試析價值鏈角度下星級酒店成本管理的路徑

摘 要：星級酒店相比于普通的酒店來說，能夠滿足人們多個方面的需求，不管是吃、住、游等，均能提供優質的服務，體現出綜合性的服務特征。正是擁有著相對于復雜的服務體系，星級酒店的成本控制體現出交叉性強、錯綜復雜的問題，屬于管理難度較高的行業。本文重點概述價值鏈視角下星級酒店成本管理的具體路徑，通過準確分析價值鏈的相關內容，明確其對于星級酒店成本管理工作產生的影響。

關鍵詞：價值鏈;星級酒店;成本管理;路徑

星級酒店的配套設施更加的完善，同時相應的服務功能更加的齊全，因此產生的運營成本較高，在實際管理的過程中，存有較大的難度。經濟型酒店的投入較少，相應的運營成本低廉，所以在房價競爭中，占據著相對于明顯的優勢，可以吸引更多的客戶。經過對比發現，星級酒店與一般經濟型酒店在客流量、服務水平等多個方面存在著差異，如果星級酒店未能及時地分析當前的情況，對相應的成本采取合理的管理模式，將會使得發展受阻，嚴重影響到經濟效益的提升，需要積極地做出改變，結合價值鏈的視角進行全方位的分析。

一、星級酒店的價值鏈概述

1.特征分析

對比于經濟型酒店來說，星級酒店提供的服務更加多元，具備著多樣的功能，如娛樂、餐飲及會議等等，服務類型多種多樣，房價相較于經濟型酒店來說更高。對比于快捷酒店而言，星級酒店更加舒適，同時也具有較強的安全性。除了具備著相應的優勢之外，星級酒店在投資成本以及房價方面明顯高于普通的酒店，因其服務設施更加完善，所以相應的成本投入更高。星級酒店的房屋建筑風格大氣，在裝修上更加的奢華，配置更加的多樣，給人一種賞心悅目之感。星級酒店憑借著優良的服務模式吸引了眾多的客戶，同時服務人員較多，具有極大的管理難度，需要耗費較多的時間及資金成本。

2.價值鏈分析

在波特的觀點中，企業的價值鏈涵蓋著開發、生產及銷售等多個方面，企業價值的創造往往包括主營業務和非主營業務，行政性部分也被列入其中。酒店行業本身就是第三產業，價值鏈的表現形式與第一和第二產業間存在著顯著的差異，可以適當地參考波特的價值鏈原理，構建起相應的模型，以便更加直觀的分析。星級酒店的價值鏈鏈條均是以滿足客戶的需求為目標，為客戶們創造出相應的價值為根本，最終實現星級酒店價值的增值。星級酒店的價值鏈涉及到的多個活動環節呈現出緊扣的狀態，給經營及管理提供了有效的支持，為酒店的發展創收。活動創造價值的高低往往和成本緊密地聯系到一起，從價值鏈的角度上加以分析，成本管理成為了一項重要的工作。

二、星級酒店價值鏈對成本管理產生的影響

酒店成本管理是一項重要的工作，關系到酒店的運營及發展，屬于命脈所在，餐飲成本及客房成本等等，均會影響到酒店的成本管理細節。成本管理是星級酒店營利的主要舉措，同時也是影響到競爭水平的關鍵，但是眾多的星級酒店并未將控制成本的工作合理地落實到實處。星級酒店的成本管理應該重視全面性，根據當前星級酒店的成本運營規律，適當地優化相應的成本投入，保證完善成本的結構，促使相應的風險及時的規避，對全部的經營活動做到有效的成本控制。經過對星級酒店的價值鏈進行詳細的分析，能夠清楚地了解到星級酒店全面成本管理的重點，依照相應的戰略規劃，促使星級酒店具備著基本的核心競爭力。結合之前的敘述，星級價值鏈主要是由多個環節共同組成，其屬于一個相互依存的整體。在價值鏈的不同環節相互依存的過程中，當某一環節的方式及效果產生了影響之后，都會直接對其他環節的成本及效率產生影響。任何的企業成本及價值鏈之間存在著密切的聯系，成本可以適當地進行分攤，將其合理地分攤至各個價值鏈環節中，由此通過相應的成本協調及管理優化，促使成本優勢得以彰顯。通過對價值鏈的科學分析，明確了星級酒店的成本管理在價值鏈視角下應該落實的意義，為了更好地提升成本管理的成效，需要尋找科學的路徑，保證妥善地處理一些細節性的問題。

三、價值鏈角度下星級酒店成本管理的路徑

1.優化內部機制，構建管理系統

星級酒店的生命線就是讓經營收入逐步增加，同時適當控制相應的成本，以此提升星級酒店成本管理的水平及效率，促使利潤率得到有效的加強。應該積極地構建起完善的內部管理機制，工作涉及到的多個環節，均需要做出合理的分析，構建起較為科學且完善的成本管理系統。在酒店內部的控制機構，應該積極地重視酒店價值鏈的覆蓋情況，保證每一位工作人員的主動性充分體現出來，落實好相應的成本管理及經營，促使酒店承受的管理壓力得到有效的緩解。酒店可以在不同的工作細節上加以完善：對采購環節的成本管理給予高度的關注，在保證產品質量的同時，合理地區分采購的價格，適當地控制產品及采購成本間的關系，正確看待采購成本的科學手段。在材料驗收階段的成本管理同樣重要，應該分析訂單及實際的貨物，保證產品的規格及名稱等相互對應，其質量標準還應該嚴格的執行，充分結合酒店的實際情況，讓原材料真正地運用至實處。在實際驗收的階段，酒店應該安排專業的人員參與相關的工作，配備方面需要保證職責和權利不發生沖突。酒店的營業環節也應該格外地重視成本管理的問題，做好客房以及客房內部設備的合理維護，依照客房的基本情況，制定出相應的預防方案，預估可能發生的情況，確定科學的保養計劃，對于一切問題，及時地采取措施加以處理。

2.落實成本核算，構建考核標準及權責制度

依照酒店成本管理中存在的主要問題做出合理的分析，財務部門需要依照各個部門及各個項目的成本控制特征加以分析，同時還需要準確地分析資源要素的安排情況，落實相應的預算工作，根據具體的預算指標，完成基本的任務規劃。應該準確地分析員工們的意見，結合著星級酒店的實際情況，確定嚴謹的考核標準，保證年度成本預算工作落實到實處，將年度制定指標合理地分解至不同的部門負責人，使其可以落實較為細致的工作。還需要強化基本的監督力度，構建起科學的權責劃分體系，明確成本核算的具體標準，分析權責劃分的相關制度，促使權責更加明確。酒店應該積極的聘請專業的人員參與到相關的工作中，展開定期的抽查，強化對成本管理的監管和監控，鼓勵員工們的個人行為得以規范。在成本管理的相關措施中，需要積極的完善相關的追責制度，若是出現了問題，應該及時地將責任進行劃分，追究至具體的部門中。將負責人以及員工的目標及任務逐步明確，促使他們的工作成效更加明顯。

3.注重人力資源管理力度，強化員工自身素質

重視對酒店人員的科學管理，同時關注其基本的素質和專業的技能，酒店可以依照員工們的崗位技能，做出相對合理的分析，根據他們的素質需求，確定對應的培訓制度。為了讓員工們的學習積極性穩步地提升，需要格外重視他們專業技能水平的強化，酒店可以設立薪酬機制，對于擁有著專業技術和專業能力的人員大力培養，使其獲得應有的報酬和獎勵，在后續的工作中更加的努力。如果是一些專業性較差、工作不主動的員工，酒店應該適當地采取懲戒制度加以警醒，由此強化他們對自身工作的關注度。酒店的財務管理部門還應該格外地關注控制機制的完善和健全，采取合理的措施，保證財務人員的專業知識及素質水平等穩步的提升，還需要適當地設計科學的管控框架，運用相對于合理的工作程序，起到良好的管理成效。酒店人員應該具備著基本的服務意識，明確自身的工作性質，因酒店服務具有彈性大的特點，需要采取合理的干預措施，保證規范相關人員的行為。酒店管理需要積極地構建起組織框架，科學地組織員工們開展相應的工作，由此適當規避一些經營過程中的風險問題。酒店還需要依照自身的發展情況，適當完善相關的監督機制，通過不斷地完善一些細節之處，保證其更好地為成本管理工作服務，對于員工們的工作進行科學的督促，使其不斷地規范自身的行為舉止。

4.落實精細化管理的模式，降低相應的營銷成本

在新的時期，應該重視酒店管理的實際成果，適當地融入新的理念和新的思路，保證其更好地為新時代背景下星級酒店的發展服務。應該格外關注酒店管理模式的創新與完善，依照酒店的具體情況，適當地運行精細化管理的模式，全面落實精細化管理的細節之處，依照酒店的運營方案，制定出相應的經營指標，通過層層的分解與分析，將對應的任務分配給各個部門和班組個人。另外，還應該適當地分析采購的成本，嚴格把控經營成本的支出，避免出現浪費的問題。重視集中采購制度，適當地推行相應的直供體制，適當地減少中間環節的代采成本，保證采購的資源能夠實現有效的共享。在庫存管理中，還需要適當地構建起完善的臺賬登記制度，由此能夠保證采購的質量水平，同時還能讓相應的服務水平穩步地提升。重視與酒店運營物質儲備的配套管理，注重合理的管理力度，明確與其他材料的日常管制，在實行全面統計的實踐中，分析出企業的成本管控情況。酒店應該格外地重視對餐具的合理管控，形成有序的管理模式，適當地控制相關資源的損耗。采取查漏補缺的方式，適當地完成精細化管理的基本目標，保證讓酒店的成本控制能力水平得到穩步的提升。

四、結語

對于星級酒店而言，成本管理的目標就是讓酒店的生命周期逐步延長，在確保酒店服務質量的情況下，適當控制相應的經營成本，促使盈利的目標得以實現。星級酒店在落實成本管理工作的時候，需要清楚地認識到主要的任務，采取科學地、舉措適當地落實成本計劃，合理地完成成本預測，實現對目標成本的優化管理，保證強化成本核算的基本力度，適當控制相應的支出，讓相應的分析工作落實到實處，以此強化星級酒店的競爭力，確保經濟效益的提升目標得以實現。通過本文的概述，在價值鏈的視角上分析了星級酒店想要實現成本管理的目標的具體行動，希望提出的各項舉措，可以為廣大的工作人員提供科學的參考，使其在后續的工作實踐中，積極地運用相應的措施，由此鞏固相應的經營成果。

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作者簡介：譚亞楠（1984- ），女，吉林長春人，碩士，長春大學旅游學院教師，研究方向：酒店管理