現代學徒制在新建本科院校人才培養中的應用研究

鐘寶 李鳳林 趙珈瑤 李超 龍宇航

摘 要：新建本科院校的教學重點在于培養應用型人才，此研究以高等烹飪教育專業（包括餐飲方向）為例，對現代學徒制的應用提出合理化建議，為新建本科院校提高人才培養質量提供參考。

關鍵詞：現代學徒制;烹飪教育;人才培養

中圖分類號：G712

文章編號：2095-624X（2019）01-0118-02

2014年2月，李克強總理主持召開國務院常務會議，確定了加快發展現代職業教育任務的措施，提出“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點”。在我國探索和建立現代學徒制，對提高職業教育質量和促進就業具有重要的戰略意義。

學徒制是一種傳統的職業教育形式。目前，許多國家高度重視學徒制培訓在增加就業機會中所起的重要作用。在吸取借鑒傳統學徒制優點的基礎上，積極發展現代學徒制度，將其作為實施高等烹飪教育改革的一種重要形式[1][2][3]。高等烹飪教育自1989年黑龍江商學院開設本科層次的烹飪與營養教育專業開始，經過多年的發展，已初具規模，但是畢業生在知識、能力和素質結構及適應崗位、應變、創新、發展及應用知識，解決實際問題的綜合能力等方面還未能體現出高等教育應有的質量特征。

本研究將“現代學徒制”應用到高等烹飪教育專業教學改革中，為新建本科院校提高人才培養質量提供參考。

一、新建本科院校應用型人才培養

1.新建本科院校烹飪教育專業學生特點

新建本科院校烹飪教育專業的學生通過高考進入到學校，與普通中等職業學校學生相比，他們的綜合素質更高。在綜合素質的基礎上，學校應加強對本科學生職業意識的培養，所培養的職業意識應能滿足企業的要求。

2.培養要求

（1）人才培養方案的設定。人才培養方案的設定重點體現在教學設計和合理的課程安排上，如學期初可開設“大學生職業生涯規劃”課程，學生畢業前可開設“大學生就業指導”課程。一方面，此類課程可以使學生增強對職業意識教育重要性、緊迫性的認識，另一方面，可以從“以職為本”的認識誤區中走出來，切實把人才培養工作轉到“以人為本”的全面素質教育軌道上，以提高教育質量為出發點，以實現高質量就業為目標，加強職業意識教育，充分認識職業意識教育的全程性、連續性、職業性，實現從就業指導向職業指導的轉變。

（2）實現校企融合。實現校企融合的關鍵是建立多維度的校企合作人才培養模式，實現企業技術員與專業教師作為學生共同培養人的師徒關系，雙方可以通過定期舉辦校企合作研討會，搭建校企合作平臺，通過校企交流共同構建雙向選擇的“人才市場”。

新建本科院校人才培養的方向與目標的設定直接影響企業招納人才的質量，企業的人才需求是教育教學培養的目標，因此，企業對人才的衡量標準可以納入到學校對人才培養的目標中，以企業人才培養為基準，結合學生實際情況制訂切實有效的教學方法，選擇符合企業工作技能需求的教學內容是學校人才培養的重要舉措。

本科應用型學生除了應該掌握自身專業知識素質外，還應該提高動手能力、創新實踐能力，因此，校企應該共建實訓基地，為實現現代化實訓教學奠定良好的基礎，除此之外，還應該搭建科學有效的實習平臺，讓學生直接參與到企業實際項目的制作，切實提升自身職業技能。

二、現代學徒制對烹飪教育專業的影響

1.建立競爭機制，提高專業教育的培養水平

現代學徒制，即一個師父同時帶領幾個學生，學生作為徒弟，通過相同的技術訓練和考核，學生間形成良性競爭，這樣可以更好地掌握烹飪專業技能。由于真正進行了相關操作，學生對一些知識，如食品雕刻、刀工刀法等內容，會有更直觀的認識，從而能減輕學校教師在授課時的一些壓力。

2.搭建起技能培訓與理論教育之間的橋梁

推行現代學徒制可以更好地實現校企對接、共同育人，培養行業、企業急需的技術人才。通過技能培訓，學生不再只是單純地從課本上認識各種烹飪原料，熟悉各種烹飪方法，而是能親自進行實踐操作，而且由于能得到相關行業的專業人員進行的專業輔導，學生可以更好地全面發展。

3.突出個人能力

有的學生可能在日常的理論學習中成績并不理想，但是由于學徒制的實施，遇到了一個能引起自己專業興趣的師傅，從而在技能實踐中脫穎而出。而且現代學徒制培訓所強調的是，在一種真實的工作環境中進行學習，學生通過培訓能切實掌握烹飪行業所要求的專業技能、技巧，基礎技能更加堅實，操作技能更加多樣，技術知識更加寬廣。在培訓過程中，現代學徒制不僅能加強個人烹飪專業能力，還能加強個人的問題解決能力、溝通能力及合作能力等關鍵能力。

4.對學生學習效果的評價更加科學、全面

現代學徒制教學場地變換頻繁，教學主體多元。教學過程中校、企雙方深度溝通，共同參與。對學生進行評價的企業相關人員能充分體現職業崗位對人才的需求和學生發展的需求，學校教師建立對學生的綜合素質評價體系，突出了對學生綜合素質的考核與評價，改變了只根據試卷上的成績評定一個學生的狀況。

三、現代學徒制在高等烹飪教育專業中的應用對策

1.積極推進招生與招工一體化

招生與招工一體化是開展現代學徒制試點工作的基礎。各高校要積極開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”的現代學徒制試點工作，加強對高等烹飪教育招生工作的統籌協調，擴大試點院校的招生自主權，試點院校要根據合作企業需求，與合作企業共同制訂招生與招工方案。

2.深化工學結合的人才培養模式改革

工學結合人才培養模式改革是現代學徒制試點的核心內容。它引導各高校烹飪教育專業與合作企業根據技術技能人才成長規律和工作崗位的實際需要，共同研制人才培養方案、開發課程和教材、設計實施教學、組織考核評價、開展教學研究等。校企應簽訂合作協議，學校承擔系統的專業知識學習和技能訓練，企業通過“以師帶徒”形式，依據培養方案進行崗位技能訓練，真正實現“校、企一體化育人”。

3.加強專、兼結合的師資隊伍建設

校企共建師資隊伍是現代學徒制試點工作的重要任務。現代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業師傅共同承擔，形成“雙導師制”。各高校要促進校企雙方密切合作，打破現有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動編制或設立兼職教師崗位，加大烹飪專業與企業之間人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯合技術研發和專業建設的力度。合作企業要選拔優秀的高技能人才擔任師傅，明確師傅的責任和待遇，師傅承擔的教學任務應納入考核，并可享受帶徒津貼，學校要將指導教師的企業實踐和技術服務納入教師考核，并作為晉升專業技術職務的重要依據。

4.形成與現代學徒制相適應的教學管理與運行機制

科學合理的教學管理與運行機制是現代學徒制試點工作的重要保障。各高校要切實推動烹飪教育專業與合作企業根據現代學徒制的特點共同建立教學運行與質量監控體系，并加強過程管理。

四、結論

現代學徒制是提高新建本科院校人才培養質量的一種新嘗試，在實踐過程中，新建本科院校應注重學術性、嚴謹性，通過各方面的合作，逐步探索構建現代學徒制人才培養模式的方法，并積極總結實踐經驗，使現代學徒制更好地服務于地方經濟。現代學徒制在新建本科院校人才培養中的應用會面臨更多的挑戰，因此，應用型本科院校在教學改革過程中，要加強政策的引導，通過開發兼容職業課程靈活性與實用性以及學術課程基礎性與系統性的融合課程，發揮學校教師和企業師傅的共同作用，促進實踐與理論教育一體化。同時，學校應該重點培養學生的學習能力以及適應烹飪專業工作崗位要求的一般技能，從而使學生在學校學習過程中獲得的知識，能夠符合工作單位的需要，并能有效地遷移至新的情境之中。

參考文獻：

[1]徐安書.食品檢測技術專業實施現代學徒制人才培養模式的思考與探索[J].重慶工貿職業技術學院學報，2016（2）：78-79.

[2]王強，俞雅瓊，張金龍.高職院校烹飪專業現狀分析[J].太原城市職業技術學院學報，2013（10）：72-73.

[3]李建軍，盛潔波.現代學徒制在高等職業教育中的應用趨勢[J].當代教育論壇，2004（10）：122-123.