做啥？做酸菜

汪志

前幾天參加一個婚宴，席間多貪了幾杯，結(jié)果醉得不省人事，晚上醒來時口干舌燥，腦袋發(fā)脹，肚子也有些餓，忙叫妻子做碗酸菜湯面片醒酒，可妻子說壇子里的酸菜前幾天已吃完了，改日再做。果然第二天妻子下班回家就買回了做酸菜用的系列蔬菜：包包菜、土豆、芹菜、蘿卜等，晚飯吃完后，妻子就開始在廚房忙碌做酸菜了。

生活在北方的我們，平常飲食以面食為主，酸菜面便是其中之一，隔三差五就要吃一頓，早就成家常便飯了。吃酸菜面必須有酸菜才行，像我們家自己加工的酸菜，每次都是上述幾種蔬菜原料：蘿卜和土豆擦成絲，包包菜和芹菜切段，然后統(tǒng)統(tǒng)放入鍋中加水煮熟，水要盡量多些，但不要煮太爛了，像土豆絲七八成熟即可。煮的過程中不要添加任何油類，只放食鹽、花椒粉、味精等調(diào)料。

做酸菜時酸菜引子是必不可少的，所謂“引子”就是上次沒吃完剩下的酸菜，待酸菜煮好降溫后添加幾勺子放入鍋內(nèi)攪勻（如果首次做酸菜，酸菜引子可以跟街坊鄰居討要少許）。將煮熟后的酸菜冷卻后放入備用的壇罐或玻璃器皿中，壇罐和器皿必須用開水洗凈消毒干凈，同時裝入壇罐的酸菜一定要密封好，謹(jǐn)防空氣進(jìn)入和細(xì)菌感染造成后期酸菜腐壞變味，一切妥當(dāng)后一般半個月后即可食用。

酸菜鮮美可口，營養(yǎng)豐富，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解蔬菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時，蔬菜變酸后其所含的營養(yǎng)成分也不易損失。可由于酸菜味道太酸，加工食用時應(yīng)根據(jù)個人食酸喜好適量添加。像一般三口之家做酸菜湯面條時，放一小碗酸菜即可。具體操作：酸菜帶湯，西紅柿切丁，鍋里倒少許油，熱了后將酸菜、西紅柿丁炒到能聞到酸菜的香味時，再加適當(dāng)?shù)乃蠓蟹湃朊鏃l。酸菜湯面條出鍋前如果再放一小勺油潑蔥花或少量爆炒肉絲，味道就更加鮮美了。酸菜用途廣泛，除了可以做酸菜湯面條、酸菜炒面外，還可以做酸菜燉粉條、酸菜排骨、酸菜魚等。

寫到這，忽然想起前些年流行的一首歌中的歌詞 “……外面的世界，它真精彩，真精彩，翠花，我馬上就回去，客人都來齊了嗎，上啥？上酸菜，翠花上酸菜……”朋友，如果你想吃酸菜，也不妨在家喊一聲：老婆，做酸菜……