食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式與育人機(jī)制研究
——以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)三N食品科技團(tuán)隊(duì)為案例

張仁堂，范靜筱，喬旭光，李大鵬

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271018）

食品科學(xué)類專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)山東省從食品大省向食品強(qiáng)省轉(zhuǎn)變的戰(zhàn)略需求。山東省目前規(guī)模以上企業(yè)有5575家，從業(yè)人員達(dá)到120余萬人。主營業(yè)收入達(dá)到15439億元，占全國食品工業(yè)比重的14.4%，但其利潤(rùn)點(diǎn)比較低，因此我省的食品工業(yè)正在實(shí)施產(chǎn)業(yè)升級(jí)及改造。實(shí)施多渠道、多方式產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，可以緊密結(jié)合當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)，滿足食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造的需求[1]。食品科學(xué)類專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)是解決我省乃至全國食品領(lǐng)域瓶頸技術(shù)問題的基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新要求，食品科學(xué)學(xué)科的迅猛發(fā)展，食品加工領(lǐng)域也出現(xiàn)了很多制約食品工業(yè)發(fā)展與監(jiān)管等方面的瓶頸問題，這就需要部分具有創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力的復(fù)合型人才進(jìn)行攻克和提升。隨著國家對(duì)健康中國及食品安全的更加關(guān)注，國家新的監(jiān)管模式在變化，包括新的國家食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)、各省、各地市都有所變化；食品檢測(cè)的多元化，包括政府的不同部門職能檢測(cè)系統(tǒng)，以及第三方食品檢測(cè)的迅速增加，都對(duì)食品科學(xué)類學(xué)生提出了新的要求[2]。通過課題實(shí)施，建立和整合目前食品產(chǎn)業(yè)的有效資源，實(shí)施產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合培養(yǎng)，可以大大增加食品科學(xué)類學(xué)生的適應(yīng)能力、應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力。本文以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)三N食品科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)為案例，分析國內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合團(tuán)隊(duì)實(shí)際運(yùn)行及取得成果，探討了教育模式與育人機(jī)制。

1 國內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀研究

在世界性的教學(xué)研究中，各國都把培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力作為關(guān)鍵進(jìn)行研究。國外自20世紀(jì)60年代就開始了這方面的研究，創(chuàng)造出一些適合于國情的培養(yǎng)模式，如德國的“3+1”學(xué)制結(jié)構(gòu)、英國的“三明治”教育、美國和加拿大的“合作教育”、CBE模式、雙元制模式、澳大利亞以行業(yè)為主導(dǎo)的“TAFE”模式等，以及美國麻省理工學(xué)院的（CDIO）模式及“大挑戰(zhàn)學(xué)者計(jì)劃”等等。各國雖然教育的形式名稱不同，但都不同程度地體現(xiàn)了對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式的研究與實(shí)踐。創(chuàng)業(yè)教育最早興起于美國。聯(lián)合國教科文組織在1991年東京會(huì)議上對(duì)創(chuàng)業(yè)教育做了廣義和狹義的分析：“創(chuàng)業(yè)教育，從廣義上來說是指培養(yǎng)具有開創(chuàng)性的人，它對(duì)于拿薪水的人同樣重要，因?yàn)橛萌藱C(jī)構(gòu)或個(gè)人除了要求受雇者在事業(yè)上有所成就外，正在越來越重視受雇者的首創(chuàng)、冒險(xiǎn)精神、創(chuàng)業(yè)和獨(dú)立工作能力以及技術(shù)、社交、管理技能”。

我國高校的創(chuàng)業(yè)教育始于1998年清華大學(xué)首開高校“創(chuàng)業(yè)啟蒙運(yùn)動(dòng)”。1999年《面向 21世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃》中提出了“加強(qiáng)對(duì)教師和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育”。2002年由教育部牽頭，我國高校創(chuàng)業(yè)教育正式啟動(dòng)，《國家長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）年》明確要大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育工作。2010年5月教育部下發(fā)《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》。“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”這一詞正式出現(xiàn)。2015年5月，國務(wù)院頒行《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，沿用了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育一詞，明確了高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標(biāo)，將我國高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的重點(diǎn)和根本確定為：以推進(jìn)素質(zhì)教育為主題，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制為重點(diǎn)，堅(jiān)持育人為本，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神、勇于投身實(shí)踐的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才隊(duì)伍[3]。因此，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式及育人機(jī)制的研究是非常重要的。

2 食品學(xué)科類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式與育人機(jī)制研究

以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)三N食品科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)為例，探討創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式與育人機(jī)制。團(tuán)隊(duì)成立于2010年，指導(dǎo)老師為張仁堂老師，實(shí)驗(yàn)室位于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)南校區(qū)創(chuàng)業(yè)孵化基地A113室。“三N”指的是“number、nutrition、nature”。團(tuán)隊(duì)追求利用當(dāng)前社會(huì)的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)并結(jié)合團(tuán)隊(duì)成員的創(chuàng)新力不斷開發(fā)出功能效果明顯的新一代營養(yǎng)食品。“三N科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)”以“測(cè)量精確化、食品天然化、產(chǎn)品營養(yǎng)化”為創(chuàng)業(yè)理念，創(chuàng)業(yè)中心旨在為團(tuán)隊(duì)成員提供研發(fā)新產(chǎn)品的空間，不斷開發(fā)出功能效果明顯的新一代營養(yǎng)食品。同時(shí)創(chuàng)業(yè)中心力求打造集學(xué)術(shù)交流、科技研發(fā)、成果展示、產(chǎn)品銷售等為一體的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)[4]。團(tuán)隊(duì)自成立以來主要開展了以下工作：

（1）建立團(tuán)隊(duì)成員創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣與指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)互動(dòng)機(jī)制。

人才是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)施的基礎(chǔ)，也是關(guān)鍵因素。因此，團(tuán)隊(duì)在吸納成員時(shí)，以不唯專業(yè)、不唯年級(jí)、不唯學(xué)歷、不唯數(shù)量，唯興趣、唯激情、唯堅(jiān)持、唯創(chuàng)新的“四唯四不唯”為原則進(jìn)行納新。指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)的組成也是確定一名主導(dǎo)指導(dǎo)教師外，還根據(jù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)方向配備其他專業(yè)指導(dǎo)教師，一般由3～4人組成。另外根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求，團(tuán)隊(duì)還聘請(qǐng)了校外相關(guān)行業(yè)專家作為指導(dǎo)教師，如聘請(qǐng)潔翼流體（上海）有限公司的張軼經(jīng)理、山東百棗綱目生物科技有限公司的王文生研究員等。這樣形成了團(tuán)隊(duì)成員有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情，團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)教師能對(duì)口指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)了既有理論又有實(shí)踐的有機(jī)融合，提高了團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量與可持續(xù)。

（2）發(fā)揮黨建引領(lǐng)與團(tuán)支部作用，健全團(tuán)隊(duì)內(nèi)部職能部門，各負(fù)其責(zé)，人盡其才。

團(tuán)隊(duì)內(nèi)建立了黨員掛牌制度，既團(tuán)隊(duì)內(nèi)的黨員成員掛牌，帶頭參與和承擔(dān)各項(xiàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，發(fā)揮先鋒模范帶頭作用。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)內(nèi)成立團(tuán)支部，設(shè)有團(tuán)支書、宣傳委員、組織委員等崗位，發(fā)揮團(tuán)支部在團(tuán)隊(duì)內(nèi)的思想工作職能，實(shí)現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)和諧、全員參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。除了參與各項(xiàng)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)外，團(tuán)隊(duì)內(nèi)根據(jù)成員的特長(zhǎng)成立了生產(chǎn)技術(shù)部、銷售部、宣傳部等職能部門，并明確其職責(zé)權(quán)限。如生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員參與團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品制作流程；監(jiān)督團(tuán)隊(duì)成員平日在A113實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行小食品制作的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)；引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員積極進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，2018年度大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃訓(xùn)練（SRT）中團(tuán)隊(duì)成員SRT項(xiàng)目成功結(jié)題5項(xiàng)，2019年度大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃訓(xùn)練（SRT）中團(tuán)隊(duì)成員SRT項(xiàng)目成功立項(xiàng)18項(xiàng)。

（3）突出專業(yè)科技特色，搭建多維創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，提升團(tuán)隊(duì)成員綜合素質(zhì)。

高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主要應(yīng)立足于學(xué)校科研特色，與指導(dǎo)教師的研究方向緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)師生共創(chuàng)。三N食品科技團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持以開發(fā)營養(yǎng)健康安全功能食品為主導(dǎo)方向，積極組織成員參與指導(dǎo)教師的紅棗黑化科研項(xiàng)目，共同開發(fā)出系列黑棗棗酒等產(chǎn)品，獲得第十五屆中國林交會(huì)金獎(jiǎng)。為提供平臺(tái)使更多成員得到培養(yǎng)和鍛煉，團(tuán)隊(duì)積極鼓勵(lì)成員主持或參加國家、學(xué)校的大學(xué)生訓(xùn)練計(jì)劃（SRT）項(xiàng)目，提高自己的科研動(dòng)手能力。另外鼓勵(lì)成員積極參加國家、省市、學(xué)校組織的各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，同時(shí)也積極參加各地市的專項(xiàng)比賽。通過比賽，團(tuán)隊(duì)成員獲得了更多行業(yè)信息和市場(chǎng)需求，鍛煉了成員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、表達(dá)能力、組織能力及應(yīng)急處置能力等。

（4）創(chuàng)新溝通渠道，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)自我管理與指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合。

指導(dǎo)教師負(fù)有把握?qǐng)F(tuán)隊(duì)整體發(fā)展方向的重要責(zé)任。由于教師與學(xué)生時(shí)間的不同步性，團(tuán)隊(duì)采用QQ群、微信群、視頻會(huì)議等方式，實(shí)現(xiàn)與指導(dǎo)教師的無縫信息對(duì)接。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)建有自己的微信公眾號(hào)，及時(shí)推介各個(gè)SRT小組及團(tuán)隊(duì)的研究進(jìn)展，報(bào)道團(tuán)隊(duì)內(nèi)組織的各項(xiàng)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了自我宣傳和管理。

（5）三N團(tuán)隊(duì)取得的階段性成果。

2018年5月，團(tuán)隊(duì)“黑變果蔬精深加工及綜合利用開發(fā)”項(xiàng)目獲“贏在沂蒙”中國（郯城）大學(xué)生新動(dòng)能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)組）三等獎(jiǎng)；“黑棗棗醋加工工藝研究及其醋蛋液的開發(fā)”“果優(yōu)谷樂營養(yǎng)飲料”兩個(gè)項(xiàng)目獲“贏在沂蒙”中國（郯城）大學(xué)生新動(dòng)能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（醫(yī)養(yǎng)健康組）優(yōu)秀獎(jiǎng)。2018年6月，食安大山農(nóng)食品有限公司獲2018年“創(chuàng)青春”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽第十一屆挑戰(zhàn)杯金獎(jiǎng)。2018年7月，食安大山農(nóng)食品有限公司獲2018年“創(chuàng)青春”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽第十一屆挑戰(zhàn)杯金獎(jiǎng)。“功能性肉制品開發(fā)”項(xiàng)目在2018年“創(chuàng)青春”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽第十一屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽中榮獲銅獎(jiǎng)2018年9月獲山東（樂陵）紅棗暨健康食品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品。“黑變果蔬精深加工及綜合利用開發(fā)”項(xiàng)目獲第四屆山東省互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銅獎(jiǎng)。“固態(tài)發(fā)酵黑棗系列養(yǎng)生產(chǎn)品”獲第四屆山東農(nóng)業(yè)大學(xué)新業(yè)態(tài)“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽二等獎(jiǎng)。獲山東（樂陵）紅棗暨健康食品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品。2018年12月食安大山農(nóng)固態(tài)發(fā)酵黑棗養(yǎng)顏酒獲“泰安銀行杯”第四屆泰安創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)。