小肽復合劑對育肥豬的生長性能及胴體和肉質性狀的影響效應研究

■劉 麟王書杰潘春暉陳 映劉 彬朱 淋朱 礪*

（1.四川農業大學動物科技學院，四川成都 611130；2.四川漢諾維生物科技有限公司，四川德陽 618000；3.綿陽明興農業科技開發有限公司，四川綿陽 621102）

隨著生活水平的提高，人們對食品安全問題日益看重。目前，利用無殘留、無污染的綠色飼料添加劑替代抗生素，改善畜產品品質，生產優質安全的綠色動物食品，已成為動物營養和畜牧生產研究工作的熱點課題。

綠色飼料添加劑如生物活性小肽應用于動物生產中，可以有效提高畜禽生產性能和胴體品質[1]。小肽復合劑作為一種飼料添加劑，其主要成分小肽能夠調節動物的一些重要生理功能[2]。本試驗通過在試驗組育肥豬的正常日糧中添加小肽復合劑，研究小肽復合劑在育肥階段，對育肥豬生長性能、胴體性狀及肉質性狀等方面的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗地點為綿陽明興農業科技開發有限公司第三豬場，隨機選取同批次65日齡（25 kg左右）保育結束的美系長白和大白雜交的二雜商品仔豬72頭分為試驗組和對照組，分別為3組試驗組和3組對照組，每組仔豬12頭，各組的母公比為5∶1。

1.2 試驗產品

某公司生產的小肽復合劑，主要成分為小肽，以及甘露寡糖、益生菌等。

1.3 試驗方法及時間

試驗組在正常飼糧中添加比例為0.2%的小肽復合劑，對照組為正常飼糧。試驗時間4個月（2018年3月23日～2018年7月26日），此前1周為預飼期。

1.4 飼養管理

試驗選取的6個后備舍均為封閉豬舍，大圈飼養。試驗期間各圈欄條件保持一致，各組飼糧撒于食槽自由采食，用鴨嘴式飲水器自由飲水，保持圈舍干凈，預試期完成驅蟲、健胃工作,對發病豬進行常規治療。

1.5 測定指標和方法

統計各試驗豬(剔除死亡豬）的耗料量，計算平均日增重、料肉比。并按公式計算成活率及腹瀉率。

成活率(%)=試驗結束豬仔數量/初始豬仔數量×100；

腹瀉率(%)=試驗期腹瀉豬仔頭次/（試驗豬仔頭數×試驗天數）×100。

飼養試驗結束后，試驗組和對照組各選擇體重相近的豬6頭，共12頭，8月10日運往屠宰場進行了現場屠宰性能測定。同時，采集相關組織樣品帶回四川農業大學動物科技學院肉品質分析實驗室進行系統地實驗室檢測和分析。

1.6 數據處理

實驗數據通過Excel2007進行初步整理，用SPSS22.0進行T檢驗。結果用“平均值±標準差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 飼喂小肽復合劑對育肥豬的生長性能的影響

如表1所示，試驗組育肥豬階段添加0.2%的小肽復合劑后，試驗組頭均增重和頭均日增重均顯著提高（P＜0.5），而試驗組總增重、總耗料、頭均日采食量和成活率較對照組有所提升，料肉比及腹瀉率有所減低，但未達到顯著性差異（P＞0.5）。

2.2 飼喂小肽復合劑對育肥豬的胴體性狀的影響

如表2所示，試驗組育肥豬的屠宰體重、胴體重、左胴體長及屠宰率均高于對照組，但兩組差異沒有達到顯著水平（P＞0.05）。試驗組的6～7肋膘厚、3點（胸腰椎結合處、腰薦椎結合處和肩部最厚處）平均膘厚及眼肌面積和對照組相比，差異均未達到顯著水平（P＞0.05）。

表1 育肥豬生長情況

表2 育肥豬的胴體品質測定

2.3 飼喂小肽復合劑對育肥豬的肉質性狀的影響

2.3.1 pH值

如表3所示，比較不同日齡段在相同部位、相同時間測定的pH值，試驗組與對照組屠宰后的眼肌、腰肌的pH值無顯著性變化（P＞0.05）。相同日齡、相同部位在不同測定時間點所得到的數據中，腰肌和眼肌隨著測定的時間延長，24 h后pH值有逐漸升高的趨勢，但沒有達到顯著水平（P＞0.05）。

表3 pH值測定

2.3.2 肉色

如表4所示，試驗組與對照組在相同部位（眼肌、腰肌）、相同時間測定的L值無顯著性變化（P＞0.05），說明兩組豬的肉色沒有發生顯著變化。在相同日齡段測定眼肌的L值有逐漸升高的趨勢，但是并沒有達到顯著水平（P＞0.05），總體上，各測定豬只眼肌和腰肌在不同時間測定時，都表現出理想的肉色。

表4 肉色值測定

2.3.3 肌肉保水力

屠宰后經4℃冷藏24 h后，測定眼肌滴水損失用于估計肌肉的保水力。經過測定，試驗組與對照組豬的滴水損失分別為：試驗組（4.09±1.27）%、對照組（8.00±2.36）%。從數據中可以看出,對照組比試驗組有更大的滴水損失，達到顯著水平（P＜0.05）。這說明試驗組的肌肉保水力顯著提高。

2.3.4 熟肉率

豬屠宰后2 h內取腰肌中段肉樣并稱蒸前重，然后置于鋁鍋蒸屜內沸水蒸30 min，蒸后取出掛于室內陰處冷卻15 min后稱蒸后重，并計算出熟肉率。經測定，試驗組與對照組的熟肉率分別為：試驗組（78.42±4.59）%、對照組（70.61±10.14）%。兩組的熟肉率沒有太大的變化（P＞0.05），且熟肉率都在69%以上，保持了極高的熟肉率。

2.3.5 嫩度、韌度及大理石紋評分

肌肉熟化48 h用沃-布氏剪切儀模擬人工口腔剪切測定眼肌和腰肌剪切力(嫩度和韌度)。如表5所示，兩組間豬肉質嫩度和韌度沒有發生顯著性變化(P＞0.05)。

4℃冷藏24 h后對眼肌大理石紋進行5分級評分。試驗組與對照組的大理石評分由表5可知，試驗組豬的大理石紋略好于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）。

表5 嫩度、韌度及大理石紋測定

3 討論

3.1 小肽復合劑飼喂能提高育肥豬的生產性能

小肽是動物降解蛋白質過程中的中間產物，是由2個或2個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，其吸收在動物蛋白質營養中有重要作用[2]。一些功能小肽既具有抗菌活性又具有抗病毒活性，并可以促進腸道內有益菌的生長，提高動物免疫力，單獨使用或與微生態制劑、植物提取物配合使用使其有可能成為抗生素的替代品[3]。本試驗中，在飼糧中添加0.2%的小肽復合劑在育肥期間能夠顯著提高育肥豬的頭均增重、頭均日增重（P＜0.05），增加育肥豬的采食量，提高飼料轉化效率和育肥豬群的成活率，降低生病率、腹瀉率。此試驗結果和王恬等[4]關于小肽對斷奶仔豬的影響及李廣軍[5]對生長豬的結果相同。這主要是因為幼小動物的消化系統并未完全成熟，而小肽對腸道的吸收及健康有一定保護作用，能夠改善蛋白質代謝，促進蛋白質合成和腸上皮細胞增殖，促進有益菌群繁殖，提高腸黏膜免疫功能和抗氧化能力，從而促進腸道發育、維持腸道結構和功能[6]，從而降低腹瀉率，增加育肥豬的采食量。另外，因為小肽不會和游離氨基酸的吸收有競爭的關系，它可以提高游離氨基酸的利用率，而且自身可被小腸腸道吸收，加快蛋白質的合成[7]，這可能是育肥豬日增重顯著提高的原因之一。

3.2 小肽復合劑飼喂能提高育肥豬肉質品質

在肉質品質方面，胴體背膘厚度、眼肌面積可用于衡量胴體的瘦肉含量。育肥豬期飼喂0.2%的小肽復合劑后的育肥豬的滴水損失顯著小于對照組的滴水損失（P＜0.05），說明小肽復合劑能夠顯著提高育肥豬的肌肉保水力。肌肉的保水力不僅直接影響食肉的滋味、香氣、多汁性、營養分損失、嫩度、顏色等食用品質，而且具有重要的經濟意義。故在日常飼糧中添加0.2%小肽復合劑能夠在一定程度上改善育肥豬的肉質性狀，提高豬的肌肉品質，更能夠吸引消費者的購買。

4 結論

綜上所述，飼喂小肽復合劑能明顯提高育肥豬的生長性能及飼料利用效率，改善育肥豬的肉質性狀，顯著提高經濟效益。在畜禽養殖過程中，生物活性小肽作為飼料添加劑具有無污染、無耐藥性、無殘留等安全的優點，在綠色飼料添加劑應用上有廣闊的發展前景。