荷包紅鯉魚的誘惑

洪忠佩

婺源荷包紅鯉魚因形似荷包而得名，有“人間天物”的美譽。在沱川理坑村的“天官上卿”府第，在理坑溪畔的流水池塘，一個有關荷包紅鯉魚的傳說故事流傳了四百多年。相傳，明朝萬歷年間，戶部右侍郎余懋學（婺源沱川人）告老還鄉，神宗皇帝念其“代天巡狩”有功，特從御花池中選出數尾紅鯉魚作為賞賜。于是，余懋學就將紅鯉魚帶回了家鄉，傳入民間進行養殖。水是魚的天空，也是魚的地面。告別了御花池中的紅鯉魚，在婺源天然優良的水質中，安家繁衍，開始蛻變得千嬌百媚，有了“雍容華貴之體態，鮮妍吉慶之色彩”。讓人嘖嘖稱奇的是，荷包紅鯉魚一旦離開了婺源水系的滋養，外形、顏色、肉質、營養，都會發生變異。于是，荷包紅鯉魚成了婺源特有的優質名貴淡水魚種。

荷包紅鯉魚頭小尾短、背高體寬，通體紅艷而不俗，且泛有鱗鱗金光，在婺源民間歷來被視為吉祥、喜慶的物種，不僅養在池中作為觀賞，而且婚嫁迎娶作為禮品相贈，更是婚嫁、時節宴席上一道必不可少的佳肴。家中來了嘉賓貴客，餐桌上清燉荷包紅鯉魚是必不可少的，而且魚上桌時魚頭要對準嘉賓貴客，客人吃了荷包紅鯉魚魚頭，也就有了“鴻運當頭”的吉兆與祝福。

婺源民間有句俗話，食無魚，有酒無菜。荷包紅鯉魚是婺源風味魚饌，雖然烹飪可粉蒸可紅燒，但從美食養生看，清燉最為科學。“清燉荷包紅鯉魚”的制作方法并不復雜，首先將鮮活的荷包紅鯉魚破腹去臟，剔腮去鱗，洗凈瀝干水，在魚身兩邊分別剞斜形花刀，置盆內撒上精鹽、澆上料酒，抹勻魚身。腌漬二、三分鐘后，把水發香菇、姜絲、蔥白、臘肉片或火腿絲（婺源農家腌的咸豬油更加提味）作佐料，置于魚身，待鍋中水燒開后，入鍋進行清燉。清燉時，倘若選用青花的瓷盆或魚盤作餐具，盛上荷包紅鯉魚，青、白、紅相間，更顯雅致。在咕嚕咕嚕開水的蒸騰中，在裊裊飄出誘人食欲的熱氣中，翹首以盼的十二分鐘清燉時間終于過去了。食之樂，源于味之美。出鍋的“清燉荷包紅鯉魚”色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，湯香濃郁。剛才還是“池中芳貴”，轉瞬間變成了“席上佳肴”。

走進婺源萬綠叢中的村落田園，無論是慢步在溪邊池塘，一睹荷包紅鯉魚游弋的悠閑，還是坐在農家堂前的八仙桌上，品嘗清燉荷包紅鯉魚的色味鮮香，都是一種擋不住的誘惑。