壹品故事

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『壹品故事』聚集了云南各行各業的生產者。不同的時節，會有對應的生活家為你帶來云南24節氣中最應季的美物。取名『壹品故事』，意在用內容故事鏈接云南有特色的產品，同時也為你傳遞傳播云南『健康、自然、安全的生活方式』。

『壹品故事』開墾一片沒有信息污染的生態土壤，鏈接真實的商品價值，用優質的體驗連接信任，服務每一個向往美好生活的消費者，讓云南綠色帶給他們安心和愉悅的感受。

本季，『壹品故事』攜手松茸體驗師尉子、素食廚師劉新，深入原產地香格里拉探尋“菌中之王”松茸。

關于菌中之王的一些事你要知道

說到松茸，美食達人尉子馬上會想到高級餐廳里，小小精致的一盤，以及它令人咋舌的價格。

當年，《舌尖上的中國》剛播出時，開篇的第一集，就有松茸的身影，稱松茸是“野生菌中的貴族?！?/p>

松茸的味道極其鮮美，產量非常稀少，目前全世界都只有野生的，無法人工種植。它的營養價值也極高。《舌尖》中也提到，在高級餐廳里，小小一盤做好的松茸，價格高達1600元。

對于香格里拉這個美麗又神秘的地方，自然環境品叔就不做過多贅述，直接來點干貨。

很多人和尉子一樣，對于怎么撿松茸？撿到松茸又是怎么保存的充滿疑問。

香格里拉被譽為云南的“松茸之鄉”，但作為香格里拉本地人，也很少有人真正知道松茸長于何處，如何采摘。在舉目沒有什么差別的密林中，每一個撿松茸的人都有自己的“倉庫”（即只有自己知道的松茸生長地），而要找到這片倉庫，全靠撿松茸人精確的方向感和多年來的撿松茸的積累。

在挖起松茸后，人們都會采下一支大杜鵑的樹葉，將剛撿到的松茸用樹葉包起來，再拔下幾根草，把樹葉綁起來。

松茸是怎么分級的？

新鮮松茸的價格和價值是以采摘時的開花程度決定的，采摘時越新鮮的松茸，也就是幼菇松茸，營養價值越高，味道越鮮美，肉質越醇厚，一打開包裝一股濃香撲鼻而來。

松茸的等級是以采摘時的開花程度決定的，松茸的等級劃分為童子菇松茸、不開花松茸和開花松茸三個等級。

現在在產地是禁止采收幼菇的，五厘米以下的幼菇被采收了會造成對松茸毀滅性的破壞，松茸的菌絲體每六年才會成熟，所以就算是有顧客要求要買，拾菌者也不會違背自然規律去人為破壞。

新鮮松茸如何保存？

新鮮松茸一般保存時間比較短，常溫下就是2天左右時間。一般家庭保存新鮮松茸有一下幾種方法：

1、用白菜葉子把新鮮松茸包裹、覆蓋起來，放置在陰涼潮濕的地方，這種方法可以延長到4天左右的保鮮期;

2、放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的時間;

3、超過以上期限要繼續保存的，就有以下辦法：

（1）將新鮮松茸洗凈切片，按所須份量分好，用冰箱急凍，這種方法可以保存幾個月的時間;食用的時候，無需解凍，直接下鍋;

（2）將新鮮松茸切片曬干，可以常年保存;

（3）做成鹽漬松茸保存，具體方法是將整個新鮮松茸放在開水里煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器里，撒上食鹽就可以了。食鹽可以將松茸里的水分進一步析出，食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很咸就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。

當然，松茸最好是吃新鮮的，清洗松茸時不要讓它浸入太多水，一般來說，只要用小竹刀將菌桿上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮塵即可，必要時用一把小軟刷。

重要的事情說三遍，請用專屬小竹刀，專屬小竹刀，專屬小竹刀。一般，買回來的東西都不習慣洗洗刷刷，對于其他食用菌，如香菇、花菇等，烹飪前都要洗干凈，然而，松茸卻是個例外。

新鮮的或不超過24小時的松茸，口感最好。這時，將松茸用干凈白毛巾擦干凈，尾部的根用刀削掉。不要用水洗！這會失去松茸的香味。根部也很珍貴，不要一口氣切掉，再切成薄厚合適的片。從菌蓋以下，用手或小刀將松茸皮撕去，直至菌柄全部沒有外皮。以微濕白毛巾擦干凈菌蓋便可用。

不可錯過的松茸“最”吃法！

松茸口感潤滑爽口，富含蛋白質、多種氨基酸、多種人體必需微量元素等營養成分，具有健腦益智、抗癌的功效，是營養極為豐富的食材。那么松茸怎么吃最有營養呢？劉新也給出了他多年成熟的經驗。

最返璞歸真的吃法——松茸刺身

最簡單的處理方法，往往挑戰的是最頂級的食材！

松茸切片，蘸一點醬油（好醬油很重要），千萬不要加芥末，鮮松茸微帶韌性的爽脆感、清甜、清新的香氣，好好體會吧！

最具儀式感的吃法——碳烤松茸

圍爐而坐，安安靜靜地守著一爐安安靜靜的火，香氣彌漫，仿佛置身清晨的原始森林。看著松茸因受熱而卷起、再緩慢地舒展平復，當晶瑩如露的松茸油微微滲出的時候，就是享用的最佳時機。只需要一點點鹽，甜、香、韌會復合出超乎想象的滋味，秒殺一切肉類。

最難拒絕的吃法——黃油煎松茸

黃油自帶的濃郁香氣，恰好和松茸的清香相得益彰！這個做法幾乎沒有技術含量，把切好的松茸放在鍋中加入適量黃油煎炸至金黃色即可。

最家常的吃法——皺皮椒清炒松茸

最家常的也是最接地氣的吃法，簡單，但味道清香得令你難忘。皺皮椒脆嫩微辣的口感正好可以襯托、而不是掩蓋松茸的香氣。用特級初榨橄欖油來炒，清香、清香，還是清香！

最鮮美的吃法——松茸湯

松茸燉湯是最物盡其用的方法，松茸會完全提升湯的鮮味和香味，品一口，不后悔世間走一道！

這就是松茸，這就是大自然的饋贈，美好又質樸。

壹品小店廣告時間

2019新鮮松茸現貨發售

香格里拉頭鮮松茸：價格已平穩，出口一級品質：

松茸一級5-7cm：718元

松茸一級7-9cm：838元

松茸一級9-12cm：1088元

松茸一級12cm以上：1628元

以上價格均為公斤，也可一市斤裝一箱，價格減半（全部包郵哦）

溫馨提示：松茸都是當天采摘，下單后我們會將最新鮮的松茸快遞給你，你耐心在家等待這個深山中的小精靈吧！