四季蔬果最佳吃法——菱角

呂聰娜

暢談菱角之傳奇

關于菱角，還流傳著一個幽默的小故事。話說，有一個北方人在南方做官。一次，在酒席上吃菱角，這個人把菱角帶著角殼一起放進嘴里嚼。這時，有人告訴他：“菱角去掉皮之后才能吃。”可是這個人礙于面子，就說：“這我當然知道。但是連皮一起吃可以清熱。”于是，就有人問他：“你們北方也有菱角嗎？”他回答：“當然有！在我們那里，前山后山都種著菱角。

菱角是我國的著名特產之一，已經有3000多年的栽培歷史。它是一種南方蔬菜，生長在湖里。紫紅色的菱角藤上綴滿了菱形的綠葉，因此它的果實得名“菱角”。菱角開著鮮艷的小黃花，花謝之后，便結出小巧可愛的“金元寶”。這些小菱角藏在密密的葉子之下，浸泡在水中，只有把全株菱角藤拿起來才能夠看到果實，因此，菱角又被叫做“水中落花生”。菱角有青、黃、紫三種顏色，皮脆而肉美，是非常受歡迎的食品。大話菱角之吃法

宜吃之季

菱角皮脆肉美，一般在秋后成熟。新鮮的菱角又脆又嫩，口感爽滑。喜愛菱角的朋友可以在每年的秋季一飽口福。

挑選之法

菱角也有品質好壞之分，怎么才能夠購買到上好的菱角呢？

一般來說，我們在購買的時候可以首先察看它的角是否完整堅硬，角有殘缺的菱角不宜保存，所以也不宜購買。如果要購買新鮮的菱角，建議大家首選綠色或者褐色的菱角。另外，新鮮的菱角果殼比較容易剝除，而且果肉脆嫩白凈：不過汁水不足的新鮮菱角不宜購買。

如果是購買老菱角，就要挑選那些個頭比較大、果殼比較堅硬的，可以拿兩個菱角相互敲擊，如果聲音輕脆，說明是上好的菱角。此外，優質的老菱角果實飽滿，煮熟之后，吃起來有些發苦，有濃郁的栗子香味。

洗存之道

清洗菱角的時候，先用刷子清除掉表面的臟物，或者放入淡鹽水中進行消毒。菱角殼不容易剝除，不過，我們可以先把菱角掰出一道縫，接著用小刀沿著裂縫從一側插進去，但是不要穿透，再上下輕搖幾下小刀;這樣就可以將果肉和外殼分離開來，接著用這種方法分離另一側的果肉和外殼。此外，我們也可以先把洗凈的菱角煮熟，然后再剝殼。

保存菱角的時候需謹慎，否則可能會導致其變質。保存帶殼的菱角時，我們可以先把它用塑料袋裝起來，但是口要敞開，然后放入冰箱。如果是已經去殼的菱角，我們可以先用保鮮膜將它封好，然后再放入冰箱冷藏。需要注意的是，菱角的保質期很短，所以選購的時候不要多買，可以隨吃隨買。

解說菱角之功效

營養價值

菱角的營養價值非常豐富，它不僅能夠補脾胃、強股膝，還能夠益氣;還具有一定的抗癌作用，可以用來防治食道癌、胃癌和子宮癌等。另外，它具有利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。

飲食宜忌

菱角味美，生吃或者和其他的菜蔬一起搭配，都可以做成味道獨特的美食。下面就給大家介紹一下簡單易做又非常好吃的菜肴——菱角燒肉。

主料：菱角250克、瘦肉3000。

做法：菱角去殼后除去表面的膜，放入鍋中煮熟：切好肉片，把鍋放在火上，等油熱之后，放入肉片翻炒;等肉變色之后，再放入菱角即可。

功效：菱角含有豐富的營養元素，可以補脾胃，還可以美容減肥;瘦肉中含有豐富的鐵、磷、鉀、鈉等，還含有較多的B族維生素。

菱角不僅吃起來美昧，而且營養豐富，在民間有“祛百病”的說法，被看做是老年人滋補身體和延年益壽的佳品。但是，也有一些人不適合吃菱角。下面就是一些菱角的宜忌人群。

宜

老年人、食道癌患者、胃癌患者、子宮癌患者。

忌

腸胃不好的人、患有高血壓的人、糖尿病人。