“水火”相融

文/陳霞飛

一團火球般的外形、火紅的果皮、玫紅或銀白的果肉，這種來自熱帶的水果，多年來讓不少人很自然地將其歸到容易上火的水果族。盡管口感溫和甜潤，可大快朵頤地入口，感覺超爽、愉快，但對于易上火體質的人群對它卻敬而遠之。未曾想到，這種從里到外都帶著“火”感的熱帶水果——火龍果，果肉不僅“不火”，且還帶著些“涼”意，可平復人們燥熱的情緒。

火龍果，俗稱紅龍果、青龍果、仙蜜果和情人果等，仙人掌科量天尺屬，嫁接蟹爪屬后而成就的果實。在我國NY/T 5256—2004《無公害食品 火龍果生產技術規程》中，從顏色來分有：紅皮白肉火龍果、紅皮紅肉火龍果。這種外表似火內“心”涼、“表里不一”的熱帶水果，還擁有怎樣的營養品質？

火龍果之“貴”

有數據顯示：火龍果通常含水豐富（一般在85%左右），擁有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等人體必需營養素，還富含抗氧化活性物質。其中，有些品種火龍果的維生素C含量超過柚、橘和草莓等水果；有些品種火龍果中的鎂超過獼猴桃、西瓜、桃、梨和蘋果等，被民間譽為“長壽果”。

火龍果之珍品——紅肉火龍果

火龍果適宜年均氣溫在22 ℃～25 ℃，平均最低氣溫不低于5 ℃，陽光充足、交通方便、周邊無污染源的地區，土壤pH值在5.5～7.5之間，且透氣性良好、有機質豐富和地勢平緩的土壤等環境中生長。

富含維生素C。有研究顯示，有些紅肉火龍果品種中的維生素C含量超過白肉火龍果1倍，是蘋果的30倍、柑橘的3倍、草莓的2倍。維生素C具有羥化、抗氧化作用，抵御低密度脂蛋白膽固醇氧化等，預防動脈粥樣硬化；防止維生素A、維生素E的氧化，提高機體紅細胞的抗氧化作用，減少溶血的發生；通過讓酶的巰基維持還原態，使酶發揮應有的作用；通過助力白細胞的吞噬功能、促進抗體形成來提高機體免疫力；對重金屬離子Pb、Hg、As、Cd和藥物有解毒作用等。GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天所需攝入100 mg維生素C的營養素參考值（NRV）。

富含抗氧化活性物質。紅肉火龍果總的抗氧化活性物質（如花青素、原花青素）含量高于白肉火龍果。這些抗氧化物質具有抗氧化活性、抗輻射、抗癌、減輕過敏反應、改善視力和預防心腦血管疾病等多種生理活性。

渾身是寶

火龍果花。富含鉀、鎂和鐵等礦物質，含量超過大多數蔬菜和水果，同時還含有抗氧化成分。

火龍果皮。富含抗氧化活性物質。

美味無窮

溫和甜潤、品嘗便捷的火龍果，若要享受原汁原味，鮮食肯定是首選。若要想與其他美食碰撞，產生更奇妙的美味，可推薦的有：火龍果蝦仁、火龍果牛肉粒、涼拌火龍果皮、辣椒火龍果花、火龍果蛋糕、火龍果西米露、火龍果色拉和火龍果汁等。

禁 忌

傳統醫學認為：火龍果性偏涼，有清熱潤肺、護嗓止咳的功效。有面色蒼白、四肢乏力和經常腹瀉等癥狀的虛寒體質者不宜多食；氣郁體質、痰濕體質、瘀血體質的人群亦應少食；火龍果中富含植物性白蛋白，過敏體質的孕婦慎食。

《中國居民膳食營養指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來看，建議天天吃應季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦每日攝入各類水果200 g～350 g水果。火龍果擁有自身獨特的營養結構，應適量選用，實現膳食營養平衡。

火龍果炒仙貝蝦仁

火龍果蛋糕

火龍果西米露

炒火龍果花

火龍果牛肉粒