豆腐的五個“黃金搭檔”

石科

豆腐是一種很普通的食材，烹飪時如果搭配以下5種食物，可使其營養翻倍。

1.豆腐+肉、蛋：豆腐富含優質蛋白質，缺點是其中氨基酸含量和比例不是非常合理，而肉類和雞蛋的蛋白質質量高，豆腐搭配肉類和雞蛋，可提高豆腐中蛋白質的利用率，味道更加鮮美。而且，豆腐和肉類、雞蛋一起吃，還有利于豆腐中鈣的吸收。肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都是營養美味的菜肴。

2.豆腐+魚：蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。豆腐的蛋白質中蛋氨酸含量較少，而魚肉中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸。豆腐與魚肉搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐等。

3.豆腐+海帶：豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏。因此，將豆腐與海帶、紫菜等含碘豐富的食物一起烹調，便兩全其美。如豆腐海帶湯，便是一道不錯的家常菜。

4.豆腐+白菜：白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐，都是不錯的選擇。

5.豆腐+蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，而白蘿卜有促進消化的作用，若與豆腐同食，有利于豆腐的消化吸收。

需要注意的是，豆腐含鈣高，菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物，都不宜與豆腐同食，以免鈣與草酸生成難溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。但是，如果烹飪前將菠菜、竹筍等含草酸高的食物用開水焯一下，就可除去大部分的草酸，和豆腐同食可減少不良影響。