論“一帶一路”背景下茶藝人才的培養

張曉菊 張凌云 黎海燕

（1廣東嶺南職業技術學院,廣東廣州 510663 2華南農業大學園藝學院,廣東廣州 510642）

1 前言

茶為國飲，體現中華民族的傳統美德。從巴西200年前的中國茶到伊朗蘇麻離青與青花瓷器，到2016年的杭州G20峰會，“茶”已然成為“中國名片”傳播世界各地。中國是茶的故鄉,是世界上最早發現和利用茶葉的國家。歷史悠久、文化氛圍濃郁，地理位置優越、物質資源豐富，沿途世代友好、經貿交往頻繁，國家高度重視、產業健康發展、受益群體廣泛、惠及沿途國家等都是“一帶一路”茶產業發展的優勢。一杯好茶，結合良種培育、規模化采收和管理、現代化加工和精制、創意性產品設計和營銷，方可送至消費者手中；茶葉、絲綢、陶瓷、香料等海上絲綢之路的主要貿易產品在今天的茶飲空間和茶席制作中完全融合。

2 “一帶一路”對茶藝人才的特殊要求

21世紀的高職教育已經從單一的技術技能型教育向多技能、多領域、全方位的應用型、實戰型、綜合型、創新型人才培育轉變。伴隨“一帶一路”茶產業的發展，世界多元文化的交流和傳播、茶產業的轉型升級等都對高職教育產業茶藝人才輸出提出了巨大需求。

（一）基礎扎實、動手能力強的人才

高等職業教育是就業導向型教育，融職業性的社會需求與教育性的個性需求于一體，培養的學生要有能力駕馭策略層面的工作能力，是我國培養高質量技術技能型人才的搖籃。隨著職業發展的普及化、職業活動的專業化，工作崗位對從業人員的能力要求愈加全面，基礎扎實、動手能力強的人才能滿足當今職業崗位的需求。2017年6月，國務院總理李克強視察大連東軟信息學院創新創業工作中指出，“學校應適應就業新形勢，把專業設置和教學模式等與社會職業需求緊密結合，多培養基礎扎實、動手能力強的人才。”在職業教育中，“Do it yourself”自己動手去做的教育理念不僅在我國得到了推廣和普及，在世界各國都得到了認可。素有“匠心精神”的德國制造，更是將“Do it yourself”教育理念發揮得淋漓盡致。基礎扎實、動手能力強是培養高素質、高質量人才的基礎，作為中國名片元素的“茶”在其人才培養中，亦是如此。

（二）語用能力強的跨文化交際型人才

“一帶一路”沿線65個國家中官方語言53種，世界主要語系九大類在沿線國家均有體現，可謂語言資源豐富、語言狀況復雜。在文化交流、資源開發、產業合作等方面，來自不同背景的話語雙方通常會按自己的文化觀來評判對方的行為[1]，這對語言能力、語用能力強的跨文化交際型人才提出了極大的需求。

當代大學生，在第二語言的學習中，往往重視語言能力的學習、忽視語用能力的應用與提升，以全國高職院校學生英語A、B級考試和英語四、六級為例，考生考核項目依然停留在“聽、寫”方面，而在“說、讀”兩項依然較弱，還不能夠把英語作為一種工具進行交流。以廣東省近百所高職院校為例，英語課是所有高職學生的基礎必修課，而專業英語課程開設者卻不足一成。廣東中高職院校開設的茶類專業或茶藝類課程，真正涉及茶學專業英語更是少之又少，其培養的高質量茶學專業人才在真正和國際友人溝通時，顯得捉襟見肘，這在每年的廣交會、茶博會等茶文化、茶經濟交流中屢見不鮮。特別是廣州地區，廣州是我國華南地區經濟文化交流的中心，有我國最大的茶葉市場和集散地、最廣泛的飲茶人群、最濃郁的飲茶氛圍；在“一帶一路”戰略中，廣州承擔國際商貿中心、粵港澳開放合作聚集區的角色，這些都對新時代教育戰線培養輸出語用能力強、跨文化交際型的茶藝人才提出了巨大的需求。

（三）文化底蘊濃厚的高素質綜合型人才

五千年的茶葉發展史、三千年茶飲文明史、最古老的茶書記載、最多的茶書典籍、最豐富的茶產品、最全的茶生產工藝、最龐大的飲茶群體、最豐富的茶飲習俗，中國茶，名副其實的中國印象、中國名片。以茶為紐帶，帶動我國八千茶農致富奔小康；以文化為紐帶，溝通“一帶一路”沿線飲茶國家的愛茶情感，夯實“一帶一路”同盟國互聯互通的社會根基。我們要倡導交流互鑒，尊重文明多樣性，共同推動不同文明交流對話，共同繪就人類文明的美好畫卷。

立德樹人是培養學生基本素養的重要環節，德才兼備的高素質綜合型人才是高職院校積極倡導并努力付諸行動的人才培育目標。“客來敬茶”、“以茶待客”是我國千百年來的迎客之道；在茶藝人才的培養過程中，我們一如既往地遵循此道。堅持以學生為主體，培養更加開放的、社會信息化的高素質人才，是時代賦予我們的職責。

（四）敢于嘗試、敢于拼搏的創新創業型人才

在“敢拼才會贏”的時代、在“一帶一路”戰略發展和“大眾創業、萬眾創新”的大時代背景下，各大高校深入開展創新創業教育[2]，紛紛將創新創業教育與實踐課程納入教學體系，提升高校人才培養、科學研究、社會服務和國際交流合作，在推動文化交流和經濟轉型升級方面具有非常深遠的意義。人才是國家之本，創新是力量的源泉，只有敢于嘗試、敢于拼搏、敢于創新，我們才能實現從“中國制造”到“中國創造”。

我國的六大茶類千百樣產品來自于勞動人們的創造，我們沏茶的石器、紫砂、陶瓷茶具來自于人們的創造，我們繽紛多彩的茶席、唯美意境的茶室同樣來自于人們的創造。創新是能量的源泉，優質茶品種的選育需要創新、茶園的現代化管理需要創新、茶葉新產品的研發需要創新、“互聯網+”時代產品的營銷和推廣也需要創新，茶產業的轉型升級更需要創新，可以說，目前的茶產業急需大批擁有“工匠精神”、敢于嘗試、敢于拼搏的創新創業型人才。

3 高職院校應成為培養專業茶藝人才的主陣地

“著力提高人才培養質量”是習近平總書記對當前職業教育工作的重要批示。“服務發展、促進就業”是高職院校的根本定位，為順應國際化發展新趨勢，立足在科技化、信息化、智能化、多元化發展的今天培育更優秀的專業人才，高等職業教育承擔著國家脊梁人才的培育重擔。我國在冊登記茶企7萬家，上市或掛牌茶企僅十余家，茶業總規模上千億元，而高水平、高技能的茶藝人才不足從業者的20%，茶藝人才相對匱乏。近幾年來，我國高職教育的辦學資源條件、教學實施效果和人才培育質量都在不斷提升；國內外交流人數和培育質量、在校生企業實踐和社會服務、境內外認可行業或專業教學標準的開發、國內外技能競賽獲獎數量等也大幅度提升，高職院校有能力成為、也應成為培養專業人才的主陣地。

（一）完善教學設備，建設育人搖籃

完善的教學設施設備是承擔高效率的課堂實踐教學、高水平的教科研任務、多創性完成教學成果的前提條件，也是吸引和穩定人才的關鍵。就茶藝專業人才教育教學所需而言，公共教學樓、綜合性圖書館、學生創業實踐活動區域等屬常規設施；茶事接待與展演室、茶產品制作與包裝室、茶葉生化質檢室、茶葉營銷與創客室等屬必備教學場地；茶樹栽培與培育室、生態茶園實踐地、茶葉加工生產室、茶葉倉儲與物流室、茶會接待與策劃室、國學（花藝、琴藝、陶藝、工藝、香道、佛道等）訓練室等屬拓展性教學基地。鞏固必備教學基地，加強拓展性教育基地，完善教學設備，為優秀茶藝人才的培養奠定基礎。

（二）引進優質人才，打造精英團隊

專業的師資團隊建設是高職教育健康發展的第一要素。作為一名高職教師，在教育教學方面，要熟悉相關法律法規、教育規律，擁有過硬的專業知識和實踐技能；在學術科研方面，要有一顆公正無私的心，勇于探索、敢于開拓。精益求精、以身作則，方顯“工匠精神”。在引進師資、師資配置方面，首要審核的是教師的素養。在師資團隊建設方面，采用 “雁陣戰略”，即專業理論教師和專業實踐指導教師團隊有序形成“人”字梯隊結構，發揮團隊協作精神，做到“1+1＞2”的團隊效應。青年教師是學校未來發展的希望，建立有效的師資培訓與培養機制，讓年輕教師有所學、有所為。建立科學的評價體系和獎勵機制，將教師的教科研水平、社會服務能力等納入考核，采用第三方專家評價制度，客觀公正地予以評價，激發教師工作積極性。

（三）增強學術氛圍，凝練學科方向

教師的進步和發展，離不開濃郁的學術氛圍，學生的進步和成果，也離不開專業的建設和培育。增強學術氛圍、凝練學科方向，一方面提升師資教學水平，鼓勵教師求知上進；另一方面提升學生自信心，塑造高素質高水平的專業技能人才。健康和諧、積極向上的校園文化能讓師生擁有勇往直前的正能量，產生強大的學習欲望和創造動力，無形中營造一個有形而莊重的心理“磁場”，吸引著師生在求知的道路上積極探索、在技能的學習中精益求精。同時，完善人才培育機制、優化人才培養方案，規范化教學管理，讓校園學術氛圍自上而下逐步推進；建設特色實踐基地、引進國內外先進教學理念、強化專業實踐和創造開發，將茶藝學科做精做細，真正做到凝練學科方向，打造專一特色。

（四）優化資源配置，發揮雙創優勢

優化資源配置是優化職業教育發展條件、實現高職教育發展轉型升級、提高職業教育辦學效率的重要途徑；同時也是優化育人環境、保證教學特色和教學質量的重要方法。以廣東兩所高職院校茶藝專業為例，A院校擁有多年完善的茶藝教學經驗、穩定的師資團隊、但實訓教學設施已使用多年，雖有整修，卻依然存在不合理之處；B院校的茶藝專業為新增專業，師資隊伍年輕化、教學團隊經驗不足、然其校內新建實訓基地科學合理，使用率高。在資源配置方面，兩所高校如能聯手協作，則雙方人才培育質量必將有所提高。在“大眾創業、萬眾創新”的大時代背景下，高職院校“雙創”人才培育工作逐步完善，我們不僅要重視專業知識和核心技能的培養，還要重視創新意識、創新實踐、創業思維等能力的培養，激發學生的創意思維和創業動機，培養學生的創造意識和創業精神。如此，學生才會有過硬的創新和創業技能[3]，適應新時代的社會需求。

4 高職院校培養茶藝人才的途徑

高等職業院校是培養“大國工匠”的搖籃，伴隨供給側結構性改革持續推進、高職教育專業結構持續優化、高校內涵建設繼續深化、“雙創”教育穩步推進與落實，高職教育正逐步走向成熟。高職院校是茶藝人才培養的主陣地，伴隨“一帶一路”茶產業的逐步發展、結合“一帶一路”茶藝人才的特殊需求，以我省茶藝專業開設和茶藝專業建設為例，提供幾個茶藝人才培養途徑，以作探討。

（一）建設重點學科，促進全面提升

學科建設是學校發展的核心，是學校辦學水平的標志之一。茶藝類專業適應我國市場經濟建設需求，培養知識、技能、管理、創新水平于一體的高素質綜合型人才，是最具我國文化特色的七大高考專業，茶藝師被稱新時代高素養、懂時尚、樂健康的新興職業，在學科建設中，更容易突出學科特色和學科優勢。

學科建設是人才培育、科技創新、社會服務的依托和載體，重點學科的建設可以實現高層次人才的培養、學校綜合實力良性循環的發展。在學科建設中，茶藝專業尚屬于發展性階段，缺乏應有的競爭力，集中力量突出抓好優勢學科和特色技術建設，促進茶學專業水平的全面提高，是茶藝人才培養的重要途徑。

（二）完善育人機制，務實有效推進

完善育人機制，提高人才培養質量。強化學生常規管理，建設良好學風；加強教學管理，提高教學質量；改善生活條件,優化育人環境；完善資助體系，幫助困難學子；引進競爭激勵機制,鼓勵學生爭優創優；開展多種課外活動，提高學生綜合素質。

真抓實干、務實有效推進。因材施教，多途徑培養學生素養；競爭選拔，依托校內外專業項目或賽事提升學生協作、創造、表達能力；開展多方向的校內講壇或第二課堂，滿足學生的求知欲，提升個人特長。以廣東某高職院校為例，在其育人過程中，引進導師制管理，精準計劃，定向培養。導師以身作則，讓學生在學習階段對“工匠精神”耳濡目染，將“工匠精神”融入到學生的職業精神血脈之中，潛移默化的提升了學生的專業水平和職業素養。引入書院制管理，借鑒歐美house制和中國古代書院制度的新型“書院制”管理，踐行“博學而雅正、業專而技精”的育人理念，將博雅教育和專業教育相結合；通過書院制第一課堂和第二課堂深入結合，配合學分制，開展學術及文化活動，實現學生文理滲透、專業互補、個性拓展，真正做到多元化、綜合性的人才培養[4]。

（三）校企聯合發力，共建育人平臺

“校企合作”是目前中高職院校常用的一種育人模式，適應當今社會與市場的需要。打造校企合作平臺，學校可以在第一時間了解市場現狀、項目進度、人才需求等信息資源，企業也可以在第一時間將新技術、新設備、新方法與學校教學資源對接。實現校企資源共建、共管、共享，達到互惠互利雙贏局面[5]。

學校引進企業模式，學生可在校內完成理論和實踐的學習；工學交替，與英國高等教育體系“三明治”教育模式異曲同工；校企互動，互通有無，在“優勢互補、資源共享”等方面實現雙贏。“校企合作”也為教學引入真實商戰數據，引進實戰能力強的師資團隊。廣州是華南茶區的核心，也是世界大都市，在國內外知名茶企的選擇中具有先天優勢，校企聯合發力、共建育人平臺，勢在必行。

（四）加強合作共贏，優化雙創模式

加強高校與政府部門、高校與高校之間、高校與企業間的合作，實現資源優勢互補，達到“共贏”。以廣東某本科院校的茶藝專業和某高職院校的茶藝專業為例，本科院校的茶藝人才側重于茶產品的研發、茶藝美學的追溯與調研；高職院校的茶藝人才側重于茶產品的制作與營銷、茶藝美學的展示與設計等。針對不同的人才培養目的，人才培養基礎設施也各有不同，隨著兩所高校在茶藝專業人才培養、學科建設等方面的深入互動學習，兩所高校的學生在茶藝美學認知、美學創造等方面，都得到了明顯提升。

理論與實踐相結合是培養高素質應用型人才的重要途徑。高職院校茶藝人才培養，要特別重視創新創業教育體系的建設，改變傳統教育觀念，增設創新創業課程建設或實踐平臺，圍繞創新創業理念、技能、課題等，針對不同階段、不同知識水平的受教育者開展特色的創新創業教育課程體系[6]，將創新創業教育真正融入到人才培養全過程。