老年養生，蜂蜜也給力

蘭政文

人一旦上了年紀，各項生理功能下降，形形色色的老年病伺機而至，本文給你推薦一款既廉價又靠譜的保健食物——蜂蜜。其好處至少有三：一來味道甜美，可代替部分糖食為你解饞（蜂蜜所含的糖分多為果糖，較少引起體內血糖波動）；二來富含多種養分，可防止你與營養不良結緣；三是富含不少保健成分，可預防多種老年病。

蜂蜜中有一種稱為海藻糖的特殊成分，能讓小白鼠動脈血管內的硬化斑塊縮小30%，表明蜂蜜有一定的防止動脈硬化，保護心腦血管之效。其富含多種酶和鈣、鉀、鎂等礦物質，可在補充體力，消除疲勞，增強免疫力的同時防止血壓、血糖發生異常變化，且有一定的緩解神經緊張，促進睡眠之功。再者，蜂蜜殺菌作用突出，可讓多種細菌（包括痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌）在10～20小時內死亡，對于老年人群中高發的齲病和牙周病的防止大有裨益。另外，蜂蜜中還富含有數量驚人的抗氧化劑，乃是導致加速衰老的自由基之克星。中醫尤為推崇，將蜂蜜對人體的作用歸納為補中、清熱、潤肺、護胃、解毒、延年等功效，享有“老年人牛奶”的譽稱。

學會識別優劣蜂蜜

市場上蜂蜜產品優劣并存，學會識別乃是做好蜂蜜養生的一大重點。

1.看顏色 優質蜂蜜透光性強，顏色均勻一致，劣質品牌則顏色淺淡。一般新鮮蜂蜜以淺琥珀色而透明的為好。

2.聞香氣 優質蜂蜜在采收后幾個月便能散發出特有的蜜香，香味醇厚而持久，開瓶便可聞到。也可取少許蜂蜜置于掌上，加以揉搓后聞之，可以聞到引人入勝的蜜香。摻有雜質的蜂蜜香味則較差，或幾乎沒有香味。

3.辨味道 優質蜂蜜清爽而甘甜，絕不刺喉，加入開水略加攪拌即刻溶化，無沉淀物。劣質蜂蜜不易溶化，且有沉淀物。

4.查濃度 優質蜂蜜濃度高，流動慢，以一滴蜂蜜輕滴于紙上，優質蜜成珠形，不易散開。劣質蜜相反，不易成珠形，且易散開。

以下錯誤認識急待澄清

1.未加工過的蜂蜜最好？錯！蜂蜜采花釀蜜屬于“露天作業”，蜂農采集的原料蜂蜜中有死蜂、花草、灰塵等雜質，未經消毒滅菌，且可能有金屬殘留，安全性差。而經正規加工的蜂蜜，克服了“露天”的不安全性，加工過程中水分得到充分蒸發，營養物質含量和安全性相對更高一些。

2.結晶的蜂蜜是假貨？錯！蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，當溫度低于13℃時，葡萄糖晶核便會相互聚合而形成結晶。所以，蜂蜜結晶是正?，F象，與質量無關，更不影響食用，不能以結晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞。

3.顏色深淺決定營養價值？錯！蜂蜜的顏色深淺與蜜源有關，如槐花蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，看上去不太清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色；油菜花蜜和棗花蜜的顏色會相對深一些。所以，顏色深淺不能作為評價蜂蜜營養好壞的標準。

4.蜂蜜不能用金屬容器保存？對！蜂蜜呈酸性，不宜與金屬器皿接觸。最好的儲具當推玻璃、陶瓷類，盛好后放在干燥陰涼的地方，同時擰緊蓋子，防止空氣進入發生氧化作用而使營養成分遭受破壞。

蜂蜜吃法，你適合哪一種

一是直接食用。將新鮮蜂蜜（不加熱）直接涂抹于面包或饅頭上吃，也可代替白糖加在牛奶中調味飲用，不會造成營養浪費（如果蜂蜜出現發酵現象必須加熱滅菌時，宜用隔水加熱法，即放在鍋中蒸，蜜溫達60℃～65℃時保持15～30分鐘即可）。另外，做烤雞、烤鴨等燒烤食品時抹點棗花蜜，其顏色金黃，風味獨特，色香味尤佳。

二是飲用。首先是抓好時機，以飯前或飯后1～2小時為宜。清晨起床后空腹喝一杯蜂蜜水的傳言并不正確，因為蜂蜜并非全是水，含有一定量的果糖，需要經過人體代謝轉化為葡萄糖后方能被吸收利用，因之便失去了清晨第一杯水洗滌身體內環境的作用；如果你的腸胃不好，還容易誘發腹瀉。另外，睡覺前也不宜飲用蜂蜜，否則會使血糖快速提高，增加血的黏稠度，不利于預防心腦血管意外事件發生（如腦梗、心梗），對于老年人或三高患者來說，睡前的最佳飲品非白開水莫屬。其次，要把握好沖調的水溫。高溫可破壞蜂蜜中的酶類以及維生素C（破壞量可達20%～50%），色澤也會由白變深變暗。建議用50℃以下的溫開水沖服。研究表明，40℃水沖服的滋養效果最好；涼白開（室溫）沖服則潤腸通便的效果顯著。同時還要結合你的體質，偏熱體質人群以較涼的蜂蜜水為優，可收到清熱、潤燥之效；溫熱的蜂蜜水（40℃～50℃）更適合脾胃虛弱者，有利于發揮其補益脾胃、促進消化的功效。再者，節令也應在考慮之列，如炎熱的夏季用涼開水沖服能消暑解熱，堪為一道很好的清涼保健飲料。再次是服用量，一般每天以30～60克為度。

三是食療。即與其他食物或中藥材搭配，有食療保健之功。舉例：

1.補髓蜜 牛骨髓、生山藥、蜂蜜各250克，冬蟲夏草、胎盤粉各30克，搗勻裝入瓷罐中，放入鍋內燉30分鐘。每日服2次，每次2匙。可改善骨髓造血機能，特別適合體質較差的老年人。

2.豆漿蜂蜜飲 豆漿250毫升，蜂蜜50克。豆漿燒開，再將蜂蜜加入，攪勻即成。隨時飲服，宜于貧血老年人調養。

3.桃蜜飲 桃花3克研末。蜂蜜10克入杯，沖入沸水。用蜜水沖服桃花末，每日2～3次。宜于肝炎、肝硬化等肝病老年人。

4.蜜糖紅茶飲 紅茶5克，放入保溫杯中，以沸水沖泡，加蓋浸泡10分鐘，再加入蜂蜜5克、紅糖適量。每日3次飲服，宜于患有胃癌的老年人。

5.牛奶蜂蜜飲 鮮牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克。鮮牛奶煮沸，加入蜂蜜、白芨粉調勻即成。每日2次飲服，宜于胃、十二指腸潰瘍病老年人。

6.蜜糖銀花露 銀花30克，蜂蜜30克。銀花加水500毫升，煎汁去渣，冷卻后加入蜂蜜調勻。每日飲數次，宜于結核病及“流感”的預防。

7.三汁蜜 鮮藕250克，生梨2只，生蘿卜250克，切碎絞汁，加蜂蜜250克，隔水蒸熟。每日2次，每次2匙，開水化服。宜于干咳痰少且粘稠的老年人。

8.蜂蜜棗仁飲 炒棗仁15克，煎湯，加入蜂蜜30克調勻飲服。宜于失眠老年人。

9.酥蜜粥 酥油20～30克，蜂蜜15克，粳米60克。先用粳米加水煮沸，加入酥油及蜂蜜，同煮為粥食之，早晚各1次。宜于體質衰弱、虛癆低熱老年人。

10.五味蜂蜜膏 五味子500克，洗凈，水浸泡一夜，以手按去核。另用溫水將核洗取余味，過濾浸液及洗液，置于鍋內，加入蜂蜜1公斤，小火熬為稠膏，收儲備用。每次用溫開水沖服5～10毫升，每日2～3次。宜于腎虛遺精及遺尿老年人。

11.百部蜜 蜂蜜120克，百部250克，水1000毫升，慢火熬成膏，溫開水沖服。宜于久咳不愈老年人。

12.香油蜜 蜂蜜60克，香油30克。用開水將蜂蜜和香油調和，溫服，早晚各1次。宜于大便秘結老年人。

特別提醒：糖尿病老年人不宜食用蜂蜜（葡萄糖含量太多）。痛風老年人也要盡量少吃（大量食用蜂蜜后會引起血尿酸明顯升高）。