崖婆咀茶歷史文化調研初報及發展思路建議

鄒蕭 王捷才 李建斌 陳志方

（1.東源縣農業農村局，河源市東源縣，517000；2.紫金縣農業農村局，河源市紫金縣，517000；3.紫金縣金山茶業科技發展有限公司，河源市紫金縣，517000；4.紫金縣惠農客家茶產業研究所，河源市紫金縣，517000）

前言

紫金縣位于廣東省東中部、河源市東南部，遠古屬百越地，秦代起屬南海郡博羅、龍川兩縣地，隋唐為歸善、興寧兩縣地，宋元為歸善、長樂兩縣地。明隆慶三年(1569年)設置永安縣，屬惠州府；民國3年(1914年)改名紫金縣，素有“八山一水一分田”之稱，有近六百年的茶文化歷史。紫金縣附城鎮（今紫城鎮）黃花村崖婆咀（嘴）茶，歷史上是惠州府的三大名茶之一。可以說，紫金的茶葉歷史均源于黃花片區。歷史上所產的黃花細葉綠茶，茶色清澈、味甘香、消食提神、助消化；入口鮮活、清爽回甘、滋潤順滑，其茶質醇厚，“茶氣”的感受明顯。據劉爾題著《紫金參考資料》(1988年出版)記載：(黃花)崖婆咀（又稱坭婆嘴）植茶已有近600年歷史，最早是中原漢族第三次南遷時林姓族人由福建上杭移居該地帶入種植。時至今日，客家地區很多關于茶的俗語、風俗習慣，比如說食茶、擂茶、女兒茶等，均與黃花一帶的茶葉歷史和傳統息息相關。

1 崖婆咀茶品質特征及功效

崖婆咀茶外形灰褐色泛白、條索卷曲緊結，湯色黃綠明亮，栗米香顯、清長，滋味濃醇回甘、有甜韻火味，葉底黃綠勻凈。

崖婆咀茶除了具有抗老化、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭等常規功效外，它還有趨溫祛濕、消痰化瘀等功效，也適合胃寒者飲用，故被稱為“溫肚茶”。“溫肚茶”是長年生活在山區體質偏寒涼的世世代代紫金人的生活必需品。

2 崖婆咀茶的歷史文化

據《紫金縣志》記載，紫金綠茶的鼻祖黃花崖婆咀茶迄今已有500多年歷史，產于該縣紫城鎮海拔800多米的崖婆咀，是當時東江三大名茶之一。人們常說：無山不客，無客不山。當地人長年生活在山區，種茶、做茶、食茶。客家話：吃、喝、吸統叫食。故曰：食茶。

一擂茶：紫金特色食品之一。將芝麻、花生米和黃豆等炒熟，與本地茶葉和少量食鹽一起搗碎成粉末狀，沖入開水即可。食用時，也可加入爆米花、香菜等作料。

二女兒茶：相傳明清時紫金人若生女兒，就會將茶葉裝在掏空的柑果中，將用線縫補好的茶果掛置灶臺上方，讓它年復一年地緩慢陳化。女兒長大，它便隨女兒一起“出嫁”到婆家。女兒茶由此傳說衍生而出。

3 崖婆咀茶的發展變革

崖婆咀山高霧漫、氣候濕潤，養育出枝葉極嫩的茶樹。山上晝夜溫差大，日照充裕，產出的茶品質上乘，村民爭相種植。然而，當年附近村民久居茶山，善于種茶不懂賣茶，后經開明人士向外推廣，崖婆咀茶沿東江逐步銷往惠州、東莞、香港、東南亞等地；因其香氣獨特，回甘長久，品質經久不變，產品供不應求。后清末因戰亂、局勢動亂、土匪猖獗等因素，紫金茶產業跌宕起伏，甚至一落千丈，行業凋敝零落。新中國成立后，紫金附城鎮（今紫城鎮）新莊村在省茶葉專家的技術指導下，引入了云南大葉種、單叢茶等品種；從1999年開始，在華南農業大學茶學系陳國本、鄭永球教授的指導下，本地茶人陳炯昌先生率先在新莊村三丫塘基地引進了臺灣良種金萱、翠玉，后逐步在新莊、黃花、上莊等村推廣發展，茶葉種植面積逐步擴大，崖婆咀茶迎來了新的發展高潮。

隨著品種的改進更新，面積和產量的上升，近年來崖婆咀茶在確保傳統品質的基礎上對工藝進行了改進，通過添置先進加工設備，由傳統的純手工炒制升級為半手工加工，逐步提升了崖婆咀茶的加工水平和效率。主要體現為：(1)由傳統的單鍋柴火改為滾筒式煤氣（電）殺青機；(2)由搓茶板揉捻改為電力揉捻機；(3)后期手工輝鍋改為機械式低溫連續化炒制（或烘干）。

4 崖婆咀茶的產地環境(原產地)

崖婆咀茶核心產區為以崖婆咀（山脈名）為中心的黃花、新莊、上莊等管理區，這里山巒重疊，周邊10千米無任何工礦企業，基本保留著傳統耕作方式，是較好的無公害污染地理環境，而且許多可用山地都處在海拔400米以上地帶，這些土地地勢高，土層深厚，土體松軟，保水性能好，有機質含量較高，礦質營養元素豐富；區域終日云霧繚繞，日照充足，茶樹能吸收足夠的甘露，轉化成天然的茶香，同時晝夜溫差大，有助光合產物的積累，加之充足的降水，濕度相對較大；土壤呈微酸性，十分適宜茶樹的生長，是無公害高山茶開發的最佳自然條件。

屬亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，光照充足，雨量充沛。季風明顯，夏長冬短；年平均氣溫20.5℃，年平均降水量1733.9毫米，年平均日照時數1705.7小時，年平均雷暴日為88.9天。2013年平均氣溫20.9℃，年降水量2128.3毫米，比上年增多401.3毫米，年總日照時數1668.4小時，年平均相對濕度80%。

5 崖婆咀茶的生產現狀

5.1 茶樹品種及采制技術

該片區種植品種除了傳統的本地小葉種外，還有云南大葉種、臺灣種（金萱、翠玉、白鷺等）及少量的福建品種（黃金桂、黃玫瑰等）。區域內的紫金縣考雅種養農民專業合作社基地是目前粵東地區最大的茶苗繁育基地，年產茶苗超過300萬株。

崖婆咀茶原料多數為一芽二葉小、中開面，少數為一芽三葉。工藝有：殺青、揉捻、復火、過篩、炒干提香等程式。加工全程特點為：

三炒：一炒殺青，二炒干燥，三炒提香。

全鍋型：炒制除了揉捻外，其余工序均在鍋內完成；之前為平型手工炒鍋，后改為滾筒電動炒鍋。

提香方式：崖婆咀茶提香采用鍋頭低溫的方式，經過長時間的炒制，制出有特殊風味、性溫偏熱的客家炒綠；目前逐步采用滾筒機低溫提香。

5.2 種植面積及主要茶企

目前在崖婆咀區域茶園面積近6000畝，占全縣種植面積的15%；紫金有代表性的茶企，如金山茶業、黃花茶業、農聯惠、且珍一佰、紫金斗記公司、三坳香茶業均處于或基地在該區域。主要的生產企業及品牌主要有：

（1）廣東黃花現代農業有限公司出產的“黃花茶”牌系列產品；

（2）紫金縣金山茶業科技發展有限公司出產的“武頓山”牌系列產品；

（3）紫金縣斗記茶業有限公司出產的“斗記”牌茶葉；

（4）紫金縣考雅種養農民專業合作社出產的“農聯惠”牌茶葉；

（5）三坳香茶業（河源）有限公司出產的“三坳香”牌茶葉。

同時，圍繞崖婆咀一帶產茶歷史，有關公司已制定了《坭婆嘴茶旅休閑項目書》，擬通過引進外資在崖婆咀一帶打造“茶葉休閑公園”。黃花片區承載著紫金茶葉的傳統和歷史，也必將在紫金茶葉新一輪的發展潮中扮演重要的角色。

6 崖婆咀茶的發展思路建議

針對該片區的產業現狀，結合紫金茶葉品質特點，考慮當前主流市場的要求和發展方向，團隊經過多項調研和考察后，提出了以下思路：

6.1 圍繞崖婆咀茶葉公園的建設，適度擴大發展規模

崖婆咀是當地茶葉的一個傳統品牌。選擇崖婆咀及周邊山地作為茶葉產業示范園建設基地，建設具客家特色的茶文化生態園，以“人文文化”、“生態休閑”、“綠色養生”為主題，重點突出“生態體驗、休閑養生”的理念，打造“崖婆咀茶葉公司”，在壯大產業規模的基礎上，將一二三產業有機融合。

6.2 普及綠色高效的生產方式，探索各方合理的聯結機制

隨著收入水平的增加，人們對健康、高品質食品的需求越發強烈，茶葉向來要求生產綠色化，逐步推廣使用黃板、太陽能殺蟲燈等綠色防控設施，普及綠色高效的標準化茶園管理技術；引導農業企業、合作社與農戶建立更為公平合理的利益聯結機制，提高茶葉產業組織化發展內涵，著力建立有標準、有示范、有培訓、有指導、有收益的“五有”機制，促進茶葉產業鏈的全面豐收。

6.3 全面構建區域品牌建設體系

目前，茶葉界越來越重視品牌的建設，產品銷售越來越強調品牌化，品牌附加值的重要性也越發凸顯。在這個背景下，打造黃花片區區域品牌，完善茶葉質量溯源體系，推行品牌化生產、規范化經營、電子化交易、信息化追溯等技術體系尤顯重要。

6.4 引進人才、技術、品種，加強科技力量的支撐

茶葉市場競爭，依賴于茶葉品質和整體運營管理水平，關鍵在于科技力量的支撐。在更高品質茶葉需求的推動下，在環境資源日益短缺、人力成本日益高漲的制約下，茶葉科技的創新和應用的動力將進一步釋放。

6.5 拓展茶葉流通的多元化渠道

在縣城中心區域建設集茶葉商品貿易、文化交流、科技研討、信息傳播及會務、品茗、休閑、旅游于一體的茶葉一條街（體驗中心），打造本地最專業、最大的茶葉集散地。同時，引進阿里巴巴農村淘寶電商中心，積極發展電子商務、配送、代理、直銷、批發、郵購等新型流通業態，打造線上線下齊頭并進的局面。

6.6 多產業融合，發展休閑茶旅

通過建設清潔化、自動化名優茶生產線，全面提升茶葉加工的標準化和機械化水平，引導企業往茶葉精加工、綜合利用等領域發展，形成具有紫金特色的茶葉系列產品，提高茶葉附加值；鼓勵企業以觀光生態茶園、紫金特色的茶館為載體開發觀賞性、體驗性旅游產品，有針對性地構建黃花片區茶文化旅游開發模式。

7 結語

一片神奇的樹葉，承載了中華幾千年的文化與歷史。崖婆咀茶已香飄數百年，新時代茶人順應歷史，接過先人的旗幟，以傳承發揚崖婆咀茶文化為己任，持戈試馬。

致謝

本文得到了紫金縣茶葉辦公室及陳炯昌先生的大力支持與指導，在此感謝。