精細食品易讓人吃多吃快

李悅康

現代社會生活節奏不斷加快，許多人喜歡選擇外形美觀、方便快捷、不易變質的精加工食品。但近日，美國一項新研究提示大眾，過度加工的食物容易讓人吃得多、吃得快，導致肥胖，影響健康。

美國國立衛生研究院招募了男、女各10名身體健康的志愿者進行對比試驗。參試者被隨機指定食用精加工食品（面包、甜品、即食套餐等）和未/微加工食品（粗糧、豆類、蔬菜、水果、堅果等）中的一種，持續兩周時間。盡管飲食類型截然不同，但兩組飲食的規定熱量和營養含量相同。兩周后發現，精加工食品組參試者吃得快、飽得慢，平均增重0.9公斤，每天多攝入500卡路里：未/微加工食品組參試者吃得慢、飽得快，平均減重0.9公斤。

研究人員表示，已有眾多研究將精加工食品與糖尿病、心臟病及癌癥關聯起來，此次新研究重點闡明了精加工食品使人們增重的原因。他說：“我們原本認為，如果將兩種飲食從糖分、脂肪、碳水化合物、蛋白質和鈉等營養組成上做好搭配，那么精加工食品應該不會吸引人吃太多。但實際上，精加工食品因其精致的外觀、方便的食用方式等特點，導致人們吃得太快，胃腸道缺乏足夠的時間向大腦發出吃飽的信號，這樣就很容易暴飲暴食，從而增重。”