過一學期的嘗試，學生反響和教學效果都很好。

1.信息化互動教學

首先組織學生建立微信群，鼓勵學生自創雞尾酒，并且可以將創新成果發在群里和其他同學進行線上溝通交流，不僅能夠從其他同學那里收集到更好的一些建議，而且也可以給其他同學一些創新的靈感。通過微信群還可以共享一些行業發展的最新動態和一些課程的相關知識，學生和老師互相學習，共同提高。

2.改革期末考核方式

本課程組將傳統的應試考核改為實操考核，在實操考試中加上創新能力的考核，比如將考試的雞尾酒品種定為不指定品種，由學生自主創新雞尾酒配方，學生可以在經典雞尾酒配方中選擇并進行適當的改良，也可以根據所學有關酒水知識獨立研制出一款雞尾酒來，要求學生能夠清楚的說明雞尾酒的創作依據，背景和意境，由學生在課堂上進行制作展示，再請多名教師或者業內相關人士來到考核現場進行品嘗品鑒，從背景知識，配方配料，美觀度，美味度和調制流程五個方面進行綜合考評，由大家共同指導點評，通過全面考核學生的實操能力和創新能力以促使學生主動學習激勵學生在考核過程中展示自我價值。

3.組建雞尾酒調制社團

目前已由學生牽頭，老師指導，在校內組建了雞尾酒調制社團，學生起名為“馬天尼調酒社團”。通過社團活動和分享，將酒水知識與調酒技術帶給更多對酒水有興趣的學生，讓更多的同學認識雞尾酒，增強酒水知識的普及度，擴展學生的興趣愛好與視野。而且該社團活動也增加了學生課余活動的多樣性和豐富性。在社團活動中學生也可以通過不斷的聯系使得調酒技術增強，也給雞尾酒配方的創新提供的更好的條件。目前學校的學生創新創業項目基地的“語茗軒”咖啡廳也與社團合作，在咖啡廳試推出幾款長飲類雞尾酒，也得到了同學的好評，接下來還將進一步開發新的飲品。

4.以賽促學，學以致用

本門課程是一門實踐性很強的課程，截止到目前本專業已經有多名學生參加國家級或者省級的調酒技能比賽，并在比賽中取的一等獎，二等獎和團體一等獎的優異成績，在學習和比賽中也讓學生未來職業目標更清晰。未來將多鼓勵學生參加比賽，不僅能夠通過比賽夯實學生的實踐技能，而且比賽可以開闊學生眼界，增長更多的知識。[3]

結語

實踐教學對于本課程教學模式的改革與創新有著十分重要的作用。在實踐教學中，學生可以更好的把理論知識運用到實際的操作中，在實踐中發揮主觀能動性和創新性，而且能夠提高學生的知識應用能力，激發學生的學習熱情，增加課堂的互動性和培養學生的綜合素質能力。

參考文獻

[1]楊松.體驗式教學模式在“酒水服務與管理”教學中的應用[J].佳木斯教育學院學報，2011（04）：97-98.

[2]陳虹.酒水服務課程建設研究與實踐[J].吉林省教育學院學報，2015（09）：5-6.

[3]劉曉萍.酒水知識與調酒課程的實踐教學探索[J].管理觀察，2016，（30）：138-139+143.