德州驢乳清蛋白差異蛋白質組學研究

張新浩，李海靜，劉景輝，楊 莉，嵇傳良，趙付偉

（國家膠類中藥工程技術研究中心，東阿阿膠股份有限公司，山東 聊城 252200）

驢奶的營養成分比例與母乳相近，對患牛奶蛋白過敏或食物不耐受的嬰兒致敏性較低［1］。另外，驢奶可促進免疫反應，預防代謝疾病［2］，適合作為老年人的營養乳品。由于驢受孕率低、產奶量少，驢奶的市場需求長期得不到解決。驢產奶量受熱應激、擠奶工藝、年齡和泌乳階段等因素影響［3］。目前對于驢奶生產的環境、管理和工藝都有較好的研究基礎，但對影響驢產奶量的分子機制尚未見報道。

乳汁分泌受乳腺細胞內蛋白質表達調控［4］。隨著蛋白質組學技術的發展，乳蛋白中不同成分，尤其是低豐度蛋白，也可以被準確地分析。除基于同位素標記的蛋白質組學方法外，無標簽質譜分析法（MS）是一種快速、可復制、精確的定量策略，可鑒定顯著差異或無顯著差異的兩組蛋白質樣本間的全部表達蛋白［5］，已被廣泛用于不同奶樣蛋白質表達譜分析和鑒定潛在的生物標記蛋白［6］。本試驗中，通過無標簽質譜方法，首次研究了德州驢奶蛋白質組學和影響驢產奶量的分子機制，為今后開展相關研究奠定了基礎。

1 材料與方法

1.1 樣本收集與處理

根據產奶記錄，從山東聊城某驢場選擇8頭經產德州驢，年齡均5歲且處于泌乳后期。8頭母驢飼喂條件相同，其中4頭為高產母驢（H組），平均單次頭均產奶量 1.04 kg±0.15 kg，4頭為低產母驢（L組），平均單次頭均產奶量0.24 kg±0.06 kg。新鮮奶樣由專人手工采集，于-80℃保存。……