吃飯，是個大學問

魯灣

人活著就要吃飯，怎么吃，卻有大學問。比如一天應該吃多少種食物就有不同的見解。《中國居民膳食指南》認為，食物多樣化是膳食平衡的基本途徑。推薦每天每人吃的食物不少于12種，每周不少于25種。幾十年來，攝入多樣化的食物有利長壽，也是美國乃至世界范圍內公認的公共衛生建議。

不過，最近美國心臟協會在著名醫學期刊《循環》上發表論文稱，研究人員對世界上2000年至2017年發表的相關研究報告進行了全面的分析，最后得出了如下結論：增加食物種類有益健康的明確證據不足，但卻與不健康飲食、熱量攝入增加、體重增加等因素相關。因此不建議指導民眾食物多樣化。這個顛覆性觀點一出，立即引發營養界廣泛討論。多年來推薦的食物多樣化難道錯了？

養生專家認為，美國心臟協會的結論，一方面反映出中外專家對“食物多樣化”的概念理解的不同。美國心臟協會的研究報告把食物多樣化定義為食品種類多樣化，而不是食材的多樣化。另一方面也反映出食物多樣化的意見還有待進一步完善和細化。

我們知道，人生活在不同的地域，而不同地域食材種類不同，在人類進化的漫長歲月里，某個地域的人們只能吃這個地域里的食材。腸道菌群是人體的一部分，不同地域的人腸道菌群是不同的，善于分解消化的食物也不同。如果突然大量改變食物種類和習慣，可能引起腸道菌群的紊亂。美國明尼蘇達大學的研究人員最近的研究也表明，人員的遷徙會深刻影響腸道菌群，對健康產生很大影響。而且每個人的體質是不同的，當代中醫專家經過多年研究，認為可分為平和體質、氣虛體質、陽虛體質、陰虛體質、血瘀體質、痰濕體質、濕熱體質、氣郁體質和特稟體質等九種。不同體質的人選擇食材時有不同的要求。因此，選擇食材應考慮地域和體質的不同，而不是簡單的越多越好。食物多樣化應該是在有前提條件下的多樣化。

編輯/廖星