活色生香的早餐攤

陶麒麟

近來起得早，因而有充裕的時間逛一會兒早市，初衷是解決早飯問題，順便積攢一些步數(shù)。

這邊，老師傅將事先備好的面團搟制成長約10厘米、寬約2厘米具有一定厚度的長條，將兩條摞在一起，用竹筷從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，面條迅速膨脹、豐滿，散發(fā)出金黃色的濃香。小攤的另一側(cè)是烙制大餅的，一位大嬸揉捏著乒乓球大小的面團，裹入餡料再搟制成直徑約8厘米的薄餅，順手貼在一旁的鐵桶內(nèi)，過會兒給面餅翻個身，稍等片刻便撈出來，攤在鐵桶邊緣上，出售時只問一句：“幾個，咸的、甜的？”而這一連串的動作通常是難以看全的，因為攤前總是擠滿了人，能快速買全大餅和油條，再帶上一杯豆?jié){的話，已然不錯。

我常去的還有一家餛飩店， 不只是賣餛飩的一家店。早上趁著城管還未出動，他們會在門口擺兩張小圓桌，雖然頂著太陽，空間又極為逼仄，但若不等上一時半會兒，這兩張桌子你是輪不上的，遑論店里面有冷氣的雅座了。所以，通常，我是打包帶走的。因店里坐滿了人，服務(wù)人員又要來回遞送各色早餐，所以，要求打包的人被“趕”到了靠近后廚的位置，這樣一來就可以看到餛飩的烹制過程了。燒餛飩的一般是位30歲左右的女人，她大致估算下份數(shù)，將餛飩下鍋，然后在一旁的條形桌上將瓷碗與紙盒依次排開，用極快的速度在每碗中放入食鹽、味精、紫菜、辣粉、蔥花等佐料，然后就是分餛飩了。此時，如果又有人點了餛飩，那么也就一起分，每個人拿到的餛飩多少不一，但似乎也沒人為這計較過什么。

而賣面餑餑的大叔最是熱情了 ，總趁著制作的過程與客人寒暄上兩三句，每個人都像是他的熟人，有不著急走的還會在他邊上駐留一會。“你是孕婦， 給你挑個最大的雞蛋”“懷孕了，辣醬就不給你放了”“這些都是自家做的小菜，酸爽可口，免費加哦”……每次的臺詞都不大一樣，都是生活的一味佐料。至于老臺門那樣的店鋪，我很少去，總覺少了一些地氣。

早餐攤是熱火朝天的。這個熱有三層，一是連日的似火驕陽讓空氣中彌漫著消散不去的熱氣、暑氣之熱;二是各種鍋具、餐具里散發(fā)出來的熱氣、烹飪之熱;三是人頭攢動、熙熙攘攘，市井之熱。