廚房料理小妙招——防煎魚時粘鍋小竅門

王麗

1.熱鍋冷油防煎魚粘鍋。將炒鍋洗凈后烘干，先加入少量油，待油布滿鍋面之后把熱的底油倒出來，另加入已熟的冷油，熱鍋冷油，煎魚就不再會粘鍋了。

2.用葡萄酒防煎魚粘鍋。煎魚時，在鍋內(nèi)噴小半杯葡萄酒，即可防魚皮粘鍋。

3.鍋預熱防煎魚粘鍋。先將鍋燒熱，后放油，再把鍋稍微轉(zhuǎn)動，這樣可以使鍋內(nèi)的四周都有油。等到油燒熱之后再將魚放入，待魚皮被煎成金黃色時再將其翻動。此法可使魚不粘鍋。

4.用雞蛋煎魚防粘鍋。打碎雞蛋，然后倒入碗中進行攪拌，再將清洗干凈的魚或魚塊依次放入碗中，讓魚的表面裹上一層蛋汁，最后將其放入熱油鍋中來煎，這樣魚也不會粘鍋。

5.用姜汁煎魚防粘鍋。將鍋洗凈擦干后燒熱，然后在鍋底用鮮姜涂上一層姜汁，再放入油，等到油熱之后，再把魚放進去煎，此法也可防魚粘鍋。

6.用白糖防煎魚粘鍋。將鍋燒熱之后再倒入油，待油熱得差不多時就加進少量的白糖。待白糖的顏色變成微黃時，即可把魚下鍋。注意：放第二條魚的時候就不用再加白糖，此法煎出的魚不粘鍋，而且色美味香。

7.用食醋防煎魚粘鍋。在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。