喝出茶香 沖泡有方

鐘和

中國茶文化博大精深，不同的茶沖泡方式也不一樣。好茶，一定要以最合適的沖泡方式對待才會有最精彩的滋味和瞬間。以下跟大家分享我國名茶的正確沖泡法。

祁門紅茶

祁門紅茶產于安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣。

沖泡方法：1.用開水溫茶具，使茶具均勻受熱。2.取5克左右的茶葉放入透明玻璃茶壺中，倒入少量開水快速洗茶。3.倒掉洗茶的水，倒入八分滿開水，蓋上茶壺2—3分鐘即可。4.將泡好的茶湯倒入公道杯（又名茶海，形狀似無柄的敞口茶壺）中，然后將茶湯分到小直口杯中品飲。

武夷大紅袍

武夷大紅袍，素有“茶中狀元”之美譽，產于福建省。

沖泡方法：1.用沸水溫紫砂壺。2.取適量大紅袍放入壺中，倒入適量沸水快速沖洗，不求將茶味泡出，只需讓茶葉受熱均勻，喚醒茶香即可。3.棄去洗茶水，傾入沸水，蓋上壺蓋4～5分鐘，期間用沸水澆注壺身3次。4.將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒、快速，防止茶香飄逸。

西湖龍井

杭州以西湖、龍井譽滿全球。

沖泡方法：1.用沸水溫杯。2.用茶匙從茶罐里取適量茶葉放入闊口透明玻璃杯中，一般5—7克。3.待開水涼至850C左右（選擇純凈水或山泉水為佳），高提水壺，沖入適量的水（懸壺高沖），以覆蓋茶葉為佳。手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯30秒左右，讓茶葉濕潤均勻受熱。再用懸壺高沖的方式注入開水九分滿，35秒后即可飲用。

信陽毛尖

信陽毛尖創制于民國初年，被譽為“綠茶之王”。

沖泡方法：1.用透明的玻璃杯或白色的瓷杯，不能用帶蓋的杯或壺。第一步是用開水溫杯。2.取適量茶葉置入杯中，把開水（水溫可高點）倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃，等茶葉快要沏開時，將水倒掉，除去茶的土味和漂浮出的雜物。3.用80℃溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。4.杯中的茶水每次只喝掉1/2，然后再倒水，以保持濃度適中。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

安溪鐵觀音

安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品質的標志。

沖泡方法：1.用燒開的沸水溫杯。2.用茶匙取7～8克茶葉放入白瓷蓋碗中，加水洗茶，洗茶速度需快，不求泡出茶味。3.倒掉洗茶水，沿著蓋碗碗壁沿四周將開水注入（鐵觀音需沸水沖泡）。用蓋碗杯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。4.沖泡3～4秒即可出茶湯，鐵觀音講究茶湯分離，需將公道杯中的茶湯倒入闊口杯中飲用。