基于“專創融合”的食品營養與檢測專業的教學改革與實踐

張莉 劉峰 劉峰

【摘要】??? 民以食為天，食品制造業一直以來都是我國國民經濟的重要支柱，然而近些年來，食品行業經濟效益明顯降低，主要是因新常態下市場經濟發展逐漸放緩，再加上消費者的購買能力逐漸下降，因此，食品產業必須注重質量，而食品企業也需要大量優秀人才。基于此，高校食品營養與檢測專業以往的教學模式難以順應市場發展，需將創新創業教育融入到專業中，以全面提升人才培養質量，提高學生的市場競爭力，進一步推動畢業生創業就業。

【關鍵詞】??? 專創融合??? 食品營養與檢測??? 教學改革

引言

近年來，高等教育越發受到國家與社會的重視，作為高素質技術人才培養的主陣地，高校需以就業為導向，傳授學生專業知識的同時，還要與社會崗位接軌來培養學生的創新創業能力，盡管高校紛紛開設創新創業教育課程，但收效甚微，需將創新創業教育融入到專業教學中。面臨著時代的發展與教育改革，食品營養與檢測專業的人才培養模式也在不斷改革與實踐，基于“專創融合”模式下，食品營養與檢測專業教學改革與實踐，需明確教學目標、進行合理定位，再以職業能力培養為核心、設計課程體系，最后展開校企合作、實現課崗對接。

一、“專創融合”的必要性

高校開設創新創業教育課程，旨在培養學生的創新創業能力，以促進學生掌握知識與技能全面發展。以往高校創新創業教育和食品營養與檢測專業教學是互相分離的，皆不是全面教育，在教學中更重視理論知識的傳授與訓練，培養學生的知識技能，忽略對學生創新創業能力的培養，盡管會開設創新創業教育課程，但與專業教育分離，仍然較難培養學生的創新意識與能力，導致收效甚微，而食品營養與檢測專業教學也難以培養學生的創新意識與技能，兩者分離展開教學難以順應社會發展[1]。因此，需要將專業教學與創新創業教學相融合。

當前，高校教育模式紛紛進行改革，以往的“填鴨式”知識灌輸教學較難滿足學生的學習需求，而是將授課、合作探究與實踐相結合，以培養學生的創新意識與能力。高校教育教學旨在為社會發展培養高素質技術人才，當下市場競爭越發激烈，再加上社會環境日趨復雜，為保證畢業生能夠順利就業上崗，應該實施“專創融合”教學模式，將專業教育與創新創業教育相融合，培養學生學術專長的同時，也能培養創新技能，以滿足社會需求，促進學生獨立人格的發展。

二、基于“專創融合”的食品營養與檢測專業的教學改革與實踐

2.1明確教學目標

基于“專創融合”教學模式下，食品營養與檢測專業進行教學改革與實踐，首先需要明確教學目標。近年來，社會經濟發展迅速，人們的生活水平逐步提高，也開始注重生活質量，對飲食的要求更高，注重營養均衡，因此營養師職業受到高度關注，具有良好的發展前景。然而，當前專業營養師的數量仍較少，難以滿足市場需求，且營養師因培訓時間不夠等因素，從整體而言，營養師質量也不過關。此外，再加上近些年來食品安全問題頻發，對社會造成嚴重影響，正所謂：民以食為天。食物安全得不到保障，引發國家與社會的重視，地方政府以及食品企業紛紛建立相關機構來對食品進行檢測，以保證食品的質量與安全性。

因此，當前高校食品營養與檢測專業學生具有良好的就業前景，然而實際教學上，學生普遍缺乏相關技能以及創新能力，難以滿足市場的實際需求。高校教育教學旨在以就業為導向來培養社會發展所需的創新型技術人才，在教學中要實現課崗對接，學生的職業能力需滿足企業崗位要求。故此，基于“專創融合”的教學模式下，高校食品營養與檢測專業教學進行改革與實踐，首先需要明確教學目標，而明確教學目標需以行業與企業調研為基礎。上述可知，食品營養與檢測專業具有良好的就業前景，然而受到新常態經濟等因素的影響，食品制造業發展見緩，不如過去發展迅速，但食品營養與檢測越發受到重視，因此，高校需要對食品行業以及食品企業進行調研，明確教學目標，致力于培養具有食品營養與檢測等知識理論與實踐技能，且具有創新創業意識與能力的“懂營養、會配餐、能檢測”的學生，促進學生能夠將所學知識運用到相關行業中，如食品研發、營養教育、營養服務與食品檢測等，同時能夠適應食品營養、食品檢測等崗位需求。

2.2以職業能力培養為核心

基于“專創融合”教學模式下，食品營養與檢測專業教學進行改革與實踐，需要以職業能力培養為核心，來構建融合創新創業教育的課程體系。具體來說，需要根據食品營養與檢測專業的教學目標以及國家食品職業標準來設計課程體系，主要包括教學內容、教學方法、教學手段與教學評價等，以保證食品營養與檢測專業的學生能夠符合國家職業資格標準。

首先，需要以職業能力培養為核心，重新設計與構建課程體系，將創新創業教育融入其中，以就業市場崗位需求為導向，來明確學習領域與任務，除了培養學生的專業知識與技能以外，還應該提升學生的創新能力、職業道德以及團隊協作能力等，因此需明確公共學習內容與范疇、專業學習內容與范疇以及拓展學習內容與范疇，致力于全面提升學生的綜合素質。其次，高校食品營養與檢測專業學生的職業能力主要包括專業核心能力與社會能力，專業核心能力主要是指營養評價、宣教與食品檢測能力等，而社會能力則包括職業道德、溝通能力、團隊協作能力以及創新創業能力，根據學生的能力培養，結合專業教育來開設思想道德教育、計算機教育以及創新創業教育等，以拓展學生的學習領域，促進學生全面綜合發展[2]。

2.3校企合作，實現課崗對接

基于“專創融合”教學模式下，食品營養與檢測專業教學進行改革與實踐，還應該加強校企合作，實現課崗對接，以創新人才培養模式，達成合作共贏。創新創業教育課程的開設以就業為導向來培養學生的創新創業能力，以往創新創業教育更多的是側重于課堂教學，缺乏實踐機會，因此教學成效不高。近些年來，校企合作越發受到高校的關注，為保證食品營養與檢測專業畢業生能夠滿足市場需求，可加強校企合作，聘請一些具有專業知識與豐富經驗的營養師或者一線檢測人員來組織專業顧問委員會成員，并定期組織開展專業顧問委員會，以保證專業教學能與社會市場接軌，為專業增添生機與活力。除此之外，針對學生專業核心能力的培養，應該構建專業教師與校外教師等課程團隊，來共同講授，以促進課程內容能夠符合當前企業崗位需求。最后，將創新創業教育融入到食品營養與檢測專業教學中，可落實雙導師制，劃分學期課時來展開理論教學與實踐教學，如可采取最后兩個學期進行定崗實訓與就業學習，當然在前4個學期還可組織短期的實踐教學，比如組織為期1周的企業體驗實習，促進學生了解到企業崗位的設置與要求等，有助于學生明確職業目標，了解到崗位需求與就業形勢了，從而明確就業方向與就業崗位等。

三、結語

綜上所述，“專創融合”教學模式是指專業教育與創新創業教育相融合，以就業為導向，來培養學生的知識技能與創新能力，促進學生全面綜合發展。基于“專創融合”下食品營養與檢測專業教學改革與實踐，需要明確教學目標，以職業能力培養為核心，還需加強校企合作，實現課崗對接，以提高學生的市場競爭力。

參? 考? 文? 獻

[1]韓艷麗，賈君，曹正，李靜，徐銀.“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革的探索——以江蘇農林職業技術學院食品營養與檢測專業為例[J].教育教學論壇，2016（16）：274-275.

[2]蔡智軍.食品營養與檢測專業“課證一體·雙線融合”教學模式研究與實踐[J].安徽農業科學，2012，40（05）：3023-3025.

基金項目：2019年全國食品工業職業教育教學委員會教學改革研究課題（課題編號：SH271）