消費者對可追溯豬肉的認知和支付意愿研究

李宗泰，肖紅波，李 華

(北京農學院經濟管理學院，北京 102206)

食品安全的最大風險源自于信息不對稱誘發的機會主義行為。為此，食品可追溯體系于20世紀 90 年代在歐盟、美國和日本等陸續實施，并成為國際社會普遍認可的防范食品安全風險的根本措施[1]。食品可追溯體系是通過順向記錄和集成食品供應鏈上各個環節的信息，實現逆向全程可查詢食品的來源和去向的系統，其基本原理表現為利用信息傳遞機制和責任-誠信-激勵機制，克服由食品生產和消費分割、產業鏈較長所導致的信息不對稱，并借此識別問題，界定責任和召回問題產品，對促進誠信經營、減少食品安全隱患有很大作用[2]。中國的食品可追溯體系的探索性建設始于21世紀初，但成效不甚顯著。

食品安全可追溯體系是一個系統工程，光有政府的實施和監管是不夠的，還需要食品供應鏈上的利益相關者的積極作為。生產經營者供應帶有可追溯信息的食品勢必增加成本，質量安全信息越全面，可追溯食品的成本越高。如果為提供食品可追溯信息產生的額外投入得不到市場的回報，那就難以保證可追溯體系的實施實效。消費者對可追溯食品的認知程度和支付意愿得到國內外一些學者關注。Dickinson and Bailey以牛肉和豬肉為載體，研究美國猶他州消費者對可追溯信息的支付愿意，平均額外價格分別為 0.23 美元/kg和 0.50 美元/kg[3]。Bolliger基于對瑞士消費者的調查，發現90%的人相信可追溯禽肉，且愿意支付3歐元/kg的溢價[4]。……