你喝的這杯葡萄酒，是甜的，還是咸的？

芋三兒

在酒評家評價葡萄的香氣的時候，我們常常聽到別人談論一款酒果味充足甜美芬芳（fruity）或者醇厚濃郁咸香辛辣（savoury），這兩個最常見的評價酒香的詞，分別代表了兩個完全不同的釀造風格。

Fruity，是老外經常喜歡用來形容甜美風格葡萄酒的詞語，直譯就是果香濃郁突出，通常被稱為fruity的葡萄酒都帶有非常濃郁甜美的又單純的果香味。讓你只是聞到香味，就有一種活潑可愛的感覺。即便這瓶葡萄酒是沒有任何殘糖的干型酒，嗅覺上帶來的甜美感，也會讓你有仿若吃到糖果的錯覺。

這種甜美風格的葡萄酒，制作過程中通常不會使用太多的橡木桶，不會經過太久的陳年儲藏，一開瓶就能聞到特別開放的香氣。你常能在這種類型的白葡萄酒里捕捉到桃子、梨以及熱帶水果芒果、西番蓮、菠蘿等的香氣。同類型的紅葡萄酒里，又經常可以散發出草莓、泡泡糖、紅櫻桃和李子的香氣。

常見的品種有法國博若萊產（Beaujolais）區用佳美（Gamay）釀造的新酒，或是麝香葡萄（Muscato）釀造的白葡萄酒。

與那甜甜風味相對應的咸香型風格葡萄酒里，則別有另一番風景。

Savoury，很難在中文中找到一個對應的詞匯來描述。

酒評網站Wine Advocates對Savory的解釋則為“圓潤，充滿風味，喝起來有趣的”。簡單解釋，就是除了果花蜜香以外，那些略帶辛辣的，混合泥土，發酵，皮革，動物，蔬菜，菌菇一類能讓人聯想起咸味食物的香氣。

有的品種，年輕時候就充滿了辛辣的香料氣息，例如丹娜（Tannat）。除此之外，一些年輕時果味為主的品種，再經過橡木桶和陳年之后，也可能會出現Savoury的口感，例如陳年后的波爾多混釀。

甜香型和咸香型的葡萄酒，是兩個性格完全迥異的香氣風格，一個更明快單純，另一個更復雜深沉。

很多酒評家都認為如果一瓶酒被評為香甜可口的話，那幾乎等同于它沒有特點，表現平庸，而如果被評為咸香醇厚，則等同于代表了更高的品質和價格區間。

誠然，以甜美主打的酒通常價格不會很高，但并不能否認它帶給我們的美好體驗。正因為它是如此單純，所以，要把明快純凈的果香呈現出飽滿的姿態，并不是一件容易的事。如果你喜歡果香濃郁的葡萄酒，完全不需要為此感到不好意思。尊重自己的感受，比盲從所謂的權威更加重要。

復雜深沉的頭腦有時令人敬畏，但美好單純的靈魂更難能可貴。

畢竟，喝葡萄酒本來就是為了取悅自己的，不是嗎？