廣東美食——暖身滋補姜撞奶

陳鷗

去廣東旅游，飯后服務員端上一碗熱氣騰騰的甜點。嘗一口，姜汁的辛辣中和在美味醇厚的奶香中，甜味和著清新的姜香十分可口，向服務員一打聽，才知道這就是番禺著名的美食——姜撞奶。

姜撞奶的口感類似于豆腐花，嫩滑爽口，但較之豆腐花又更加香甜嫩滑，風味別致又營養豐富。生姜味辛，性微溫，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗死等有療效，而牛奶不僅可以美容，更是保健的營養佳品。因此經常食用姜撞奶能強身健體。

做姜撞奶的原料很簡單：老姜20克，純鮮特濃牛奶300毫升，白砂糖15克，姜要用老姜，因為老姜豐富的淀粉含量有利于牛奶凝結。

具體做法是：首先，往奶鍋中倒入純牛奶，把白砂糖倒入奶中，開小火將牛奶加熱至80℃左右。在加熱期間，不時用小勺攪拌，使糖和牛奶充分融合。熬制牛奶期間，稱取20克老姜，用清水洗凈，用擦蓉器將老姜擦成姜蓉。取一只碗，上面鋪上籠布，把姜蓉放在籠布上擠出姜汁，擠好約一湯匙的姜汁放進干凈碗里，再將80℃的牛奶從高處迅速倒入有姜汁的碗中，動作一定要快，要有沖得翻滾的感覺，這樣姜汁和牛奶才能充分接觸。最后，把沖好的奶靜置5至8分鐘，不要攪拌。放置一會兒后就會看到嫩黃嫩黃、像嫩豆腐一樣的姜撞奶了。

在寒冷的冬天，吃一碗熱氣騰騰的姜撞奶，清新甜美的滋味似一股暖流，激揚著全身的每個細胞，讓人輕松而溫暖。