跟營養專家一起學“挑食”

范志紅

有網友留言：“作為營養專家，您有什么食物是絕對不吃的呢？知道那么多食品營養知識，是不是每天都特糾結？是不是需要特別自律？你們怎么才能做到意志那么堅強的？”那么本期，咱們就說說學營養的人是如何“挑食”的吧。

絕對不吃的食物

1.食品安全不可靠的食物。

比如已經在室溫下放了一夜甚至更久，又沒有加熱殺菌的飯菜，微生物超標和滋生細菌毒素的風險極大。將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發霉的堅果和糧食等，我都堅決不會吃。超市的所有生鮮食材，我都會挑選最優質的一檔，絕對不會為了省幾塊錢選擇品質打折的食品。

2.天然含有毒素或環境污染物且沒有進行安全處理的食材。

比如野生的蘑菇，不知來源的河豚，生的豆角和黃豆芽，沒有處理過的苦杏仁，外面不認識的野菜野果等。

3.有急性過敏問題或嚴重食物不耐受的食材。

比如我從小胃腸功能很弱，對食物比較敏感。曾經吃一個螃蟹、吃幾只蝦就會胃里難受，或者肚子疼，所以只能選擇不吃。有些人對堅果過敏，一粒堅果就可能造成生命危險，真的不能冒險吃。

盡可能不吃的食物

除了可能產生明顯毒害的情況之外，還有個人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類：

1.吃了之后肯定會不舒服，身心都很不愉快的食品。

我選擇天然食物時，主要考慮身體的反應。從小到大只有一種天然食物是絕對不吃，那就是肥肉。也有些食物是曾經有不舒服的感覺，比如螃蟹、大蝦。估計也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現。

此外，我測出有小麥慢性過敏，面食吃了之后嗓子會生痰、腳上長水皰，所以不會經常吃面食。

身體的感覺會隨著健康水平和消化能力而發生變化。比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來沒什么不舒服，但現在會覺得胃里很反感。無論大蒜有多少健康美名，但我的身體不喜歡，我就暫時不吃它。

2.營養價值低的食品，吃了也沒覺得有什么愉悅感，所以不吃。

對于加工食品，我的態度是看它的營養價值。營養價值高，其中對我身體有用的成分多，那就把它組合在三餐當中。比如奶酪，雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質和B族維生素，吃了沒什么不舒服，那我就偶爾吃，換換口味還是很好的。

但是，很多加工食品實在沒什么讓我動心的營養價值，而且吃在嘴里感覺也并不好吃，那么我就舍棄它。

總結我日常不吃的加工食物：所有的餅干、曲奇、瓦片、派等;所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品;所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸面食;所有的蛋撻、酥點等。

在外就餐也挑剔

吃快餐和外食時，我優先選擇蒸的烹調方法，遠離各種油炸食物。在餐館吃飯的時候，我如果感覺菜肴太油膩，會選擇用熱水來涮油。

漢堡、熱狗之類快餐，有時候在飛機上或機場沒有其他選擇，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏，不適合吃面包;二則吃了之后真的沒有什么美味感，只是機械填充而已。所以如果有其他選擇，就不吃它們。炸雞太咸，吃一次難受好幾個小時，因此不會選擇它們。

所以，根本不需要什么意志力，不需要什么“克制”。只需要理性。

對于吃了之后既不舒服，也沒好處的東西，為什么還要勉強自己去吃呢？為什么不直接吃那些自己喜歡而且好吃又健康的食物呢？比如美味優質的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，不是有很多選擇嗎？

可能有些人還是會說：這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒有樂趣了？樂趣這種東西，是自己體驗出來的。子非魚，安知魚之樂？子非我，安知我健康飲食之樂？