基于翻轉(zhuǎn)課堂的大學(xué)ESP教學(xué)探究
——以《飯店服務(wù)英語》Unit18Taking Orders and Recommendations為例

陳新霞

引言

全球化趨勢(shì)的深入發(fā)展使國(guó)際化人才的培養(yǎng)成為我國(guó)高校亟待解決的課題。在探討語言課程與專業(yè)知識(shí)教學(xué)結(jié)合的過程中，專門用途英語（English for Specific Purposes，簡(jiǎn)稱 ESP）教學(xué)作為一種語言與內(nèi)容整合型教學(xué)方法，順應(yīng)了經(jīng)濟(jì)全球化和高等教育的國(guó)際化趨勢(shì)，可以滿足學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，成了我國(guó)大學(xué)英語教學(xué)改革的重要突破口。但是，由于受教育觀念陳舊、教學(xué)資源匱乏、英語教師水平有限等因素的制約，加之長(zhǎng)期以來采用傳統(tǒng)“教師講，學(xué)生聽”的教學(xué)模式，我國(guó)大學(xué)ESP教學(xué)效率低下，發(fā)展步履維艱（蔡基剛 2010）。

目前，隨著教育體制改革的不斷深入和發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，多種融合信息技術(shù)的教學(xué)模式不斷涌現(xiàn)，其中翻轉(zhuǎn)課堂模式就是比較重要的一種，其積極效果得到了廣大師生的認(rèn)可。翻轉(zhuǎn)課堂是在信息化環(huán)境中教師提供以教學(xué)視頻為主要形式的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生在課前完成對(duì)教學(xué)資源的觀看和學(xué)習(xí)，師生在課堂上一起完成作業(yè)答疑、寫作探究和互動(dòng)交流等活動(dòng)的一種新型的教學(xué)模式（胡軍、錢律偉 2013）。翻轉(zhuǎn)課堂在國(guó)外已有較為廣泛的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)，近年來在我國(guó)教學(xué)領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。

翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用在一定程度上可以突破我國(guó)高校ESP教學(xué)發(fā)展的瓶頸，最大限度地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)教育資源的優(yōu)化配置，提高ESP教學(xué)效率和效果，為國(guó)家、社會(huì)培養(yǎng)更多的國(guó)際化人才。

一、我國(guó)大學(xué)ESP教學(xué)面臨的困境

專門用途英語是指與某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語，是根據(jù)學(xué)習(xí)者的特定目的和特定需要而開設(shè)的英語課程，其目的是培養(yǎng)學(xué)生在特定的工作環(huán)境中正確運(yùn)用英語的能力（Hutchinson，T.&Waters，A 1987）。經(jīng)過在英語國(guó)家?guī)资甑陌l(fā)展，ESP教學(xué)已經(jīng)形成了完整的體系，甚至已發(fā)展為很多國(guó)家大學(xué)英語教學(xué)的主流設(shè)置。但是由于面臨以下困境，過去十幾年，我國(guó)ESP教學(xué)效率低下，發(fā)展緩慢。

（一）國(guó)家、學(xué)校重視程度不夠

在較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，“我們的大學(xué)英語教學(xué)是普通英語教學(xué)，不需要也根本沒必要進(jìn)行專業(yè)英語教學(xué)”的觀點(diǎn)在學(xué)界占據(jù)主導(dǎo)地位，這使ESP在國(guó)家政策和學(xué)校規(guī)劃中得不到重視，在我國(guó)大學(xué)英語課程設(shè)置中地位較低。雖然目前我國(guó)大多數(shù)大學(xué)不同程度地開設(shè)了ESP課程，但英語教學(xué)主要圍繞全國(guó)大學(xué)英語四、六級(jí)考試開展，對(duì)ESP教學(xué)缺乏相應(yīng)的激勵(lì)措施，使其在大學(xué)逐漸被邊緣化。

（二）受師資匱乏的制約

困擾甚至阻礙ESP教學(xué)發(fā)展的最重要因素是師資匱乏。我國(guó)大學(xué)ESP教學(xué)任務(wù)一般由專業(yè)課教師或英語教師承擔(dān)。由于受自身時(shí)間、精力和英語水平的制約，由專業(yè)課教師承擔(dān)的ESP教學(xué)效果不理想。而英語教師由于缺乏理工類和科技類的專業(yè)知識(shí)背景，對(duì)開設(shè)ESP課程和參與ESP教學(xué)心存畏懼。另外，目前正在參與ESP教學(xué)的教師承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)，也沒有獲得學(xué)校相應(yīng)的重視和激勵(lì)，積極性不高，采用的教學(xué)模式陳舊，導(dǎo)致大學(xué)ESP課堂普遍缺乏專業(yè)性和實(shí)踐性，教學(xué)效率較低。

（三）教學(xué)模式陳舊，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高

我國(guó)大學(xué)ESP教學(xué)普遍采用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法，注重知識(shí)的機(jī)械記憶，忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師口授為主，PPT或板書輔助，學(xué)生耳聽，記筆記。這種教學(xué)模式或許適合理論性較強(qiáng)的課程，但對(duì)于理論與實(shí)踐結(jié)合程度非常高的ESP課程，卻容易使教學(xué)內(nèi)容晦澀無趣，使學(xué)生沒有學(xué)習(xí)興趣和積極性，甚至使課堂陷入“教師講得汗流浹背，學(xué)生聽得昏昏欲睡”的窘境。如此，學(xué)生的綜合英語能力無法得到提高，更不用說在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)運(yùn)用英語進(jìn)行研究和工作了。

二、基于翻轉(zhuǎn)課堂的大學(xué)ESP教學(xué)優(yōu)勢(shì)

（一）有助于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

根據(jù)埃里克·馬祖爾的同伴教學(xué)法理論，學(xué)習(xí)過程主要包括知識(shí)傳遞和知識(shí)內(nèi)化。翻轉(zhuǎn)課堂顛倒了傳統(tǒng)教學(xué)中知識(shí)傳遞與知識(shí)內(nèi)化兩個(gè)階段，將知識(shí)傳遞過程從課堂上轉(zhuǎn)移到課外由學(xué)生自主完成，知識(shí)內(nèi)化過程則放到課內(nèi)實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)過程的翻轉(zhuǎn)，是“先學(xué)后教”的教學(xué)新范式（鐘曉流、宋述強(qiáng)，等 2013）。基于翻轉(zhuǎn)課堂的ESP教學(xué)，教師可將圖片、動(dòng)畫、實(shí)際場(chǎng)景模擬、游戲等元素融入課前微視頻制作，使教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)有趣，從而寓教于樂，激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣。而且，由于視頻一般短小精悍，有助于學(xué)生集中注意力，從而節(jié)省知識(shí)傳遞的時(shí)間，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。與傳統(tǒng)的ESP課堂相比，翻轉(zhuǎn)課堂可以讓學(xué)生根據(jù)自身情況暫停、快進(jìn)、回放或重復(fù)播放課前視頻，對(duì)課堂有比較充分的準(zhǔn)備，課堂上更加自信。學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)有更多掌控權(quán)，學(xué)習(xí)效率也會(huì)更高。學(xué)生在教師幫助下及時(shí)、有效地解決疑惑和難題，在生生間的交流、合作中實(shí)現(xiàn)知識(shí)的融會(huì)貫通，最終提高自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)效果（崔艷輝、王軼 2014）。

（二）有助于促進(jìn)大學(xué)ESP教育資源的重新整合和優(yōu)化配置

與我國(guó)普通英語教育蓬勃發(fā)展相比，我國(guó)ESP教育之前備受冷若，導(dǎo)致教學(xué)資源十分匱乏。近年來，盡管國(guó)家和教育界重新重視ESP，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一批優(yōu)秀的ESP教材、教師和課程，但這些優(yōu)質(zhì)資源被為數(shù)不多的大學(xué)所有，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足全國(guó)大學(xué)生的多樣化需求。借助翻轉(zhuǎn)課堂，教師可以運(yùn)用現(xiàn)代化信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，整合國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的ESP教育教學(xué)資源，有效打破師資匱乏的限制，讓不同地區(qū)、不同層次、不同水平的學(xué)生都可以享受優(yōu)質(zhì)的教育資源。

（三）有助于提高人才的國(guó)際化水平

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和我國(guó)對(duì)外交往的發(fā)展，社會(huì)越來越需要既有專業(yè)知識(shí)，又具有良好的英語交際能力的國(guó)際化人才?；诜D(zhuǎn)課堂的ESP教學(xué)可以為大學(xué)生創(chuàng)造與未來工作相似的環(huán)境，使其在課堂上把語言知識(shí)與具體的實(shí)際運(yùn)用聯(lián)系起來，為將來步入社會(huì)、走向工作崗位作好準(zhǔn)備。

三、基于翻轉(zhuǎn)課堂的ESP教學(xué)實(shí)踐——以《飯店服務(wù)英語》為例

《飯店服務(wù)英語》是一門以培養(yǎng)學(xué)生在涉外酒店工作中運(yùn)用英語的各種技能為目標(biāo)的實(shí)踐課程，屬于專業(yè)性和實(shí)用性極強(qiáng)的專門用途英語。該門課程除了要求學(xué)生掌握大量的語言知識(shí)點(diǎn)外，更重要的是實(shí)操訓(xùn)練。相比傳統(tǒng)的“教師講，學(xué)生聽”教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂可以更好地滿足該課程的要求。筆者以《飯店服務(wù)英語》Unit 18 Taking Orders and Recommendations教學(xué)為例，對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)ESP教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探究。

（一）課前學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)

1.制作學(xué)習(xí)視頻

《飯店服務(wù)英語》Unit 18 Taking Orders and Recommendations的主題是點(diǎn)菜服務(wù)和菜品推薦。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，第一步需要教師制作一個(gè)15分鐘左右的課前視頻。首先，教師可以用中、西餐菜單和菜品的精美圖片導(dǎo)入本單元點(diǎn)菜服務(wù)和菜品推薦的主題，讓學(xué)生帶著興趣快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。接著，結(jié)合圖片用6分鐘講解點(diǎn)菜服務(wù)中涉及的專業(yè)詞匯、詞組和句式。然后，用8-9分鐘播放兩段從知名英語電影和電視劇中剪輯出點(diǎn)菜服務(wù)的情景口語視頻（包含西餐廳和中餐廳兩種情況）。

2.課前學(xué)習(xí)任務(wù)

教師提前將制作好的視頻上傳到指定的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)（微信群、QQ群或其他），要求學(xué)生下載學(xué)習(xí)。學(xué)生自主預(yù)習(xí)教材，觀看學(xué)習(xí)視頻，并完成下列任務(wù)：熟記并補(bǔ)充飯店點(diǎn)菜服務(wù)和菜品推薦的相關(guān)詞匯、句型；模仿情景口語視頻里的兩段對(duì)話；歸納出點(diǎn)菜服務(wù)的相關(guān)流程；把疑難問題記錄下來，留到課堂上與教師和同學(xué)一起探討。

（二）課堂教學(xué)活動(dòng)環(huán)節(jié)

1.答疑

教師講解知識(shí)難點(diǎn)和學(xué)生存在的問題和疑惑。

2.小組學(xué)習(xí)任務(wù)交流反饋

教師將學(xué)生分成若干個(gè)小組，讓其在小組內(nèi)先交換傳閱、補(bǔ)充、檢查他們之前歸納的相關(guān)詞匯，再在全班范圍內(nèi)進(jìn)行詞匯和句型的小組競(jìng)賽。

3.實(shí)戰(zhàn)模擬情景對(duì)話

教師要求學(xué)生模擬學(xué)習(xí)視頻中的情景對(duì)話，從語言技巧、服務(wù)流程、綜合技巧等方面給予點(diǎn)撥和評(píng)價(jià)。

四、結(jié)論

作為信息化時(shí)代的創(chuàng)新型教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂在一定程度上可以突破我國(guó)大學(xué)ESP教學(xué)發(fā)展的瓶頸，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)教育資源的優(yōu)化配置，提高人才的國(guó)際化水平。當(dāng)前，翻轉(zhuǎn)課堂模式引發(fā)的教育變革勢(shì)在必行，我國(guó)大學(xué)ESP教學(xué)要結(jié)合自身實(shí)際，抓住機(jī)遇，謀求卓有成效的自我突破和發(fā)展。