夏雨亮 用帝泊洱普洱茶餐給長輩送上新年健康祝福

宗蓮籽

京城小江南的創始人夏雨亮邀約本刊記者到其位于北京東三環世貿天階的分店，親自下廚設計帝泊洱普洱茶餐。提及茶餐的設計理念，他說：“年終歲尾，家庭聚會尤為重要。長輩們喜歡軟爛的食品，所以設計了帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉、帝泊洱普洱茶珍干燒蝦球、帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐三樣菜品。現在，人們常說的一名話是‘去油去脂就喝帝泊洱，所以，用帝泊洱普洱茶珍入菜，是在新年為長輩送上健康的祝福。”

回首過往，1995年，夏雨亮正式進入廚師行業，在南方的一家小餐廳做幫廚，最苦的時候，連續7個月沒有休息過一天。憑借著這份堅持與對菜品的天賦，在4年后來到了北京，先后在北京江南大夫第集團、昆侖飯店等多家星級酒店從事后廚管理工作。夏雨亮自己創業之后，經歷了幾次失敗，總結教訓，創立了主題餐廳京城小江南，而今已經在全國擁有15家分店。2019年很多餐飲人感覺到了經營壓力，但是這一年反而是京城小江南業績增長最快的一年。為什么會逆勢上揚，他說：“因為，我跳出了誤區。菜品一定要重視客人的口味，菜品的創新也要以人為本，要知道‘客人的需求在哪里。”以帝泊洱普洱茶珍宮爆蝦球為例，這是一款由川菜演變而來的海派菜。與其它菜品相比，這道菜略有些重口味，加入帝泊洱普洱茶珍湯可以弱化它的麻辣味，這樣長輩更能接受。另外，冬季應該多補充些蛋白質，牛腹肉不僅口感軟嫩而且高蛋白質低脂肪，很適合長輩們食用。同時，用帝泊洱普洱茶珍進行烹制，回味帶著茶香味。很多長輩喜歡喝茶，所以帶有茶香味的帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉會讓人更有食欲。帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐，是給女性長輩準備的，豆腐嫩、茶湯香，會讓人不忍停箸。

帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐

主料：豆腐300克，帝泊洱普洱茶珍3支。

輔料：青豆5克。

調料：鹽5克，雞精8克，味精5克，雞汁5克，糖3克。

制作步驟

1.豆腐切兩厘米四方塊;

2.豆腐塊放平底鍋里煎至兩面金黃倒出備用;

3.鍋里放入高湯，加帝泊洱普洱茶珍;

4.加入鹽、雞精、味精、雞汁、糖等進行調味;

5.豆腐煮制4分鐘;

6.打薄芡出鍋，撒上青豆裝飾。

帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉

主料：牛腹肉1千克、帝泊洱普洱茶珍2支。

輔料：生姜100克、香菜50克、青尖椒30克、大蒜20克、小蔥100克、香芹50克、大料10克、八角10克、陳皮5克、桂皮5克、香葉3克、干辣椒段10克、花椒3克。

調料：鹽15克、雞精20克、味精15克、白糖10克、老抽10克、醬油15克。

制作步驟

1.牛腹肉切成塊狀，并用沸水抄一下;

2.生姜切片，備用;

3.帝泊洱普洱茶珍沖水;

4.鍋中放入少許油，并把生姜、香菜、青尖椒、大蒜、小蔥、香芹、大料、八角、陳皮、桂皮、香葉、干辣椒段、花椒炒制，放入牛肉，繼續炒制;

5.倒入鹽、雞精、味精、白糖、老抽、醬油，并加入高湯，燒制45分鐘。

6.撒入帝泊洱普洱茶珍，出鍋打薄芡即可。

帝泊洱普洱茶珍宮爆蝦球

主料：青蝦仁500克，帝泊洱普洱茶珍3支。

輔料：生姜5克，大蒜5克、小蔥50克、花椒5克、干辣椒段10克、香菇10克，冬筍10克、雞蛋兩個。

調料：豆瓣醬5克，白醋5克，鹽3克，雞精10克，味精10克，糖15克，生粉10克。

制作步驟

1.把蒜和姜切碎，香菇、冬筍切丁，小蔥切段;

2.蝦仁用鹽腌制，放入生粉、雞蛋攪拌均勻;

3.鍋中燒油，蝦仁炸至金黃色撈出備用;

4.鍋中留少許油放入姜、蒜、香菇、筍、干辣椒、花椒、豆瓣醬炒制;

5.加入黃酒和清水;

6.加入帝泊洱普洱茶珍，并加入白醋、鹽、雞精、味精、糖進行調味;

7.放入炸制好的蝦仁，繼續燒制四分鐘，打薄芡即可。