淺析飲食種類對羌族13-15歲中學生身體形態指標的影響

賀 琳，關北光

羌族在我國的歷史已經十分悠久，可以追溯到距今大約3000年前。目前羌族的聚居地主要分布在四川省境內西北地區，其中阿壩藏羌自治州分布最為密集，主要在茂縣、汶川、理縣、黑水、松潘等地。羌族的聚居地一直位于高山峽谷地帶，主要是以農業生產為主，由于受地理環境因素的影響，其主食是玉米、土豆等。在2008年汶川大地震發生后，災后重建使得羌族人民搬離了從前的居住地，其日常生活習慣及飲食也發生了變化。其中變化最明顯的要數學生，學生的絕大部分時間都在學校，在學校里學生的飲食都是經過規劃的，學校每天都會準備不同種類的營養餐，使得學生飲食營養攝入情況大大增加，對其生長發育有著明顯的促進作用。現如今青少年體質健康一直是一個熱門話題，其中身高與體重是體質檢測的兩個重要身體形態指標，飲食與學生的生長發育又有著很直接的聯系，學生的身高、體重受攝入膳食營養的影響。本研究主要通過對阿壩州境內羌族13-15歲中學生飲食種類變化的分析，旨在了解羌族中小學生如今的膳食營養及飲食習慣對其身體形態指標所產生的影響，為改善羌族中小學生膳食營養平衡，促進身體形態健康發展提供參考。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

1995年、2000年、2005年、2014年、2017年的統計數據來源于歷年國家公布的數據，按照全國學生體質與健康調研實施方案，采用問卷調查法，選取四川省阿壩藏羌自治州羌族中13-15歲中學生為研究對象，按男、女分為2類。對其身高、體重等身體形態指標測試與記錄均按照全國學生體育與健康調研檢測細則進行。對學生的飲食變化與身體形態指標變化進行分析，明確飲食對身體形態指標的影響。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法

通過查閱和搜索有關羌族飲食文化的相關書籍，并通過百度引擎搜索國家教育部官網查閱《國家學生體質健康標準》、《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》、《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》等相關政策性參考文件與實施方法，借助樂山師范學院圖書館在中國知網(CNKI)等學術引擎下進行檢索，查閱與本論文研究方向相關的學術論文、期刊等，收集整理大量相關的研究成果，深入探詢研究領域，為論文的撰寫提供理論基礎與寫作方向。

1.2.2 問卷調查法

本研究采用問卷調查法，根據實際情況，在與指導教師詳細商議后設計出此次調查問卷。問卷內容主要包括3個方面：被調查者的基本信息；被調查者的身高、體重兩項身體形態指標；被調查者的生活飲食習慣的情況。本次問卷調查總共發放問卷1064份，回收了1008份，回收率為94.73%，其中有效問卷892份，有效問卷回收率為83.83%。

1.2.3 數據統計法

運用Excel表格進行數據錄入和整理，對調查結果進行統計學分析。建立1995年、2000年、2014年和2017年羌族中學生身高、體重的指標數據表，對前后幾年的平均值數進行對比，直觀地反映整體數據情況。

1.2.4 邏輯分析法

對已有數據進行全面的理解分析，從數據變化情況著手，對羌族中學生的飲食與身體形態關系進行綜合性地分析，歷年飲食習慣及食品種類的變化造成身高、體重不同程度的增長，對改善羌族中學生身體形態指標，促進體質健康發展提出建議。

1.2.5 對比研究法

以1995年-2017年羌族13-15歲中學男、女學生的飲食及身體形態指標數據進行研究，對飲食變化前后學生的身高、體重這兩個形態指標進行對比分析，得出飲食對學生身體形態指標產生何種影響的結論。

2 結果與分析

2.1 食物攝入

2.1.1 羌族傳統食物攝入種類

飲食文化是一門關于人類生存的學問，它包含了日常生活中人們應該吃什么、怎么吃、吃了以后會怎樣等等問題。在不同地區、不同環境下又有著不同的飲食文化，它們深深地影響著該地區的人民，是一種獨特的物質文化。

羌族聚居地的地理環境多為高山峽谷，且河川縱橫，有適度的降雨量，適宜農作物生長。茂縣是四川省羌族的主要聚居地之一，當地的農作物以玉米、青稞和土豆為主，還產蕎麥及各種豆類和蔬菜。在羌族人民傳統飲食中，玉米、土豆(又稱洋芋)是他們的主食，最能體現其飲食特色的標志性食物是蒸蒸飯、洋芋糍粑、豬膘肉、咂酒等。在羌族地區土豆既是蔬菜，又是主食之一，洋芋糍粑更是山里人非常喜愛的食品，食用的蔬菜主要有蘿卜、白菜、豌豆、黃豆以及當地的各種野菜等，肉食品主要有豬、羊、牛、雞等牲畜家禽，羌族人民很少吃新鮮的肉食品，以豬肉加工做成的豬膘肉最具特色。在羌族的飲品中，以咂酒、青稞酒為主。“咂酒”是羌族最具民族特色的飲品，據了解不管是在平時，還是各種民俗活動中，羌族人民都要飲用咂酒，能感受到咂酒在羌族的重要地位。

對于需要上學的中學生來說，學習條件非常艱苦，每天需要步行好幾個小時往返于家校之間，他們的身體需要消耗大量的能量，但是物質條件的限制，使得她們能夠補充的食物種類相對缺乏。表1為張琚等在《四川省阿壩州藏漢羌族學生膳食營養評價》(中國學校衛生，2006(04))調查羌族中學生各類食物的攝入量。

依據表1可知，羌族男女學生在谷類食物攝入中存在普遍偏高現象，與副食的攝入量有著明顯差距，不論是蔬菜、水果或是蛋類、豆類等，攝入量都呈現不足。由此可見，學生所攝入的食物種類并不豐富，除谷類食物攝入過量外，其余副食攝入均呈現不足，飲食種類比較單調，不足以支撐中學生生長發育所需的營養。

表1 羌族男女學生各類食物攝入量

2.1.2 羌族飲食種類的變化

羌族悠久的飲食文化在08年“5·12”地震后出現轉折，災后重建使原有的飲食習慣發生了巨大變化。直到如今羌族人民在飲食方面已幾乎與漢族的飲食習慣沒有什么區別，其中主食是大米，副食有雞、魚、肉和各種蔬菜等，飲品主要有啤酒、果汁、牛奶及各種飲料等。表2為羌族近22年來的飲食變化。

表2 羌族1995-2017年間飲食變化表

調查結果顯示(見表2)，羌族的飲食習慣變化明顯，很多傳統的飲食都不再經常食用，受飲食變化影響最大的應該要數處于生長發育期的中學生。在與當地教師的交流中了解到，現如今的飲食條件下，學生在學校的飲食與在家中相比，屬學校的飲食營養程度更高。國家為促進學生的膳食營養攝入，頒布了《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》、《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》等一系列政策及實施方案。在阿壩藏羌自治州內，學校為響應國家號召，按照專業營養師的建議為學生精心準備營養餐，每天選用不同種類的食材，學生的膳食按照三菜一湯的標準進行分配，除此之外每天一個雞蛋一瓶牛奶，還會發放一次營養水果，有蘋果、香蕉等。這一系列的改進措施，使學生的飲食種類攝入量大大增加，營養攝入更加豐富，讓學生在生長期中能夠更好的平衡身體所必需的營養，以促進身體生長發育、增長學生體質。

2.2 羌族13-15歲中學生身體形態變化趨勢

2.2.1 身高發育變化

根據表3數據可知，1995-2017年的22年間羌族13-15歲男學生身高平均值呈現持續增長趨勢。其中2014年男學生身高橫向增值最大，從13歲的151.50cm 到15歲的164.51cm，2年增值達到了13.01cm；2005年男學生身高橫向增值最小，從13歲的150.63cm到15歲的160.80cm，2年間增值為10.17cm。從縱向增值來計算，13歲的男生在1995年身高平均值為151.30cm到2017年身高平均值為151.61cm，同齡增值為0.31cm，14歲同齡增值為1.22cm，15歲同齡增值為1.93cm.

表3 1995-2017年羌族13-15歲中學生身高平均值指數對比(cm)

注: *來源于國家公布的數據，◇來源于問卷調查測試的數據。

1995-2014年間羌族13-15歲女學生身高平均與男學生相同，都是呈現逐年增長趨勢。其中2000年女學生身高橫向增值最大，從13歲151.0cm 到15歲的155.88cm，2年增值達到了4.88cm；2005年女學生身高橫向增長值最小，從13歲的151.6cm 到15歲的154.18cm，2年間增長值為2.58cm。從縱向增值來計算，13歲的女生在1995年身高平均值為151.58cm到2017年身高平均值為153.7cm，同齡增值為2.12cm，14歲同齡增值為3.14cm，15歲同齡增值為2.96cm。

2.2.2 體重發育變化

表4 1995-2017年羌族中小學生體重平均值指數對比(kg)

注: *來源于國家公布的數據，◇來源于調查測試的數據。

調查結果可知(見表4)，1995-2017年的22年間羌族13-15歲男學生體重平均值呈現增長趨勢，其中2014年男生體重橫向增值最大，從13歲的40.68kg 到15歲的52.02kg，2年增值達到了11.34kg；2005年男生橫向增值最小，從13歲的40.51kg 到15歲的49.08kg，2年增值達到了8.57kg。從縱向增值來計算，13歲的男生在1995年體重平均值為39.88kg到2017年體重平均值上升為41.84kg，同齡增值為1.96kg，14歲同齡增值為2.3kg，15歲同齡增值為2.17kg。

1995-2017年22年間羌族13-15歲女學生體重平均值也是呈現增長趨勢，其中2017年女生體重橫向增值最大，從13歲的44.6kg到15歲的50.7kg，2年增值達到了6.1kg；2005年女生體重橫向增值最小，從13歲的43.35kg 到15歲的47.95kg，2年增值為4.6kg。從縱向增值來計算，13歲的女生在1995年體重平均值為42.99kg到2017年體重平均值上升為44.6kg，同齡增值為1.61kg，14歲同齡增值為3.45kg，15歲同齡增值為2.73kg。

3 結論與建議

3.1 結論

青少年時期是學生生長發育的高峰期，飲食均衡對他們的生長發育和身體健康有著非常重要的作用，在生長發育過程中他們所需的能量及各類營養素的量相對比成人更高，只有數量充足、種類多樣的食物攝入才能保證身體發育的需要，若長期處于能量及營養素缺乏狀態，會直接導致學生生長發育遲緩，進而影響體質健康。

調查結果顯示，1995年-2005年的調查對象身體形態指標普遍低于四川省的平均水平，這與飲食結構種類單一、食物種類攝入不足有直接關系，學生生長所需的營養素不足，體現出羌族中學生的飲食結構不合理，營養攝入不充分等問題。在2005年-2017年羌族中學生的飲食結構發生了巨大的變化，主食種類增多，各種副食、蔬果的攝入量大大提高，學生的身體形態指標不斷上升。學校準備的營養餐種類豐富，營養素充足，對牛奶的補充更使得學生身高增加。青少年牛奶攝入水平和保持飲奶習慣與成年后骨量顯著相關，奶類的攝入是鈣的重要來源，學校每天一蛋一奶機制，增加了學生身體對鈣的吸收，促進學生身高發育。食物種類增多，肉食類食物也變得豐富起來，豬肉、雞肉、魚肉等動物性食物攝入量增多，脂肪、蛋白質的吸收使學生體重逐漸上升。

現如今隨著生活條件改善，學生的營養狀況在逐漸提升的基礎上，也出現營養過剩現象，超重、肥胖問題隨之出現。部分學生伴有不良生活習慣，例如暴飲暴食、節食減肥等，對于正處于生長發育期的中學生來說，營養的補充會影響學生的身體發育，營養不良或營養過剩都屬于非正常狀態，會影響學生的體質健康，學校應該引起高度重視。

3.2 建議

處于青春發育期的學生，各種營養素需求量逐漸增加。需要發揮家長、學校的作用，關注學生健康，學生的營養膳食，通過加大投入和營養指導，改善學生的飲食營養狀況，合理安排學生飲食，同時教育他們要有科學的飲食習慣，按時吃早飯、營養均衡、不暴食不挑食等。