黃精入饌有別趣

陶詩秀

2011年，我走訪洛陽，來到白云山，此山頗壯美，景致甚幽緲。第一個晚上，便吃農家菜，菜有涼、熱之分，皆為山產野蔬，其中的涼菜分別為石芥菜及涼拌黃精。前者以芥末略腌，嚼之會沖鼻；后者則微辣帶苦，均足以提神。

黃精為多年生草本植物，仙家以之為芝草之精萃，得坤土之精華，故稱它為黃精。別名甚多，如仙人余糧、白芨、葳蕤、鹿竹、救窮草或救荒草等。藥用部分為塊根，其正宗者味道純甜，纖維質略多；有的味略辛，甚至帶點苦，質地稍粗糙。

其葉片脆綠如竹，可成擔挑回，用清水略煮，其富含淀粉，食來帶甜味，不僅能充饑，且可健筋骨，但不好消化。

關于黃精的補益，見之于西晉嵇康的《與山巨源絕交書》，云：“又聞道士遺言，餌術黃精，令人久壽，意甚信之。”詩圣杜甫對它亦頗推崇，在《丈人山》一詩，即有“掃除白發黃精在，君看他時冰雪容”之句。中醫認為它具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎等功效，只要適當服用，有延緩衰老、改善頭暈、腰膝酸軟、須發早白等早衰現象的功效。是以，民間亦有“要想不衰老，黃精最可靠”的諺語。

黃精如何食用？南宋林洪在《山家清供》一書內，提出三種吃法，分別是吃菜苗與食其根。菜苗要如何吃？說得語焉不詳，僅指出：“采苗，可為菜茹”，即充菜蔬食用。而要吃黃精根，倒有兩種方式，做起來很費工，但為達養生目的，不妨依式制作。

第一種方法是在仲春時，也就是陽歷三月天，來到深山野外，入土深掘其根，經過九蒸九曬，接著將它搗爛，其狀黏稠，有如飴糖，可當點心享用。

第二種方法則難多了，手法也繁復。取一石左右的黃精，逐個細切成絲，接著用二石五升的水，煮去其苦味后，隨即裝入絹袋。先將它濾汁，澄清其雜質，再煎成膏狀。最后與黑豆、黃米一起炒，制作成兩寸大的餅。

現代人嫌麻煩，想要速收成效，可用黃精的根或燉湯、或泡酒。如果鮮品難得，也可去中藥鋪，買曬干的黃精，先洗去泥土，用水泡軟，加葷料（如雞肉、排骨）燉湯或直接泡酒，若論其療效，或許相差無幾。