牛至油對濟寧青山羊生長性能、屠宰性能及肉質(zhì)的影響

■初漢平

(菏澤學院藥學院，山東菏澤 274015)

濟寧青山羊?qū)偃怍眉嬗玫胤絻?yōu)良品種，中心產(chǎn)區(qū)位于山東省西南部的菏澤與濟寧等地，其以耐粗飼、性成熟早、繁殖率高等特點而聞名。牛至油是從植物牛至中提取的揮發(fā)香精油，是國家農(nóng)業(yè)部批準使用的植物源性飼料添加劑[1]。有研究表明，日糧中添加牛至油有助于肉雞生長性能、飼料轉(zhuǎn)化效率[1-6]、屠宰性能[3]、肉質(zhì)[1，6]的提高以及東北白鵝生長性能和屠宰性能的改善[7]。牛至油還能顯著地提高豬的生長性能[8-15]，降低料重比與腹瀉率[10-13]。馮志華等[16-17]、王棟得等[18]和Botsoglou N A等[19]研究認為，日糧中添加牛至油能夠增強兔的營養(yǎng)物質(zhì)消化率和生產(chǎn)性能。另有報道，牛至油有利于牛生產(chǎn)性能的提高[20]，并能在一定程度上改善肉牛的肉品品質(zhì)[21-22]。目前，國內(nèi)有關牛至油在羊方面的研究較少。為此，本試驗旨在研究日糧中添加牛至油對青山羊生長性能、屠宰性能和肉質(zhì)的影響，為牛至油在羊生產(chǎn)上的應用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗采用單因素完全隨機區(qū)組試驗設計，將出生月齡相近、體重相近的40只濟寧青山羊[公母各半，體重(12.59±1.15)kg]隨機分成對照組和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組，每組10個重復，每個重復1只。各組分別飼喂基礎精料（對照組）、基礎精料+200 mg/kg牛至油（Ⅰ組）、基礎精料+500 mg/kg牛至油（Ⅱ組）和基礎精料+800 mg/kg牛至油（Ⅲ組）。試驗預試期8 d，正試期30 d。

1.2 試驗飼糧

試驗飼糧參照中國肉羊飼養(yǎng)標準制定（中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 816—2004），粗飼料為小麥秸和豆莢，精粗比為4∶6，基礎精料組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗基礎精料組成與營養(yǎng)水平(風干基礎)

1.3 試驗材料

試驗用牛至油純度為8%。其余部分為載體，成分為二氧化硅。

1.4 試驗動物的飼養(yǎng)管理

試驗在山東省菏澤市種羊場進行。試驗開始前對羊進行體內(nèi)外驅(qū)蟲、疫苗注射。整個試驗期間，對試驗羊進行統(tǒng)一管理，分欄全飼舍，每天8∶00和17∶00，2次飼喂，先精后粗，自由采食，自由飲水，每天準確記錄采食量。

1.5 檢測指標及方法

1.5.1 生長性能指標測定

正試期開始和結(jié)束時分別于早晨空腹稱重作為始重和末重，計算凈增重和平均日增重，每日飼喂前清理料槽并稱重剩料，計算平均日采食量，并根據(jù)平均日采食量和平均日增重計算料重比。在試驗期間，每天09∶00～10∶00、17∶00～18∶00觀察羊只排糞情況，記錄腹瀉個體，用于計算腹瀉指數(shù)。

平均凈增重（kg）=末重-始重

平均日增重（g/d）=平均凈增重/試驗天數(shù)×1 000

料重比=平均日采食量/平均日增重

腹瀉指數(shù)（%）=[（腹瀉羊只數(shù)×發(fā)病天數(shù)）/（試驗羊只數(shù)×試驗天數(shù)）]×100

1.5.2 屠宰性能指標測定

試驗結(jié)束時，每組隨機選取4頭羊屠宰，宰前稱重作為屠宰體重。按常規(guī)屠宰方法去頭、蹄、尾及內(nèi)臟（保留腎和板油），測量胴體重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積。屠宰性能具體測定方法按參考王夢霖[23]的方法進行。

1.5.3 肉品品質(zhì)指標測定

取左半邊胴體11～13肋骨處背最長肌，置于4℃保存，用于測定肉質(zhì)指標。肌肉pH值、熟肉率、滴水損失、剪切力、大理石紋、肉色等指標，參照趙有璋[24]的方法進行。肉色和大理石紋用目測法，按5分制評定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

用SPSS21.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析（One-way ANOVA），并對結(jié)果用Duncan's法進行多重比較和顯著性檢驗，以P＜0.05作為顯著性差異的標準，各組試驗數(shù)據(jù)均以“平均值±標準誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 牛至油對青山羊生長性能的影響(見表2)

由表2可知，牛至油對青山羊生長性能影響顯著（P＜0.05）。試驗Ⅱ組平均凈增重顯著高于對照組和試驗Ⅰ組（P＜0.05）。試驗Ⅱ、Ⅲ組青山羊平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05），與對照組相比分別提高了24.10%和14.12%。試驗Ⅱ組青山羊料重比顯著低于對照組（P＜0.05），與對照組相比降低了17.81%。試驗Ⅱ、Ⅲ組青山羊的腹瀉指數(shù)顯著低于對照組（P＜0.05）。

2.2 牛至油對青山羊屠宰性能的影響(見表3)

由表3可知，牛至油對青山羊屠宰率影響顯著（P＜0.05），試驗Ⅱ組屠宰率顯著高于對照組（P＜0.05）。各組間的凈肉率、肉骨比和眼肌面積未有顯著變化（P＞0.05）。

表2 牛至油對青山羊生長性能的影響

表3 牛至油對青山羊屠宰性能的影響

2.3 牛至油對青山羊肉質(zhì)指標的影響(見表4)

由表4可知，牛至油對熟肉率影響顯著(P＜0.05)，試驗Ⅱ組、Ⅲ組熟肉率顯著高于對照組(P＜0.05)。牛至油對青山羊肌肉剪切力影響顯著(P＜0.05)，試驗Ⅱ組剪切力顯著低于對照組(P＜0.05)。各組pH45min、pH24h、滴水損失、大理石紋分值、肉色分值等指標均未有顯著差異(P＞0.05)。

表4 牛至油對青山羊肉質(zhì)指標的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 牛至油對青山羊生長性能的影響

本試驗中，日糧添加一定水平的牛至油可以不同程度地提高濟寧青山羊的平均日增重，降低料重比和腹瀉率。青山羊的平均日增重以500 mg/kg牛至油添加組為最高，與對照組相比顯著提高24.10%；料重比和腹瀉指數(shù)以500 mg/kg牛至油添加組為最低，與對照組相比分別顯著降低17.81%和32.08%。以上結(jié)果與其他研究者在雞[1-6]、鵝[7]、豬[8-15]、兔[16-19]和牛[20]上取得的研究結(jié)論相似。有關牛至油提高動物生長性能的機制還不十分清楚。有研究[8]認為，牛至油中含有香芹酚和百里香酚，能增加動物的腸腔容量和腸絨毛的絨毛高度與隱窩深度的比例，較大的腸絨毛高度能夠增加營養(yǎng)物質(zhì)的吸收面積，從而提高動物的生長性能和增加飼料轉(zhuǎn)化效率。另有研究[7，25-26]認為，牛至油中特有的芳香物質(zhì)可刺激食欲，維護動物的腸道微生態(tài)平衡，并能有效激活消化酶活性，增加腸道的營養(yǎng)轉(zhuǎn)運體的表達量和食糜的黏稠度，從而促進飼料中營養(yǎng)物質(zhì)充分吸收和降低腹瀉率的發(fā)生。本試驗中，牛至油對青山羊平均日增重、料重比和腹瀉率產(chǎn)生的影響可能與上述原因有關。

3.2 牛至油對青山羊屠宰性能的影響

屠宰性能是評價畜禽飼養(yǎng)管理水平和屠宰加工效益的重要依據(jù)，是動物經(jīng)濟價值的直觀表現(xiàn)，也直接反映出動物的生長性能[27]。屠宰率、凈肉率、肉骨比和眼肌面積是衡量動物產(chǎn)肉性能的重要指標[28]。有報道，日糧中添加牛至油有利于東北白鵝屠宰率的增加[7]。彭青云等[3]研究認為，牛至油能顯著提高肉仔雞的屠宰率。王雅靜[29]認為，日糧中添加牛至油可增加肉牛的屠宰率和眼肌面積。而關于牛至油對羊屠宰性能影響的報道較少。本試驗中，日糧中添加牛至油顯著提高了青山羊的屠宰率，效果以500 mg/kg添加組為最好。其它屠宰性能指標雖未產(chǎn)生顯著變化，但與對照組相比均呈現(xiàn)一定程度的提高趨勢。本試驗中屠宰率發(fā)生顯著變化的原因可能是牛至油提高了飼料轉(zhuǎn)化效率，增強了消化酶的活性與胃腸道的消化機能[7-8，25-26]，達到促生長的效果，進而提高了屠宰率。

3.3 牛至油對青山羊肉質(zhì)指標的影響

肌肉pH值反映肌肉組織酵解過程中的酸度變化，是評價肉質(zhì)的重要指標。正常情況下，羊剛屠宰時肌肉pH值為5.9～6.5。本試驗中，各組羊肉pH值未發(fā)生顯著變化，屠宰后45 min和24 h肌肉pH值的范圍分別為6.02～6.20和5.75～5.86，在正常范圍之內(nèi)。有研究表明，日糧添加牛至油能提高荷斯坦犢牛[21]和肉牛[22]的熟肉率。本研究結(jié)果顯示，添加牛至油有利于青山羊熟肉率升高，其效果以500 mg/kg添加組為最好。剪切力是評定肌肉嫩度的主要指標，剪切力越小，嫩度越高。本試驗中，日糧中添加牛至油降低了羊肉的剪切力，說明日糧添加牛至油可改善肉的嫩度。其原因可能是牛至油具有抗氧化作用，有利于保護油脂，從而提高了肉的保水性和嫩度[22]。本試驗未發(fā)現(xiàn)牛至油對羊肉的大理石紋和肉色產(chǎn)生顯著影響，該結(jié)果與王雅靜[29]在肉牛上的研究結(jié)論相似。

4 結(jié)語

試驗結(jié)果表明，本試驗條件下，日糧中添加牛至油對濟寧青山的生長性能、屠宰性能和肉品品質(zhì)均有一定程度的影響。綜合試驗結(jié)果建議，生長期濟寧青山羊日糧中牛至油的適宜添加水平為500 mg/kg。