喝湯，選飯前還是飯后

坊間有“飯前喝湯，勝似藥方”之說(shuō)，認(rèn)為飯前喝碗湯，既潤(rùn)胃又能先“墊底”，飯菜不易多吃，長(zhǎng)久會(huì)更苗條、更健康。但也有人覺(jué)得飯前一大碗湯下肚，胃酸會(huì)大受稀釋，可能會(huì)影響消化，認(rèn)為還是飯后喝湯對(duì)胃更好。

你平時(shí)習(xí)慣飯前喝湯還是飯后喝湯？為什么？這真的有講究嗎？

疑問(wèn)：飯前喝湯還是飯后喝湯

不久前的春節(jié)，到溫暖的廣州來(lái)過(guò)年的北方朋友還真不少，李先生就是其中一位。都說(shuō)“食在廣州”，廣州的美味是出了名的，來(lái)了自然要好好嘗嘗。

李先生發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是朋友招待他在家里吃飯還是帶他出去下館子，差不多都是先上一道湯。老火靚湯的口感確實(shí)好，但有一點(diǎn)他不習(xí)慣：為什么老是飯前喝湯？喝完一大碗感覺(jué)都半飽了，其他美味陸續(xù)上，他已經(jīng)“有心沒(méi)胃”了。太飽了實(shí)在吃不下，有時(shí)只能解“眼饞”。

為什么要在飯前喝湯？廣州朋友說(shuō)這樣更合理、更健康，飯前先喝湯，既潤(rùn)胃又能先“墊底”，飯菜不易多吃，長(zhǎng)久會(huì)更苗條。

李先生在家經(jīng)常是飯后喝湯，好像不少北方人都這樣。他覺(jué)得這似乎也沒(méi)什么不妥。再說(shuō)，飯前一大碗湯下肚胃酸受到稀釋，可能更影響消化，說(shuō)不定飯后喝湯才更合理呢？

專家：各有各的理，不必一概而論

“無(wú)湯不成宴”，特別是廣東人，家家戶戶都經(jīng)常煲湯喝湯。但到底應(yīng)該飯前喝還是飯后喝？

對(duì)此，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院脾胃病科主任劉鳳斌教授解釋說(shuō)，廣州地處南方，熱天多，人容易出汗傷津而出現(xiàn)口渴，飯前適當(dāng)先喝一小碗或半碗湯補(bǔ)充水分、滋潤(rùn)一下消化道，食物更容易下咽。而在天冷時(shí)，飯前先來(lái)一小碗熱湯下肚，則能迅速暖胃、暖身。所以，不少“老廣”喜歡在飯前喝湯。但飯前喝太多湯，確實(shí)會(huì)占不少胃容量，特別是口渴的朋友容易不知不覺(jué)多喝幾口，讓人不用吃太多飯菜就較快產(chǎn)生飽脹感。有些人飯前喝湯過(guò)后容易餓就是這個(gè)原因，所以他們習(xí)慣先吃飯菜，末了再喝一小碗湯。特別是在寒冷地帶，人體消耗多，身體需要足夠的能量?jī)?chǔ)備，吃飽后喝碗湯，有些人稱作“溜縫兒”，覺(jué)得這樣更舒坦足實(shí)、耐餓抗寒。

“可見(jiàn)在特定條件下，先湯后飯還是先飯后湯都有一定的道理，不是一成不變，也不必一概而論。”劉鳳斌說(shuō)，喝湯也是日常飲食的一部分，健康人群可視個(gè)人情況而定，只要適量、感覺(jué)舒坦，各有各的好。

建議：胖人飯前喝，瘦人飯后喝

不過(guò)，現(xiàn)在生活水平提高，食物品種豐富，面對(duì)琳瑯多樣的美味，很多人管不住嘴，每餐攝入過(guò)多，長(zhǎng)期出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，甚至導(dǎo)致肥胖、“三高”等疾病。

“所以，有些特殊的人群，如何喝湯還是有點(diǎn)講究的。”劉鳳斌說(shuō)，比如體重超標(biāo)的胖人，他們多是“管不住嘴”，長(zhǎng)期飲食過(guò)量、攝入的能量過(guò)多，又“邁不開(kāi)腿”，能量消耗長(zhǎng)期低于攝入。他建議，這類人平常更適合在飯前喝碗湯“墊墊底”，沒(méi)有餓的感覺(jué)了，接下來(lái)吃的飯菜會(huì)少一點(diǎn)。相反，如果經(jīng)常是先吃飯，每次飯菜吃足了再喝湯“溜縫兒”，長(zhǎng)期胃被填得太充實(shí)了，可能越撐越大，胃口也越來(lái)越好。所以，喜歡喝湯的胖人，建議在飯前喝湯，而且最好少喝脂肪含量高的“老火靚湯”、適當(dāng)多喝清淡的蔬菜滾湯，長(zhǎng)期確實(shí)對(duì)控制體重更有幫助。

瘦人則相反。劉鳳斌建議，想適當(dāng)增加體重的人群可經(jīng)常在飯后喝湯，胃比往常填充實(shí)一點(diǎn)兒、胃口會(huì)稍稍撐大一點(diǎn)點(diǎn)，更利于體重的增加。不過(guò)到了一定程度也應(yīng)有所節(jié)制，不然胃口越撐越大，體重增加過(guò)多。

另外，平時(shí)消化不良，易胃脹胃液分泌不足的人群，也不宜飯前喝湯，以免胃液被沖淡反而更不利于消化吸收。

提醒：喝湯講究因人因時(shí)而異

“中醫(yī)講究辨證，喝湯因人而異。”劉鳳斌說(shuō)，除了胖人、瘦人喝湯有講究，一些有基礎(chǔ)病的人群也應(yīng)適當(dāng)注意。

比如，高血壓人群每天鹽的推薦攝入量不超過(guò)6克，喝湯要盡量喝清淡點(diǎn)，少喝味兒太足、太過(guò)鮮美的老火湯，因這類湯常油鹽含量高，易致鹽攝入量超標(biāo)。同樣，高尿酸血癥或痛風(fēng)人群要少喝嘌呤含量高的老火湯，特別是用海鮮、肉類、蘑菇等食材煲得很久的老火湯。而“老胃病”最好少喝加了豆腐的湯，因豆腐性味偏涼，而且吃多了難以消化。最好根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)，辨證選湯料。像五指毛桃等清熱去濕的湯料，體質(zhì)偏熱的人群喝更合適。而體質(zhì)偏寒的人群，則可適當(dāng)選砂仁、陳皮或胡椒、生姜等藥材煲湯。

除了因人而異，中醫(yī)也講究按時(shí)序的變化選擇合適的湯料。眼下是春天，陽(yáng)氣升發(fā)，但又濕氣重，常常容易困阻人的陽(yáng)氣而出現(xiàn)疲倦乏力、納呆食少。劉鳳斌建議可適當(dāng)用砂仁、藿香、紫蘇、薄荷、陳皮等芳香、化濕、理氣的食材煲點(diǎn)魚(yú)或瘦肉湯，助祛濕、化濁，行氣、舒肝、開(kāi)竅。他推薦了以下幾道應(yīng)時(shí)的湯：

1.魚(yú)頭豆腐湯

魚(yú)頭500克，豆腐250克，芫荽30克，紫蘇葉15克，滾湯，一般人均可食用。

2.胡椒豬肚湯

豬肚1個(gè)，胡椒10克，生姜30克，砂仁6克，煲湯，適用于脾胃虛寒者。

3.五指毛桃排骨湯

豬排骨300克，生姜20克，五指毛桃100克，冬瓜250克，薏米50克，適用于氣虛濕熱體質(zhì)者。

4.羊肉淮山湯

羊肉400克，淮山藥100克，當(dāng)歸、玉竹各20克，太子參30克，生姜50克，枸杞15克，適用于體質(zhì)虛寒、氣血不足者。

5.豬肝枸杞湯

豬肝片200克，生姜30克，枸杞葉150克，陳皮5克，一起煲湯，適合一般人春天食用。

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》）