史上最奢華的一桌御宴菜單

肅慎

宋徽宗年間，北方遼國的契丹人基本被漢化得差不多了，全無當初躍馬中原的野心和剽悍兇猛的狼性。這時，原來附屬大遼的女真族迅速崛起于白山黑水之間，稱國號為“大金”，起兵反遼，所向披靡。宋徽宗一心要收復幽云十六州，就與金國搞聯盟，夾擊遼國。

可宋兵都是職業特長兵，平時搞經濟建設和文娛演出呱呱叫，一上前線打仗就露了餡。大金國一看宋兵比遼兵還差勁，比軟柿子更軟，于是在滅了遼國之后，乘勝南下，到中原的花花世界大大地逛上幾圈，最后還順手將徽、欽二宗父子倆及大宋皇族給通通擄走了。

欽宗弟弟趙構是唯一漏網的嫡派皇家子弟，他趁著北方亂成一鍋粥之際，撒腿跑到江南，在臨安（今浙江杭州）自立門戶，后人將趙構建立起來的政權稱為“南宋”。

當時中原及江南人民的抗金熱情非常高漲，大有“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”的架勢。但高宗趙構力主與金國講和，三令五申表示，全國上下“莫談國事”，齊心合力搞經濟建設。凡有主張主戰抗金的大臣，該殺頭的殺頭，該降職的降職。就這樣，極有希望的一次北定中原、收拾舊山河的機會從趙構的手邊溜走了。

江南多年未歷戰火，經濟基礎雄厚，南宋很快變得富庶起來，稱得上是當時世界最大款的國家。

國家沒有戰爭，經濟建設有大臣打理，宋高宗趙構閑著無事，主要工作就是逛逛風景，吃吃美食，帶頭刺激消費，拉動國民經濟的增長。

閑著沒事，趙構偶爾也到大臣家串串門，順便做做組織干部考察工作。當然，一般的臣子是請不動皇上的，趙構在位三十二年，只去過權相秦檜和清河郡王張俊兩家府邸。

但凡中國人，都知道秦檜是何許人，可對張俊則陌生得很。其實只要一說這個張俊就是當年曾與秦檜合謀制造岳飛冤案的那個家伙，大家就清楚此人的底細了。

張俊因擁戴宋高宗登基有功，出任御營前軍統制，相當于衛戍區警衛團團長。在與金國作戰中，首戰明州，擊潰南犯的全軍，雖僅殲敵一二千人，但被南宋官方列為“十三處戰功”之首。后來偽齊國劉豫發兵三十萬大舉侵宋，張俊率主力擊敗偽齊軍，即列入“中興十三處戰功”的“藕塘之戰”。盡管這兩次大捷含金量都不高，張俊還是成了與岳飛、韓世忠、劉光世并稱的“南宋中興四將”，并當上了樞密使，這個職務類似于美國的參謀長聯席會議主席，而岳飛不過是樞密副使。張俊是一個“識時務者為俊杰”的人物，他跟隨了趙構幾十年，善揣上意。趙構向張俊推薦閱讀《郭子儀傳》，意在要他不可功高震主。張俊知道宋高宗、秦檜想收大將兵權后，第一個主動交出兵權，遂被趙構封為清河郡王。

因此，宋高宗到張俊府上吃這頓飯主要就是示恩，給懂事的臣子一個大面子。

紹興二十一年（1511年）十月的一天，宋高宗趙構駕幸張俊府邸。

請皇帝吃飯不是一件小事情，好在張俊最擅長的就是軍隊中的后勤工作，開過星級飯店，如今杭州市內的太平巷就是因張俊曾在這里設立“太平酒樓”而得名。

當年張俊的部隊長期駐扎在京城臨安一帶。他的土兵大多在腿上刺繡描錦，“謂之花腿”。在營建“太平酒樓”時，張俊便叫這些花腿軍土無償獻工。于是民間有歌謠諷刺唱到：

張家寨里沒來由，使他花腿抬石頭。

二圣猶自救不得，行在蓋起太平樓。

看來，這個張俊足以堪稱“軍中廚神”了！

張俊熱衷于斂財，這一點在南渡的文武群臣里無人可比，且臭名昭著。有一次宮廷內宴，有伶人表演滑稽劇，一伶人拿著銅錢為君臣們打諢逗樂，他從一方錢孔分別看高宗和秦檜、韓世忠等人，說是見到了“帝星”和“相星”、“將星”，在看張俊時卻說：“不見星，只有張郡王在錢眼里坐！”

有錢自然好辦事！

據《都城紀勝》說，南宋“官府貴家置四司六局”，即帳設司、廚司、茶酒司、臺盤司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。帳設司掌管各種陳設及賓客登記：廚司掌管烹飪：茶酒司掌管茶湯、熱酒，安排座次，迎送等;臺盤司掌管杯盞碗碟的傳送之類：果子局、蜜煎局和菜蔬局負責三種食品的供送：油燭局、香藥局和排辦局負責燈燭、香料以及衛生打掃等事。

清河郡王府自然也設有這四司六局，專門置辦筵席，做官場應酬。

張俊為讓領導吃得滿意，這次大宴使出了渾身解數，宴會從早到晚，分成六個回合進行，中間穿插送小菜、點心、水果和成酸。單為趙構一人進奉的一桌筵宴，就計有萊肴一百零二款，點心、水果、干果、雕花蜜煎、香藥、咸酸等共一百二十碟。這也是古代歷史上留存下來的最大的一桌筵席膳單。

這個餐單被有心人周密記入《武林舊事·高宗幸張府節次略》，現錄之如下：

繡花高饤一行八果壘：香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、溟楂、花木瓜。

樂仙干果子叉袋一行：荔枝、園眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林擒旋、大蒸棗。

鏤金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人參、橄欖花兒。

雕花蜜煎一行：雕花梅逑兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。

砌香成酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。

脯臘一行：肉線條子、皂角梃子、云夢粑兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鮮、金山咸豉、酒臘肉、肉瓜齏。

垂手八盤子：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。

切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕梃子。

時新果子一行：金橘、成楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕梃兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。

雕花蜜煎一行：（同前）

砌香成酸一行：（同前）

瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。

脯臘一行：（同前）

下酒十五盞：第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子。第二盞：奶房簽、三脆羹。第三盞：羊舌簽、萌芽肚。第四盞：飩掌簽、鶉子羹。第五盞：肚肱膾、鴛鴦炸肚。第六盞：沙魚膾、炒沙魚襯湯。第七盞：鱔魚炒鱟、鵝飩掌湯齏。第八盞：螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹。第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。第十盞：洗手蟹、鯚魚假蛤蜊。第十一盞：五珍膾、螃蟹清羹。第十二盞：鵪子水晶膾、豬肚假江鰩。第十三盞：蝦棖膾、蝦魚湯齏。第十四盞：水母膾、二色繭兒羹。第十五盞：蛤蜊生、白粉羹。

插食：炒白腰子、炙肚舷、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨。

勸酒果子庫十番：砌番果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨。

廚勸酒十味：江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚。

準備上細壘四桌：又次細壘二桌（內蜜煎成酸時新脯臘等料）。

對食十盞二十分：蓮花鴨簽、繭兒羹、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羹、鯚魚膾、三脆羹、洗手蟹、炸肚舷。

對展每分時果子盤兒：（略）

晚食五十分各件：二色繭兒、肚子羹、笑靨兒、小頭羹飯、脯臘雞、脯鴨。

這個菜單中的“簽”是羹的另一種叫法，吳越一帶至今仍將制羹稱作“簽羹”。蝤蛑即梭子蟹，“蝤蛑簽”自然就是梭子蟹的羹了。

此外，“簽”在古代也專指一種鍋的蒸肉蒸屜。這種炊具為圓筒狀，竹篾編成，底端封死，頂端開口，可與鍋和甑配套使用。

“洗手蟹”亦稱蟹生，《吳氏中饋錄》記其制法道：“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內拌勻，即時可食?！薄绑π丰劤取彼嵯桃巳?，其做法在《山家清供》里可以查到：“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液。以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興?！?/p>

無論是誰，對著這么一桌饕餮盛宴，都會忍不住垂涎三尺，頓興秋風之嘆的。

高宗跟班的那些官員的伙食也不錯。

陪同宋高宗的秦檜等官員們是按照級別高低依次另外設席的，席上的菜肴有：

鴨簽、水母膾、鮮蹄子羹、糟蟹、野鴨、紅生水晶膾、鯚魚膾、七寶膾、洗手蟹、五珍膾、蛤蜊羹、脯雞、油飽兒、野鴨、二色姜豉、雜熝、入糙雞、庫魚、麻脯雞臟、炙焦、片羊頭、萊羹一葫蘆、燒全羊、燒羊頭、雙下大陳刻“火”膀子、三脆羹、羊舌脫胎羹、鋪羊羹飯、蜜炙鵪鶉、蜜筍花兒、姜醋香螺、小雞兩色蓮子羹、鮮糕鵪子等諸多美味菜饌。

這次御宴究竟耗資多少，誰也無法計算得出來。如“蝤蛑簽”的制作，僅取梭子蟹兩螯上的肉，余悉棄之地，謂非貴人食。宋人陳世崇為此感慨地說：“噫，其可一日不知菜味哉！”

就在兩年前，浙東發生大災荒，高宗在所頒詔書中寫有“饑民在次求乞，日有饑死者”、“庖有肥肉，野有餓殍”之語。而張俊還頂著一個“安民靖難功臣”的榮譽稱號。

在舉箸之際，面對著眼花繚亂的美食，君臣們及時行樂，真的把世間所有的煩惱都拋到爪畦國去了！