《飲食男女》給生活加點料

2019-03-02 07:45:52

餐飲世界 2019年12期

蔡瀾與蘇東坡很相似，喜歡美食，輕松灑脫，每天追求著屬于自己的快樂，且極具才情，興趣愛好廣泛。蔡瀾筆下的“飲食男女”別有一番情趣。

蔡瀾說自己的母親很愛飲酒。一日蔡母邀作家倪匡共同進餐，倪匡是個酒性極重的人，不能一日不飲酒，但他覺得在老人家面前要矜持一些。蔡母問他是否飲酒，他只擺手笑說白天喝酒會顯得的墮落。哪知蔡母很豪爽地拿出一瓶白蘭地，說：你年輕人怕墮落，我老人家不怕。倪匡驚得的目瞪口呆，只顧看著蔡母豪飲。后來與蔡瀾說起這事，蔡瀾說道：“我老母很愛喝白蘭地的，一瓶她幾天就喝完了，她說幾天不喝酒，我反而會擔心。”

蔡瀾說喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。什么都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有？好吃，不好吃？試過了之后才有資格判斷。沒吃過你怎知道不好吃？吃，也是一種學問。

蔡瀾說不同地域的人，對美食的吃法也不同。比如“一碟白切雞上桌，你會先選哪一個部位吃？洋人當然挑雞胸肉，或者雞腿。東方老饕則喜歡吃帶骨的部位，沒肉都不要緊。”。

蔡瀾還寫了關于食物猜想“人是食物變出來的嗎？”他在文章中寫道：“首先，必須聲明，此篇東西，只是道聽途說，毫無科學根據，只是游戲文章，不可當真。靠多年來的觀察，我得到的結論是：吃米的民族，比吃麥的矮小。君不見南方人矮，北方人高嗎？前者吃米，后者吃麥。西方人比東方人高大，他們吃面包，我們吃米飯。山東人移民到韓國去，所以韓國女人也比香港女人高大，亞洲人之中，算韓國女人的身材最美……”這些猜想，未必科學，但是十分有趣。

蔡瀾已在國內出版了近百本簡體字版的著作，《飲食男女》精選蔡瀾作品，其中不少文章是首次結集出版。細看書目，內容更加豐富多彩，談論美食哲學的《談吃》、《問老僧》、《食桌》等，品鑒中西美食的有《福建薄餅》、《燒鵝》、《火腿蒸蠶豆》、《龍井雞》、《家蛋蔡粥》等，評論餐飲行業的有《心靈茶園》、《潮菜天下》、《華宋飲食》等，刻畫飲食人物的文章有《大胃王》、《女屠夫》、《名廚自殺》等，在蔡瀾的妙筆生花下，食物的味道也更加豐富。